Smash burger
Un smash burger se face din bile de carne tocată de vită, turtite direct pe tigaia foarte încinsă, așa că ies subțiri, cu margini crocante și rumenite. Grăsimea din carne se caramelizează repede, iar interiorul rămâne suculent. Ai nevoie de puține ingrediente, de o tigaie grea și de aproximativ 30 de minute pentru patru burgeri cu cheddar topit, ceapă și sos.
- Total
- 30 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Secretul pentru smash burger reușit
O crustă bună se formează doar pe o tigaie foarte încinsă, din fontă sau oțel, nu antiaderentă. Carnea trebuie să fie rece, iar bilele nu se frământă, ca burgerul să rămână fraged. Sărarea se face abia după ce ai turtit carnea, ca sarea să nu scoată sucul înainte de gătit.
Pentru un burger mai clasic, cu carne groasă, vezi burger de casă. Dacă vrei chifle făcute de tine, încearcă chifle de casă pentru burger.
Cum se prepară smash burger
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Împarte carnea Formează patru bile de câte 100 g, fără să frămânți carnea. Pune-le pe o farfurie și ține-le la rece până le gătești. Taie ceapa fin și unge chiflele tăiate în două cu untul.
- Rumenește chiflele Încinge tigaia la foc mediu și așază jumătățile de chiflă cu partea unsă în jos. Lasă-le , până se aurează. Scoate-le pe un platou.
- Încinge tigaia Mărește focul la maximum, adaugă uleiul și așteaptă , până tigaia e foarte fierbinte. Pune 2 bile de carne, lăsând spațiu între ele.
- Toarnă și presează Acoperă fiecare bilă cu un pătrat de hârtie de copt și apasă tare cu spatula, până ajunge la 8–10 mm grosime. Scoate hârtia, presară sare și piper, apoi lasă carnea nemișcată , până marginile se închid la culoare.
- Întoarce Desprinde burgerul cu spatula, răzuind crusta de pe tigaie, și întoarce-l. Pune imediat cheddarul și gătește încă 30–60 de secunde, până se topește și carnea nu mai e roz în interior. Repetă cu celelalte două bile.
- Asamblează Întinde sosul pe chiflele rumenite, adaugă ceapa tăiată fin, apoi burgerul cu brânza topită și închide cu cealaltă jumătate de chiflă. Servește imediat.
Cu ce se servește și variante
Burgerii se potrivesc cu cartofi prăjiți, murături sau o salată de varză. Pentru o variantă mai încărcată, pune două burgeri unul peste altul (dublu) sau adaugă felii de bacon, ca la cheeseburger cu bacon. Pentru o altă versiune cu cheddar topit, vezi cheeseburger.
Burgerii se mănâncă imediat, cât sunt calzi. Carnea gătită se păstrează maximum 2 zile la frigider, dar crusta își pierde crocanțul la reîncălzire.
Probleme frecvente și soluții pentru smash burger
- Carnea se lipește de spatulă și se rupe când apeși.
- Apasă prin hârtie de copt și scoate-o înainte de a lăsa carnea să se rumenească. Spatula trebuie să fie lată și rigidă, iar bila de carne să fie rece.
- Burgerul iese cenușiu, fără crustă.
- Tigaia nu era destul de încinsă sau ai pus prea multe bile deodată. Așteaptă până fumegă ușor și gătește maximum 2 bile pe rând.
- Burgerul iese uscat.
- Carnea e prea slabă sau ai gătit-o prea mult. Folosește vită cu minimum 20% grăsime și nu depăși 3 minute în total pentru ambele părți.
Întrebări frecvente despre smash burger
Ce carne se folosește pentru smash burger?
Carne tocată de vită cu 20–25% grăsime. Dacă ai carne slabă, amestec-o cu puțină carne de porc grasă sau cere la măcelărie un amestec de vită cu grăsime.
Cât se gătește un smash burger?
Cam 2 minute pe prima parte și 30–60 de secunde pe a doua, după întoarcere. Carnea e subțire și trebuie gătită complet, fără urme roz.
Pot face smash burger fără presă?
Da, folosește o spatulă metalică lată sau fundul unei cratițe grele, cu hârtie de copt între ea și carne. Apasă ferm în primele secunde, cât carnea e încă moale.
Cu ce pot înlocui cheddarul?
Cu cașcaval semi-uscat sau cu brânză topită felii. Se topește repede și are un gust blând, potrivit pentru burger.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 9 evaluări
