Chifle cu cardamom
Chifle cu cardamom sunt chifle dulci din aluat dospit, cu miez pufos și un parfum care umple bucătăria în timpul coacerii. Aluatul se face din lapte, unt și drojdie uscată, fără tehnici complicate, iar singura cerință este răbdarea la dospit. Rețeta dă 12 chifle, bune la cafea sau la micul dejun, care se păstrează moi câteva zile.
- Total
- 2 h 35 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 12
- Pe porție
- 235kcal
Cât timp se coace și se dospește aluatul pentru chifle cu cardamom
Pentru chifle cu cardamom ai nevoie de cca 2 ore și jumătate în total: 25 de minute de lucru, 110 minute de odihnă (drojdie, două dospiri și răcire) și 20 de minute de coacere. Dospirea nu trebuie grăbită, pentru că de ea depinde miezul pufos. Dacă vrei chifle mai simple, fără cardamom, vezi chifle de casă, iar pentru o variantă cu semințe încearcă chifle din cinci cereale.
Mod de preparare pentru chifle cu cardamom
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activarea drojdiei Amestecă într-un bol mare laptele călduț cu zahărul și drojdia. Lasă , până se formează puțină spumă. Adaugă untul topit și răcit, oul, sarea și cardamomul.
- Aluatul Încorporează făina treptat și amestecă până se leagă. Frământă pe masa de lucru, până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea moale, adaugă cel mult 2 linguri de făină.
- Prima dospire Pune aluatul într-un bol uns ușor, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l 1 oră într-un loc călduros, fără curenți, până își dublează volumul.
- Modelarea Împarte aluatul în 12 bucăți de cca 70 g și rotunjește-le în bile. Așază-le pe tava tapetată cu hârtie de copt, la 3–4 cm distanță una de alta, și acoperă-le.
- A doua dospire Lasă chiflele 30 de minute să crească. Între timp preîncălzește cuptorul la 200 °C. Unge-le cu oul bătut.
- Coacerea Coace 18–20 de minute, până se rumenesc uniform și sună a gol când le bați pe fund. Scoate-le pe grătar și lasă-le să se răcească înainte de a le servi.
Variante și păstrare
Pentru un aspect crocant, presară puțin zahăr tos peste chiflele unse cu ou, înainte de coacere. Dacă vrei un gust mai bogat, adaugă în aluat coajă rasă de la o lămâie. Aceeași aromă de condimente o găsești și în rulouri de casă cu scorțișoară sau în cozonac.
Probleme frecvente și soluții pentru chifle cu cardamom
- Aluatul nu crește sau crește foarte încet.
- Laptele a fost probabil prea rece sau prea fierbinte. Drojdia se încetinește sub 25 °C și se slăbește peste 45 °C, deci folosește lapte la 35–37 °C și o cameră de cel puțin 22–24 °C.
- Chiflele ies uscate și dense.
- De obicei s-a adăugat prea multă făină la frământat sau s-au copt prea mult. Păstrează aluatul ușor moale și scoate chiflele când sunt auriu-închis, nu brun.
- Aroma de cardamom e slabă.
- Cardamomul măcinat vechi își pierde parfumul. Pisează semințele din 6–8 păstăi chiar înainte de folosire, ca să înlocuiești lingurița de pudră.
Întrebări frecvente despre chifle cu cardamom
Cât timp se păstrează chiflele cu cardamom?
Stau moi cca 3 zile la temperatura camerei, într-un recipient închis sau într-o pungă de hârtie. Înainte de servire le poți încălzi 3–4 minute la 160 °C.
Se pot congela chiflele cu cardamom?
Da. După ce se răcesc complet, pune-le în pungi de congelator și păstrează-le până la o lună. Dezgheață-le la temperatura camerei și încălzește-le scurt în cuptor.
Ce făină folosesc pentru chifle cu cardamom?
Făină albă de tip 650 sau făină pentru cozonac și patiserie, cu un conținut bun de gluten. Aluatul crește frumos și rămâne elastic.
Cu ce pot înlocui cardamomul?
Cu scorțișoară (1 linguriță) sau cu coajă rasă de la o lămâie. Gustul se schimbă, dar aluatul rămâne la fel.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 57 de evaluări
