Baghete franțuzești
Baghete franțuzești de casă ies bine chiar dacă nu ai făcut pâine până acum: ai nevoie doar de făină, apă, drojdie, sare și zahăr. Secretul stă în dospirea completă și în aburul din cuptor, care dă crusta subțire și crocantă. Din cantitatea de mai jos ies 3 baghete de câte 290 g, iar în cca 3 ore și jumătate (mare parte dospire) ai pâine caldă pe masă.
- Total
- 3 h 35 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 3 baghete
- Per 1/6 de baghetă (cca 145 g)
- 290kcal
Înainte să începi: baghete franțuzești
Făina albă tip 650 dă o structură bună. Dacă ai făină 000, merge și ea, dar aluatul va fi mai moale și va cere ceva mai puțină apă (cca 330 ml). Aluatul trebuie să rămână ușor lipicios: asta înseamnă miez aerat.
Pentru un gust mai profund, lasă aluatul după frământare la frigider peste noapte. Dacă vrei și alte pâini de casă, încearcă pâinea albă clasică sau ciabatta, care are un aluat și mai umed.
Cum se prepară baghete franțuzești
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă făina cu drojdia și zahărul într-un bol mare. Adaugă apa călduță treptat și amestecă până nu mai rămâne făină uscată. Pune sarea și frământă , până când aluatul devine elastic și se desprinde de pereții bolului. Va rămâne ușor lipicios, e normal.
- Prima dospire Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul într-un loc călduț, ferit de curent, 1 oră și 30 de minute, până își dublează volumul.
- Modelarea Răstoarnă aluatul pe blatul pudrat cu puțină făină și împarte-l în 3 bucăți de cca 290 g. Formează bile, acoperă-le și lasă-le . Apoi întinde fiecare bucată într-un dreptunghi, rulează-l strâns pe lungime și sigilează cusătura cu degetele. Rostogolește rulada până ajunge la cca 35 cm.
- A doua dospire și încălzirea cuptorului Așază baghetele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu cusătura în jos și cu spațiu între ele. Acoperă-le și lasă-le 30 de minute. Între timp pune în cuptor o tavă mică goală, pe fundul lui, și încălzește cuptorul la 230 °C (cca ).
- Crestarea Crestă fiecare baghetă cu 3–4 tăieturi oblice, adânci de cca 0,5 cm, cu un cuțit foarte ascuțit.
- Coacerea Pune tava cu baghete în cuptor și toarnă imediat apa fierbinte în tava mică de jos; închide repede ușa. Coace 20–25 de minute, până când baghetele sunt aurii și sună a gol când le lovești pe dedesubt.
- Răcirea Mută baghetele pe un grătar și lasă-le 20 de minute înainte de tăiat. Miezul își termină coacerea și crusta rămâne crocantă.
Cu ce se servesc și cum le păstrezi
Baghetele calde merg cu unt și gem, cu supe sau pentru sandvișuri, de exemplu sandviș cu ton și ou. Dacă le tai pe lung, pot înlocui și chiflele la un burger de casă.
Păstrează-le într-un săculeț de hârtie, nu în pungă de plastic, care înmoaie crusta. A doua zi, stropește-le ușor cu apă și încălzește-le 5 minute la 200 °C.
Probleme frecvente și soluții pentru baghete franțuzești
- Crusta iese groasă și tare, nu subțire și crocantă.
- Cuptorul nu a avut suficienți aburi. Toarnă apa fierbinte în tava de jos imediat după ce bagi baghetele și nu deschide ușa în primele 10 minute.
- Baghetele se întind în lățime și ies turtite.
- Rulează aluatul mai strâns la modelare și pune-l cu cusătura în jos. Nu adăuga prea multă făină la modelat și nu depăși 30 de minute la a doua dospire.
- Miezul iese dens, fără bule.
- Aluatul nu a dospit destul. Așteaptă până își dublează cu adevărat volumul; într-o bucătărie rece poate dura și 2 ore.
Întrebări frecvente despre baghete franțuzești
Cât timp durează baghete franțuzești de casă?
În total, cam 3 ore și jumătate: 25 de minute de lucru, 2 ore și jumătate de dospire, odihnă și răcire, plus cuptorul (încălzire și coacere, cca 40 de minute).
La ce temperatură se coc baghetele?
La 230 °C, timp de 20–25 de minute, cu o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului pentru abur.
Pot lăsa aluatul la dospit în frigider?
Da. După frământare, pune aluatul într-un bol uns și acoperit în frigider, până la 12 ore. Scoate-l cu 1 oră înainte de modelare; aroma iese mai complexă.
Cum păstrez baghetele și pot să le congelez?
Sunt cele mai bune în ziua coacerii. A doua zi le poți reîncălzi 5 minute la 200 °C. Congelate întregi, se țin până la 2 luni.
Cu ce pot înlocui drojdia uscată?
Cu 21 g drojdie proaspătă, pe care o desfaci în apa călduță cu zahărul înainte de a o adăuga în făină.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 4 evaluări
