Chapati
Lipia indiană se face din făină integrală, apă, ulei și sare, fără drojdie și fără dospire. Un chapati reușit e moale, elastic și puțin umflat, bun de rupt cu mâna și de înmuiat în sos. Aluatul se face în câteva minute, iar lipiile se coc pe rând în tigaie, în 1–2 minute fiecare.
- Total
- 50 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 120kcal
Ce trebuie să știi despre chapati
Lipia se face în mod tradițional din atta, o făină integrală de grâu măcinată fin. În România găsești făină integrală de grâu la Kaufland, Lidl sau Mega Image. Cu ea lipiile ies mai rotunde și mai moi dacă o cerni o dată prin sită, ca să scoți tărâțele mari.
Aluatul nu are drojdie, așa că odihna de 15 minute e singura așteptare. Dacă nu ai ulei, poți folosi ghee sau unt topit, dar atunci lipiile nu mai sunt vegane.
Prepararea: chapati
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Pune făina și sarea într-un bol, adaugă uleiul și toarnă apa călduță treptat, amestecând cu mâna. Frământă , până când aluatul e neted, moale și nu se mai lipește de degete.
- Odihna Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul , ca glutenul să se relaxeze. Apoi împarte-l în 8 bile egale, de câte cca 62 g.
- Întinderea Rotește fiecare bilă prin făină și întinde-o cu sucitorul într-un cerc subțire de cca 15–18 cm, cu grosime uniformă de 2–3 mm. Scutură făina în exces.
- Coacerea Încinge bine tigaia, fără ulei, la foc mediu-mare. Pune o lipie și coace-o 30–40 de secunde, până apar bule. Întoarce-o și coace încă 30–40 de secunde.
- Umflarea Întoarce din nou lipia și apasă ușor marginile cu un prosop împăturit, ca aburul să o umfle. Scoate-o când are pete maronii pe ambele părți, în total .
- Păstrarea la cald Unge lipia cu unt sau ghee, dacă vrei, și înfășoar-o într-un ștergar. Pune celelalte lipii deasupra, pe măsură ce le coci.
Cu ce servești lipiile
Se mănâncă rupte în bucăți, cu care iei sosul direct din farfurie. Se potrivesc cu carne tocată de vită în sos, cu pui cu nuci caju sau cu tofu prăjit și o salată de castraveți cu iaurt. Pentru o altă pâine de casă, încearcă și pâinea albă.
Lipiile rămase se țin într-un recipient închis până a doua zi sau se congelează, cu hârtie de copt între ele.
Probleme frecvente și soluții pentru chapati
- Lipiile ies tari și uscate.
- Probabil au stat prea mult în tigaie sau tigaia nu era destul de încinsă. Coace-le scurt, la foc mediu-mare, și învelește-le imediat într-un ștergar, ca să rămână moi.
- Aluatul se strânge la loc când îl întinzi.
- Glutenul nu s-a relaxat. Acoperă bilele și mai lasă-le 10 minute, apoi întinde-le din nou.
- Aluatul e prea lipicios sau prea tare.
- Făina integrală absoarbe apa diferit de la o marcă la alta. Dacă e lipicios, frământă cu 1 lingură de făină în plus; dacă e tare, adaugă 1 lingură de apă.
Întrebări frecvente despre chapati
De ce nu se umflă lipiile în tigaie?
Cel mai des tigaia nu e destul de încinsă sau lipia e întinsă inegal ori prea groasă. Aluatul trebuie să se fi odihnit 15 minute, iar lipia să fie subțire și uniformă.
Cât timp se păstrează chapati?
Sunt cele mai bune în ziua în care le faci. Le poți ține până a doua zi într-un recipient închis, la temperatura camerei, și le încălzești 20 de secunde pe fiecare parte într-o tigaie.
Se poate folosi făină albă?
Da, dar lipiile vor fi mai deschise la culoare și mai moi. Începe cu cca 170 ml de apă, pentru că făina albă absoarbe mai puțin lichid, și adaugă restul după nevoie.
Se pot congela?
Da. Lasă lipiile coapte să se răcească, pune între ele câte o foaie de hârtie de copt și congelează-le într-o pungă. Se dezgheață la temperatura camerei și se încălzesc în tigaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 8 evaluări
