Grissini
Grissini sunt bețișoare subțiri de pâine, uscate și crocante, un clasic italian din Piemont. Aluatul se face din făină, apă, ulei de măsline, drojdie uscată și sare, iar din cantitatea de mai jos ies cam 30 de bețișoare. Poți să le pui pe masă lângă un platou cu brânzeturi sau să le mănânci cu un sos de roșii cu usturoi. Ținute într-un recipient uscat, rămân crocante câteva zile.
- Total
- 2 h 5 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 220kcal
Ingredientele pentru grissini
Pentru aluat ai nevoie doar de ingrediente de bază, pe care le găsești la Lidl, Kaufland sau Mega Image. Uleiul de măsline dă gust și face aluatul ușor de întins. Dacă nu ai, folosește ulei de floarea-soarelui în aceeași cantitate.
Poți ține aluatul simplu sau îl poți aroma. Amestecă în făină o linguriță de oregano uscat sau de rozmarin, sau presară deasupra susan, semințe de mac ori sare grunjoasă. Dacă îți place pâinea de casă, vezi și pâinea albă, care se face dintr-un aluat asemănător.
Prepararea: grissini
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă într-un bol mare făina, drojdia uscată și zahărul. Adaugă apa călduță și uleiul de măsline, apoi frământă . Pune sarea și mai frământă , până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de bol.
- Dospirea Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul 1 oră într-un loc ferit de curent, până își dublează volumul.
- Pregătirea cuptorului Pune două grătare pe poziția din treime și din mijloc și încălzește cuptorul la 200 °C. Tapetează tăvile cu hârtie de copt.
- Formarea Răstoarnă aluatul pe masa presărată cu făină și întinde-l într-un dreptunghi de cca 30 × 35 cm, gros de 1 cm. Taie fâșii late de 1 cm pe latura de 30 cm. Rulează fiecare fâșie cu palmele și întinde-o ușor până la 30–35 cm. Așază bețișoarele pe hârtie, la 1–2 cm distanță. Presară sare grunjoasă sau susan, dacă vrei.
- Coacerea Coace tăvile la 200 °C. La jumătatea timpului schimbă tăvile între ele și rotește-le. Bețișoarele sunt gata când sunt aurii și se aud tari la ciocănit.
- Răcirea Mută bețișoarele pe grătar și lasă-le să se răcească complet. Abia atunci devin crocante pe toată lungimea.
Cu ce servești bețișoarele și cum le păstrezi
Bețișoarele merg bine cu un platou de brânzeturi, cu șuncă sau cu un sos de roșii cu usturoi. Pot să înlocuiască pâinea lângă o supă cremă. Dacă vrei și alte produse de casă, încearcă chiflele de casă sau pâinea crocantă.
Păstrează-le uscate, într-un recipient închis. Dacă le-ai pus încă calde, vor trage umezeală și vor deveni moi, deci așteaptă să se răcească bine.
Probleme frecvente și soluții pentru grissini
- Aluatul se retrage înapoi când îl întinzi și fâșiile ies scurte.
- Glutenul e încordat. Acoperă aluatul sau fâșia cu un prosop și lasă-l 5–10 minute pe masă, apoi întinde-l din nou, fără să-l tragi forțat.
- Bețișoarele sunt crocante la exterior, dar moi la mijloc.
- Au fost prea groase sau inegale. Dacă sunt deja coapte, mai ține-le 5–8 minute în cuptor la 160 °C, apoi lasă-le în cuptorul oprit cu ușa întredeschisă. Data viitoare taie fâșii de grosime egală, de maximum 1 cm.
- Capetele se ard înainte ca restul să fie auriu.
- Cuptorul coace inegal. Schimbă tăvile între nivele la jumătatea timpului și nu lăsa bețișoarele să se atingă de peretele cuptorului.
Întrebări frecvente despre grissini
Cum păstrez grissini ca să rămână crocanți?
După ce s-au răcit complet, pune-i într-un recipient uscat, închis bine, sau într-o pungă de hârtie. Așa rămân crocanți 4–5 zile. Dacă s-au înmuiat puțin, încălzește-i 5 minute în cuptor la 150 °C.
Ce făină folosesc pentru bețișoarele de pâine?
Făina albă tip 650 dă un aluat ușor de întins, care nu se rupe. Poți înlocui 100–150 g cu făină integrală pentru o variantă mai rustică, dar adaugă 1–2 linguri de apă în plus.
Pot înlocui drojdia uscată cu drojdie proaspătă?
Da. În loc de 7 g de drojdie uscată folosește 21 g de drojdie proaspătă. Mărunțește-o în apa călduță, nu mai fierbinte de 35 °C, și lasă-o 5 minute până face spumă.
Pot pregăti aluatul din timp?
Poți porționa aluatul crescut, îl poți băga în pungi și îl poți congela. Decongelează-l peste noapte în frigider, apoi întinde-l și taie bețișoarele ca de obicei.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 19 evaluări
