Pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui
O pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui are miez des, aromat și o coajă rumenă, cu semințe crocante. Aluatul se face cu făină de secară și făină de grâu, așa că crește destul de bine într-o tavă și se taie ușor în felii. Rețeta nu cere maia, doar drojdie uscată și puțină răbdare la dospit. Cu o felie de unt sau cu brânză, ține bine mai multe zile.
- Total
- 3 h 25 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 225kcal
Înainte să începi: pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui
Pentru o pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui reușită, ai nevoie de apă călduță (nu fierbinte) și de un aluat mai moale decât cel de grâu. Nu-l îndesi cu făină multă: miezul ar ieși uscat.
Poți prăji semințele 3–4 minute într-o tigaie uscată, apoi le răcești complet înainte de a le amesteca. Aroma devine mai intensă. Dacă vrei și alte semințe, înlocuiește jumătate din cele de floarea-soarelui cu semințe de dovleac sau de in.
Cum se prepară pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă ingredientele uscate Într-un bol mare amestecă făina de secară, făina de grâu, drojdia, sarea și semințele de floarea-soarelui. Dizolvă mierea în apa călduță.
- Frământă Toarnă apa cu miere și uleiul peste făină. Frământă cca . Aluatul de secară rămâne mai lipicios decât cel de grâu, deci nu adăuga prea multă făină. Dacă se lipește foarte tare, unge-ți mâinile cu puțin ulei.
- Prima dospire Formează o bilă și pune-o în bolul uns cu ulei. Acoperă cu prosopul și lasă-o 1 oră și 30 de minute la loc cald, fără curent, până își dublează volumul.
- Formează pâinea Scoate aluatul pe masa tapetată ușor cu făină și frământă-l scurt, . Modelează-l într-o pâine alungită și pune-o în tava tapetată cu hârtie de copt. Acoperă și lasă încă 30 de minute la dospit, până crește cu cca o treime. În ultimele preîncălzește cuptorul la 220 °C.
- Coace Pune tava pe grila din mijloc. Coace la 220 °C, apoi coboară la 200 °C și mai coace 35 de minute, în total 45 de minute. Pâinea e gata când are coajă rumenă și sună a gol când bați în fund.
- Răcește Scoate pâinea din tavă și lac-o pe grătar cel puțin 1 oră, înainte s-o tai. Miezul se așază în timpul răcirii și se taie curat.
Cum o servești și cum o păstrezi
Felia de pâine merge cu unt și murături, cu brânză sau cu o salată de pui pentru pâine de secară. Pentru o variantă fără semințe, vezi pâine de secară cu semințe, iar dacă vrei ceva mai aerat, încearcă pâinea albă clasică.
Ține pâinea într-un prosop de bumbac sau o pungă de hârtie, 4 zile. Pentru păstrare mai lungă, taie-o în felii și congeleaz-o. Felia se reîncălzește direct în toaster.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui
- Miezul iese lipicios și se strivește sub cuțit.
- Pâinea a fost tăiată prea devreme. Lasă-o să se răcească complet, cel puțin 1 oră, și taie cu un cuțit zimțat.
- Aluatul crește puțin, iar pâinea iese prea compactă.
- Secara are mai puțin gluten, deci e normal să crească mai puțin decât pâinea albă. Verifică totuși apa: peste 45 °C slăbește drojdia, iar sub 30 °C dospirea durează mult mai mult.
- Coaja iese prea groasă sau prea moale.
- Pune un vas rezistent cu apă fierbinte pe grila de jos a cuptorului, la prima parte a coacerii. Pentru coajă moale, înfășoar-o în prosop după ce s-a răcit.
Întrebări frecvente despre pâine de secară cu semințe de floarea-soarelui
Cât timp se păstrează pâinea de secară cu semințe de floarea-soarelui?
Până la 4 zile la temperatura camerei, înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Evită punga de plastic: coaja se înmoaie. Poți tăia felii și le poți congela până la 2 luni.
Cu ce pot înlocui mierea?
Cu o linguriță de zahăr tos sau brun. Cantitatea e mică și servește mai ales la activarea drojdiei și la rumenirea cojii.
De ce nu crește pâinea de secară ca pâinea albă?
Făina de secară conține mai puțin gluten, deci aluatul e mai dens și reține mai puțin aer. Combinația cu făină de grâu din rețetă ajută la o creștere mai bună.
Pot folosi drojdie proaspătă?
Da, 21 g drojdie proaspătă înlocuiesc cei 7 g de drojdie uscată. Dizolv-o în apa călduță cu mierea și lasă-o 5 minute până face spumă.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 14 evaluări
