Pâine albă clasică
O pâine albă clasică se face acasă din făină, apă, drojdie, sare și puțin zahăr, fără nimic greu de găsit. Are coajă crocantă și miez moale, bun la felii groase cu unt sau pentru sandvișuri. Aluatul se frământă 10 minute, dospește în două reprize, iar în total ai nevoie de aproximativ 2 ore și 40 de minute, din care munca efectivă este puțină.
- Total
- 2 h 30 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 230kcal
Ingredientele pentru pâine albă clasică
Pentru pâine albă clasică ai nevoie doar de făină tip 650 (se găsește la Kaufland, Lidl sau Mega Image), apă, drojdie, sare și puțin zahăr. Cântărește ingredientele, mai ales făina și sarea: sunt diferențele mici de cantitate care strică cel mai des rezultatul. Dacă ai drojdie proaspătă, poți s-o folosești în locul celei uscate (vezi FAQ).
Dacă vrei o variantă cu coajă și mai tare, încearcă pâinea crocantă, iar pentru un gust mai acrișor vezi pâinea cu maia.
Cum faci pâine albă clasică
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă într-un bol făina cu sarea și fă o adâncitură la mijloc. Dizolvă zahărul și drojdia în apa călduță, lasă până face puțină spumă, apoi toarnă lichidul peste făină. Amestecă cu o lingură de lemn până se leagă aluatul.
- Frământarea Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și frământă , până devine elastic și neted. Aluatul rămâne ușor lipicios la început, dar nu adăuga prea multă făină.
- Prima dospire Unge bolul cu ulei, pune aluatul înăuntru și acoperă-l cu prosopul. Lasă-l într-un loc ferit de curenți, la cca. 25 °C, 1 oră, până își dublează volumul.
- Modelarea Apasă ușor aluatul ca să iasă aerul, apoi formează o bilă sau o pâine alungită, strângând bine marginile dedesubt. Așaz-o pe hârtie de copt în tavă, cu îmbinarea în jos, și lasă-o la a doua dospire 30 de minute, acoperită.
- Încălzirea cuptorului În ultimele de dospire încălzește cuptorul la 200 °C. Pune pe fundul lui un vas rezistent cu apă fierbinte pentru abur.
- Coacerea Crestă pâinea pe deasupra, la 1 cm adâncime, cu cuțitul ascuțit și coace 35 de minute, până se rumenește frumos. Bate-o cu degetul la bază: dacă sună a gol, este gata.
- Răcirea Scoate pâinea pe grătar și lasă-o minimum 30 de minute să se răcească înainte de a o tăia.
Cum o păstrezi și cu ce o servești
O pâine albă clasică se taie cel mai bine cu un cuțit zimțat, după ce s-a răcit complet. Păstreaz-o învelită într-un prosop curat de bumbac, nu în frigider, unde se învechește mai repede. Dacă ți s-a învechit, o poți reîmprospăta 5 minute în cuptor la 180 °C.
Merge la felii cu unt și dulceață, lângă o supă sau pentru sandvișuri precum sandvișul cu ton și ou. Dacă vrei ceva mai mic, aluatul ține loc și de chifle de casă.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine albă clasică
- Aluatul nu crește deloc.
- Drojdia poate fi veche sau apa prea fierbinte. Apa trebuie să fie călduță, cca. 35 °C; peste 45 °C drojdia slăbește, iar la 55 °C moare. Verifică data de expirare și pune bolul într-un loc cald.
- Miezul pare crud sau lipicios după tăiere.
- Ai tăiat pâinea prea devreme. Miezul continuă să se fixeze la răcire, așa că lasă-o cel puțin 30 de minute pe grătar.
- Coaja iese palidă și moale.
- Cuptorul nu era destul de încins sau lipsea aburul. Așteaptă să atingă 200 °C și pune vasul cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.
Întrebări frecvente despre pâine albă clasică
Cât timp se păstrează pâinea albă făcută în casă?
Cam 2–3 zile la temperatura camerei, înfășurată într-un prosop de pânză sau într-o pungă de hârtie. În pungă de plastic coaja se înmoaie. Poți tăia pâinea felii și o poți congela până la 2–3 luni.
Pot folosi făină integrală?
Da, dar pâinea va fi mai densă. Înlocuiește maximum jumătate din făina albă cu făină integrală și adaugă 20–30 ml de apă în plus, pentru că făina integrală absoarbe mai mult lichid.
Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Da. În locul a 7 g de drojdie uscată folosește 20–25 g de drojdie proaspătă, mărunțită în apa călduță cu zahărul.
La ce temperatură se coace pâinea albă?
La 200 °C, 35 de minute, cu abur în cuptor în primele minute. Pâinea este gata când are coajă aurie și sună a gol la bătaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 36 de evaluări
