Chifle integrale
Rețeta de chifle integrale are nevoie de șase ingrediente simple și de puțină răbdare la dospit. Rezultă opt chifle cu miez moale, gust de cereale și mai multe fibre decât cele din făină albă. Sunt bune la micul dejun, în sandvișuri sau lângă o supă caldă, iar aluatul se frământă ușor, cu mâinile, fără mixer.
- Total
- 2 h 35 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 250kcal
Ingredientele pentru chifle integrale
Făina integrală face un aluat mai greu decât cea albă și are nevoie de mai multă apă și de timp la dospit. De aceea apa din rețetă (340 ml la 500 g de făină) pare multă la început, dar se absoarbe pe parcursul frământării. Sarea se măsoară exact, la cântar sau cu lingurița rasă, pentru că o parte din gust vine din ea.
Dacă nu ai tot ce trebuie, poți face câteva înlocuiri:
- Miere: o lingură de zahăr brun sau de zahăr obișnuit. Rețeta devine astfel potrivită și pentru cei care nu mănâncă miere.
- Ulei de măsline: ulei de floarea-soarelui, în aceeași cantitate.
- Drojdie uscată: cca 21 g drojdie proaspătă.
Dacă vrei un gust mai apropiat de pâinea albă, încearcă chifle de casă, iar pentru un miez cu mai multe boabe vezi chifle din cinci cereale.
Cum faci chifle integrale
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activează drojdia Amestecă apa călduță (cca 35 °C, să nu frigă degetul) cu mierea și drojdia. Lasă , până se formează o spumă ușoară deasupra.
- Frământă aluatul Pune făina și sarea într-un bol mare, adaugă amestecul cu drojdie și uleiul. Amestecă cu o lingură, apoi frământă pe masa presărată cu făină. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios. Dacă e prea uscat, adaugă 1–2 linguri de apă; nu-l transforma într-unul tare, adăugând multă făină.
- Prima dospire Pune aluatul în bolul uns cu puțin ulei, acoperă-l cu prosopul și lasă-l 1 oră la loc călduț, fără curent, până își dublează volumul.
- Modelează chiflele Împarte aluatul în 8 bucăți (cca 110 g fiecare) și rotunjește-le în bile cu palma. Așază-le pe hârtia de copt, la 3–4 cm distanță, și acoperă-le. Lasă-le 20 de minute, iar în acest timp preîncălzește cuptorul la 190 °C.
- Coace Unge ușor chiflele cu apă, presară semințe dacă vrei și coace 20 de minute, până se rumenesc. Sunt gata când sună a gol la ciocănit pe dedesubt.
- Răcește Mută chiflele pe grătar, acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le 20 de minute. Așa coaja rămâne moale, iar miezul își termină coacerea.
Cu ce le servești și cum le păstrezi
Chiflele sunt foarte bune tăiate în două, cu unt, brânză proaspătă sau ouă. Pentru prânz le poți umple cu sandviș cu curcan, cu legume proaspete, și se potrivesc și lângă o ciorbă sau o supă cremă.
Păstrează-le într-o pungă închisă la temperatura camerei 2–3 zile. Pentru mai mult timp, congelează-le întregi, după ce s-au răcit complet. Chiflele mai vechi se înviorează într-un cuptor la 160 °C, 5–8 minute.
Probleme frecvente și soluții pentru chifle integrale
- Chiflele ies dense și grele.
- Făina integrală absoarbe apa lent. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios la început; dacă adaugi prea multă făină la frământat, miezul iese compact. Respectă și prima dospire de 60 de minute, până când aluatul este dublat.
- Aluatul nu crește.
- Apa a fost prea rece sau prea fierbinte (peste 45–50 °C drojdia slăbește), ori drojdia e veche. Verifică la început dacă amestecul de apă, miere și drojdie face spumă; dacă nu, înlocuiește drojdia.
- Chiflele se usucă repede.
- Nu le păstra la căldură și nu le lăsa descoperite la răcit. Acoperă-le cu un prosop imediat ce ies din cuptor și pune-le într-o pungă sau într-o cutie când s-au răcit complet.
Întrebări frecvente despre chifle integrale
Cât timp se păstrează chiflele integrale?
Rămân bune 2–3 zile la temperatura camerei, într-o pungă bine închisă sau într-o cutie. Le poți congela după ce s-au răcit complet, până la 2 luni.
Cum încălzesc chiflele congelate?
Lasă-le 30 de minute la temperatura camerei, apoi încălzește-le 5–8 minute în cuptor la 160 °C. Dacă sunt deja tăiate în două, le poți prăji direct într-o tigaie uscată.
Pot folosi drojdie proaspătă?
Da. În loc de 7 g drojdie uscată folosește cca 21 g drojdie proaspătă, mărunțită în apa călduță cu miere. Lasă amestecul 5–10 minute înainte de a-l turna peste făină.
Pot înlocui făina integrală cu un amestec?
Poți pune jumătate făină integrală și jumătate făină albă, pentru un miez mai fraged. Aluatul va absorbi mai puțină apă, așa că pornește de la cca 300 ml și adaugă după nevoie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
