Chifle de casă
Chifle de casă pufoase, cu coajă aurie și miez moale, ies dintr-un aluat dospit simplu, cu făină, lapte, unt și drojdie uscată. Ai nevoie de 25 de minute de lucru, de două dospiri și de 20 de minute la cuptor. Sunt bune calde, lângă o ciorbă sau o tocăniță, și a doua zi, la micul dejun, cu unt și brânză. Rețeta dă 10 chifle de câte aproximativ 85 g.
- Total
- 2 h 40 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 238kcal
Ingredientele pentru chifle de casă
Pentru chifle de casă ai nevoie de făină albă, lapte, unt, drojdie uscată, zahăr, sare, un ou și susan, adică lucruri pe care le găsești la orice Lidl sau Mega Image. Făina tip 650 dă un miez mai elastic și mai aerat, dar merge și cea de tip 000. Evită făina slabă, care dă un miez dens.
Ai doar drojdie proaspătă? Folosește 21 g, adică de trei ori mai mult decât cea uscată. Dacă vrei un aluat mai bogat, înlocuiește jumătate din lapte cu smântână lichidă. Pentru semințe, poți schimba susanul cu mac sau cu sare grunjoasă.
Chifle de casă, de la aluat la cuptor
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activează drojdia Încălzește laptele la 35–37 °C, să fie călduț la atingere, nu fierbinte. Amestecă-l cu drojdia și zahărul și lasă-l , până se formează spumă la suprafață.
- Frământă aluatul Pune făina într-un bol, adaugă sarea, laptele cu drojdie și untul topit și amestecă până se leagă. Frământă manual (sau cu robotul) până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
- Prima dospire Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la loc cald, 24–26 °C, timp de 60 de minute, până își dublează volumul.
- Modelează chiflele Împarte aluatul în 10 bucăți de câte 85 g și modelează-le în bile sau ovale netede. Așază-le pe hârtie de copt, la 3–4 cm distanță una de alta, și acoperă-le.
- A doua dospire Lasă chiflele 30 de minute să crească. În acest timp preîncălzește cuptorul la 180 °C. Ele trebuie să fie vizibil mai mari și moi la atingere.
- Coace Unge chiflele cu ou bătut și presară susanul. Coace-le 20 de minute pe raftul din mijloc, până devin aurii, iar la bătaie pe baza chiflei se aude un sunet scobit. Lasă-le 20 de minute pe un grătar înainte de a le tăia.
Cum verifici că sunt gata și cu ce le servești
Chiflele sunt coapte când sunt uniform aurii, nu doar pe margini, iar la bătaie pe dedesubt sună scobit. Dacă se rup greu, le lipsește o mică dospire; dacă s-au înnegrit, scade temperatura cu 10 °C data viitoare.
Sunt bune lângă o ciorbă sau o tocăniță, dar și tăiate în două, cu unt și brânză. Pentru sandvișuri mai mari, încearcă chiflele de casă pentru burger sau gătește un burger de casă. Dacă preferi un gust mai intens, vezi și chiflele de secară. Pentru o pâine mai mare, la fel de simplă, ai pâinea albă clasică.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează chiflele răcite într-o pungă sau într-o cutie, până la 2 zile. Pentru mai mult timp, congelează-le întregi. Înainte de servire, încălzește-le 5–8 minute la 160 °C și vor avea din nou coaja subțire și crocantă.
Probleme frecvente și soluții pentru chifle de casă
- Aluatul nu crește sau crește foarte puțin.
- De obicei laptele a fost prea rece sau prea fierbinte (peste 45 °C drojdia slăbește, iar la 55 °C moare), sau drojdia era veche. Verifică temperatura laptelui și spuma din primul pas, apoi mută bolul într-un loc fără curent de aer.
- Chiflele ies dense și grele.
- Cauza obișnuită este frământarea prea scurtă sau dospirea oprită prea devreme. Frământă până aluatul e elastic și așteaptă ca bilele să crească vizibil în tavă înainte de coacere.
- Coaja se usucă și devine tare după coacere.
- Acoperă chiflele calde cu un prosop curat câteva minute după ce le scoți din cuptor, apoi lasă-le să se răcească pe grătar. Nu le coace peste 22–23 de minute.
Întrebări frecvente despre chifle de casă
Cât timp se coc chiflele de casă și la ce temperatură?
Se coc 20 de minute la 180 °C, în cuptorul preîncălzit, pe raftul din mijloc. Sunt gata când sunt aurii și sună scobit când le lovești ușor pe dedesubt. Cuptoarele diferă, așa că verifică de la minutul 18.
Cum păstrez chiflele de casă moi?
După ce s-au răcit complet, pune-le într-o pungă închisă sau într-o cutie cu capac. Rămân moi 2 zile la temperatura camerei. Dacă le închizi calde, aburul se condensează și coaja devine moale și umedă.
Pot congela chiflele de casă?
Da, până la 3 luni. Congelează-le după ce s-au răcit complet, în pungi pentru congelator. Scoate-le cu 1 oră înainte sau încălzește-le 5–8 minute în cuptor la 160 °C, ca să-și recapete coaja.
Cu ce pot înlocui drojdia uscată sau untul?
În loc de 7 g drojdie uscată folosește 21 g drojdie proaspătă, frământată în lapte. Untul îl poți înlocui cu 40 ml ulei neutru. Chiflele vor avea o coajă puțin mai puțin aromată, dar la fel de moale.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 32 de evaluări
