Chifle de secară
Aceste chifle de secară se fac din jumătate făină de secară și jumătate făină albă, așa că ies moi la miez, cu gust ușor acrișor și mai multe fibre decât chiflele obișnuite. Aluatul se frământă într-un singur bol, fără maia, și dospește în două etape. Rețeta dă 8 chifle de câte 115 g, bune la sandvișuri, la micul dejun sau lângă o supă.
- Total
- 2 h 40 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 8 chifle
- Per 1 chiflă
- 250kcal
Secretul pentru chifle de secară reușite
Pentru chifle de secară moi contează raportul dintre făini și cantitatea de apă. Secara reține multă apă și are puțin gluten, așa că 50 % secară și 350 ml apă dau un aluat lipicios, dar care se coace într-un miez umed și elastic. Dacă ai nevoie de ceva și mai pufos, mărește partea de făină albă; pentru un gust mai intens, adaugă 1 linguriță de chimen întreg în aluat.
Dacă nu ai miere, o poți înlocui cu zahăr, în aceeași cantitate. În loc de semințe de floarea-soarelui, merg bine semințe de dovleac sau de in. Aceeași metodă de aluat o găsești la chiflele de casă, unde partea de secară lipsește.
Mod de preparare pentru chifle de secară
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă într-un bol făina de secară, făina albă, drojdia și sarea. Dizolvă mierea în apa călduță, toarn-o peste făină și amestecă până nu mai rămân bulgări. Frământă . Aluatul de secară rămâne mai lipicios decât cel de grâu, deci ung-ți mâinile cu puțină apă în loc să adaugi făină.
- Prima dospire Unge un bol cu ulei de măsline, pune aluatul în el și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l la loc ferit de curent, la 24–26 °C, circa 1 oră, până își mărește volumul de aproape două ori.
- Modelarea Împarte aluatul în 8 bucăți de câte aproximativ 115 g. Cu mâinile umede, formează bile și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 4–5 cm distanță una de alta. Presară semințele de floarea-soarelui și apasă-le ușor, ca să se lipească.
- A doua dospire Acoperă tava și lasă chiflele 30 de minute. În ultimele preîncălzește cuptorul la 200 °C. Chiflele sunt gata de copt când rămâne o urmă ușoară dacă apeși cu degetul și aluatul revine lent.
- Coacerea Pulverizează chiflele cu apă și coace-le 20 de minute la 200 °C, la mijlocul cuptorului, până se rumenesc uniform. Dacă bați cu degetul în baza unei chifle, sunetul trebuie să fie scobit.
- Răcirea Mută chiflele pe un grătar și lasă-le cel puțin 30 de minute înainte de tăiat. Miezul de secară se așază abia după răcire; tăiat fierbinte, rămâne lipicios.
Cu ce servești chiflele de secară
Taie chiflele în două și umple-le cu brânză proaspătă, castraveți și ridichi, sau cu salată de pui pentru pâine de secară. Sunt bune și lângă o ciorbă sau o supă-cremă. Dacă îți place gustul de secară, încearcă și pâinea de secară cu semințe.
Păstrează chiflele de secară într-o pungă de hârtie, nu în plastic, ca să nu se înmoaie coaja. A doua zi le poți reîmprospăta 5 minute în cuptor, la 180 °C.
Probleme frecvente și soluții pentru chifle de secară
- Chiflele ies dense și grele.
- Făina de secară are puțin gluten, deci aluatul nu crește la fel ca unul de grâu. Nu adăuga mai multă făină la frământat și respectă ambele dospiri. Pentru un miez mai aerat, pune 300 g făină albă și 200 g făină de secară.
- Aluatul se lipește de mâini și de blat.
- Așa este normal la secară. Ung-ți mâinile cu apă sau cu câteva picături de ulei și folosește un razuitor de aluat. Cu mai multă făină, chiflele devin uscate.
- Coaja iese moale.
- Pulverizează chiflele cu apă înainte de cuptor și coace-le pe grătarul din mijloc. Răcește-le pe grătar, nu într-o pungă, ca aburul să nu înmoaie coaja.
Întrebări frecvente despre chifle de secară
Cât timp se coc chiflele de secară și la ce temperatură?
Se coc 20 de minute la 200 °C, într-un cuptor preîncălzit, pentru chifle de circa 115 g. Dacă le faci mai mari, de 150 g, ține-le 25–28 de minute.
Poți face chifle de secară doar cu făină de secară?
Se poate, dar ies foarte dense și greu de modelat. Cu raportul de aici, 50 % secară și 50 % făină albă, obții chifle moi, ușor de lucrat și totuși cu gust clar de secară.
Cum păstrezi chiflele de secară?
Ține-le 2 zile la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau învelite într-un prosop. Pentru mai mult timp, congelează-le întregi până la 2 luni; apoi încălzește-le 8–10 minute la 180 °C.
Cu ce înlocuiești drojdia uscată?
Folosește 20–25 g drojdie proaspătă, dizolvată în apa călduță cu mierea. Nu trece de 40 °C, fiindcă drojdia își pierde puterea la temperaturi mai mari.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 19 evaluări
