Ciabatta
O ciabatta reușită are coajă subțire și crocantă, iar miezul e plin de bule mari de aer. Aluatul se face fără frământat: amesteci, împături de câteva ori și lași timpul să lucreze. Ai nevoie doar de făină, apă, drojdie, sare și puțin ulei de măsline. Din 500 g de făină ies două pâini lungi, bune pentru sandvișuri sau pentru înmuiat în ulei de măsline.
- Total
- 3 h 15 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 2 pâini (cca 6 porții)
- Per 1 felie groasă (cca 150 g)
- 310kcal
Secretul pentru ciabatta reușită
Aluatul are 80 % hidratare: 400 ml de apă la 500 g de făină. De aceea e moale și lipicios, iar bulele mari vin tocmai din această umiditate. Nu-l frământa ca pe o pâine obișnuită, pentru că ai strivi aerul. Pliurile cu mâna udă fac loc structurii, iar aburul din cuptor lasă pâinea să crească înainte să se formeze coaja.
Alege o făină albă tip 000 cu minimum 11–12 % proteine, ca să țină aluatul. Dacă ai doar făină cu proteine puține, aluatul se va întinde și pâinea iese turtită. Pentru o aromă mai profundă, încearcă și o pâine cu fermentare lungă, cum e pâinea cu maia.
Mod de preparare pentru ciabatta
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă aluatul Într-un bol mare toarnă apa călduță, adaugă drojdia, apoi făina și sarea. Amestecă cu spatula , până nu mai vezi făină uscată. Aluatul iese foarte moale și lipicios, așa trebuie să fie, deci nu adăuga făină. Unge ușor cu ulei de măsline pereții bolului, acoperă-l cu folie și lasă-l la căldură.
- Dospește și împăturește Lasă aluatul 90 de minute la temperatura camerei, până își dublează volumul. După 30 și după 60 de minute, umezește mâna, ridică o margine a aluatului, întinde-l ușor și împăturește-l peste el. Fă asta de 3–4 ori, rotind bolul. La final, aluatul are bule la suprafață.
- Împarte și modelează Presară din belșug făină pe blat și răstoarnă aluatul cu grijă, fără să-l strivești. Împarte-l în două dreptunghiuri lungi, de cca 25 × 10 cm. Mută-le cu mâinile înfăinate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pudrează deasupra cu făină.
- A doua dospire Lasă pâinile încă 30 de minute, acoperite cu un prosop curat. În acest timp pune pe raftul de jos al cuptorului tava mică goală și încălzește cuptorul la 220 °C.
- Coace cu abur Toarnă 200 ml de apă fierbinte în tava de jos, apoi pune repede tava cu pâini pe raftul de mijloc. Coace 25 de minute, până când coaja e aurie și pâinile sună a gol când le bați pe dedesubt.
- Răcește Scoate pâinile pe grătar și lasă-le 30 de minute înainte să le tai. Miezul se mai coace din căldura rămasă, iar dacă tai prea devreme, iese gumos.
Cu ce servești pâinea
Taie pâinea pe orizontală și umple-o pentru un sandviș cu steak sau pentru un sandviș cu ton și bacon. Felii prăjite pe grătar, frecate cu usturoi și stropite cu ulei de măsline se potrivesc cu roșii proaspete și busuioc. Dacă îți place o coajă și mai groasă, vezi și pâinea crocantă.
Resturile de a doua zi se pot prăji felii în tigaie sau la cuptor. Pentru păstrare, ține pâinea într-o pungă de hârtie, nu în folie sau în pungă de plastic, care înmoaie coaja.
Probleme frecvente și soluții pentru ciabatta
- Aluatul se lipește de mâini și de blat și nu poți să-l modelezi.
- Umezește mâinile cu apă pentru pliuri. La modelare înfăinează generos mâinile și blatul, dar nu frământa aluatul. Cei 400 ml de apă sunt corecți, deci nu adăuga făină în aluat.
- Miezul iese des, fără bule mari.
- De obicei aluatul a fost strivit la modelare sau a dospit prea puțin. Așteaptă să-și dubleze volumul în bol, iar la răsturnare ridică-l cu spatula sau cu mâinile, fără să-l apeși. Folosește și făină cu minimum 11 % proteine, altfel aluatul nu ține apa.
- Coaja iese groasă și tare, nu subțire și crocantă.
- Lipsește aburul din primele minute. Toarnă apă fierbinte în tava de jos exact înainte de a băga pâinile și nu deschide cuptorul în primele 10 minute.
Întrebări frecvente despre ciabatta
Cât timp se coace ciabatta și la ce temperatură?
Se coace 25 de minute la 220 °C, cu o tavă cu apă fierbinte pe raftul de jos. Pâinea e gata când e aurie și sună a gol dacă o bați pe dedesubt. Dacă ai termometru, miezul ajunge la 95–98 °C.
Cât se păstrează ciabatta?
Cel mai bună e în prima zi. O păstrezi până a doua zi într-o pungă de hârtie, ca să nu se înmoaie coaja. Pentru a o reîncălzi, ține-o 5 minute în cuptor la 180 °C. Poți congela pâinea după ce s-a răcit complet, tăiată felii, până la 2 luni.
Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?
Da. În locul celor 7 g de drojdie uscată folosește 20 g de drojdie proaspătă, frământă-o mai întâi în apa călduță și continuă rețeta la fel.
Pot lăsa aluatul la dospit în frigider?
Da. După amestecare și pliuri scoate cantitatea de drojdie la 2 g și lasă aluatul acoperit 12–16 ore în frigider. Apoi continuă cu modelarea și a doua dospire; aroma e mai bogată, dar timpul crește mult.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 8 evaluări
