Pâine cu semințe
O pâine cu semințe de casă are crustă crocantă, miez moale și un gust de nucă de la floarea-soarelui, dovleac și in. Aluatul se face din 500 g de făină și 7 g de drojdie uscată, fără ingrediente greu de găsit. Ai nevoie de aproximativ 4 ore, dar aproape tot timpul aluatul dospește singur. Rezultă un pain de cca 1 kg, bun la micul dejun, la sandvișuri sau lângă o supă.
- Total
- 4 h 10 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 256kcal
Cum alegi ingredientele pentru pâine cu semințe
Folosește făină albă tip 650 și semințe proaspete, cu miros curat. Semințele vechi iau gust de rânced și strică întreaga pâine. Apa trebuie să fie călduță, la 30–35 °C: dacă o atingi cu degetul, nu trebuie să o simți nici rece, nici fierbinte.
Dacă nu ai o sămânță, o poți înlocui. Floarea-soarelui merge schimbată cu susan sau mac, iar uleiul de măsline cu ulei de floarea-soarelui. Păstrează cantitatea totală de semințe la 120 g, altfel aluatul se frământă greu și pâinea crește mai puțin.
Pâine cu semințe, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă Într-un bol mare pune făina, drojdia și sarea și amestecă-le cu o lingură. Adaugă apa călduță și uleiul și amestecă până nu mai vezi făină uscată. Aluatul va fi moale și ușor lipicios.
- Frământă Frământă aluatul , pe masă presărată cu puțină făină sau în robot, până devine elastic și se desprinde de pe bol. Amestecă 100 g de semințe (din cele 120 g) și mai frământă , ca să se împrăștie uniform. Lasă 20 g de semințe pentru decor.
- Prima dospire Pune aluatul într-un bol curat, acoperă-l cu prosopul și lasă-l 90 de minute la căldură (cca 25 °C), până își dublează volumul.
- Formează Răstoarnă aluatul pe masa cu făină și dă-i o formă rotundă sau lunguiață, fără să-l frămânți din nou. Pune-l pe hârtie de copt în tavă, unge-l cu apă cu pensula și presară semințele rămase. Lasă-l încă 30 de minute la dospit. În acest timp preîncălzește cuptorul static la 200 °C, cu vasul cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.
- Coace Pune tava pe raftul din mijloc și coace 45 de minute la 200 °C. Pâinea e gata când are crustă aurie și sună a gol dacă bați cu degetul în talpă. Dacă ai termometru, miezul ajunge la 96–98 °C.
- Răcește Mută pâinea pe grătar și las-o cel puțin 1 oră înainte să o tai. Miezul se mai coace din căldura rămasă, iar dacă tai prea devreme, felia se lipește și pare necoaptă.
Cu ce servești și cum păstrezi pâinea
Pâinea cu semințe e bună cu unt și o roșie, cu o brânză proaspătă sau lângă o ciorbă. Dacă îți place aluatul acesta, încearcă și pâinea de secară cu semințe pentru un gust mai intens sau pâinea cu maia, care cere mai multă răbdare. Din același tip de aluat poți face și chifle din cinci cereale, mai potrivite pentru sandvișuri.
Ține pâinea întoarsă cu miezul în jos pe un prosop, ca să nu se usuce tăietura. A doua zi e mai bună prăjită.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine cu semințe
- Aluatul e prea lipicios și nu poți lucra cu el.
- Aluatul cu 70 % apă față de făină e moale prin natura lui. Frământă-l cu mâinile umede sau unse puțin cu ulei și lasă-l 5 minute să se hidrateze. Adaugă făină doar câte o lingură, altfel pâinea iese deasă.
- Pâinea iese deasă și puțin crescută.
- De obicei apa a fost prea fierbinte (peste 45 °C slăbește drojdia) sau dospirea a fost prea scurtă. Aluatul e gata de copt când, apăsat ușor cu degetul, golul se reface încet.
- Semințele de deasupra se ard înainte ca pâinea să fie coaptă.
- Mută tava pe raftul de jos și presară semințele pe aluatul uns cu apă, ca să se lipească bine. Dacă se rumenesc prea repede, scade cuptorul la 190 °C și coace 5 minute în plus.
Întrebări frecvente despre pâine cu semințe
Cât timp se păstrează pâinea cu semințe?
Rămâne bună 3–4 zile învelită într-un prosop de bumbac sau într-o cutie de pâine. În pungă de plastic crusta se înmoaie. Pentru mai mult timp, taie pâinea felii și congeleaz-o până la 3 luni, apoi prăjește feliile direct din congelator.
Ce făină folosesc pentru pâine cu semințe?
Făina albă tip 650 e potrivită, pentru că are destul gluten ca să țină semințele. Poți înlocui până la 100 g cu făină integrală, dar aluatul va avea nevoie de cca 20 ml de apă în plus.
Pot înmuia semințele înainte să le pun în aluat?
Nu e nevoie, semințele uscate se prăjesc ușor la coacere și rămân crocante. Dacă totuși le înmoi 15 minute, scurge-le bine și pune cu 30 ml mai puțină apă în aluat.
Cu ce înlocuiesc drojdia uscată?
Cu 21 g de drojdie proaspătă, mărunțită în apa călduță. Aluatul va dospi cam în același timp, dar verifică-l după volum, nu după ceas.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 7 evaluări
