Cozonac
Un cozonac cu nucă, cacao și stafide are aluat pufos, care se desface în fire, și un miez marmorat. Aici ai cantitățile pentru 2 pâini a câte 10 felii, cu aluat dospit în două etape. Afli cât frămânți, cum arată aluatul bine crescut, la ce temperatură și cât se coace și cum îl păstrezi moale mai multe zile.
- Total
- 5 h 35 min
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 2 pâini a câte 10 felii
- Per 1 felie (cca 135 g)
- 455kcal
Ingredientele pentru cozonac
Un aluat reușit începe cu ingrediente la temperatura camerei: ouăle, untul și făina. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, ca să nu distrugă drojdia. Cantitățile de mai jos ajung pentru 2 pâini. Poți coace una și pune restul în congelator.
Dacă nu ai nuci măcinate, macină miezul în robot, în reprize scurte, ca să nu iasă ulei. Stafidele moi nu trebuie înmuiate. Dacă sunt tari, ține-le 10 minute în apă caldă și scurge-le bine.
Aluatul moale, cheia unui miez pufos
Aluatul e mai moale decât cel de pâine și se lipește la început. Frământă-l fără să-l îmbogățești cu făină: după 20–30 de minute devine elastic. Prima dospire trebuie să dubleze volumul, nu să dureze fix 90 de minute, deci urmărește aluatul, nu ceasul.
Cozonac – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Maiaua Dizolvă drojdia mărunțită în laptele călduț (cel mult 37–40 °C), împreună cu 1 lingură de zahăr și 3 linguri de făină din cantitatea totală. Lasă amestecul , până face o spumă groasă la suprafață.
- Aluatul Cerne făina cu sarea într-un bol mare. Bate gălbenușurile cu 150 g de zahăr, vanilia și coaja de lămâie, apoi toarnă-le peste făină, odată cu maiaua. Frământă , apoi adaugă untul călduț în 3 reprize, frământând până se absoarbe de fiecare dată. Mai frământă , în total 30. Aluatul e gata când e elastic, moale și se desprinde de mâini și de pereții bolului.
- Prima dospire Formează o bilă din aluat și pune-o într-un bol uns cu ulei. Acoperă-l cu un prosop și lasă-l 90 de minute la 24–28 °C, fără curent, până își dublează volumul.
- Umplutura Cât crește aluatul, amestecă nuca cu cacaoa și 150 g de zahăr, apoi toarnă laptele fierbinte și amestecă până se leagă. Lasă compoziția să se răcească, ca să nu taie albușul, apoi adaugă albușul și stafidele. Umplutura trebuie să fie ca o pastă ușor de întins.
- Formarea Împarte aluatul în 2 bucăți de cca 1 kg. Întinde fiecare bucată pe masa tapetată cu făină într-un dreptunghi de cca 40 × 50 cm și unge-l cu umplutura, lăsând 1 cm liber la margini. Rulează strâns, împătură rulada în două și răsucește-o ca pe o funie. Pune fiecare bucată în forma unsă și tapetată cu hârtie de copt (să ocupe cel mult jumătate din formă). Lasă-le 60 de minute la dospit, până ajung aproape de marginea formei. În ultimele încălzește cuptorul la 170 °C.
- Coacerea Amestecă gălbenușul cu laptele și unge suprafața. Coace 50 de minute la 170 °C, în mijlocul cuptorului. Nu deschide ușa în primele 25 de minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le după 30 de minute cu folie de aluminiu. Înțeapă o pâine în centru cu scobitoarea: trebuie să iasă uscată, fără aluat lipit.
- Răcirea Lasă pâinile în forme, apoi scoate-le pe grătar și lasă-le 50 de minute să se răcească complet înainte să le tai. Dacă le tai calde, miezul se tasează și se lipește de cuțit.
Cum verifici că e copt și cum îl păstrezi
Un cozonac copt are crusta aurie și sună scobit când bați ușor în fund. Scobitoarea trebuie să iasă curată din centru. Răcește-l complet pe grătar, apoi învelește-l în folie sau pune-l într-o pungă. Se ține moale 4–5 zile.
Se servește în felii groase, cu cafea, lapte sau ceai. Dacă ți-a plăcut aluatul, încearcă și rulouri de casă cu scorțișoară. Pentru un aluat dospit mai simplu, vezi pâinea albă.
Probleme frecvente și soluții pentru cozonac
- Aluatul nu crește sau crește foarte încet.
- De obicei laptele a fost prea rece sau prea fierbinte. Peste 45 °C drojdia slăbește, iar peste 55 °C moare. Pune laptele pe încheietura mâinii: trebuie să fie doar călduț. Dacă încăperea e rece, ține bolul în cuptorul stins, lângă un vas cu apă caldă.
- Aluatul e prea lipicios.
- Lasă-l să se odihnească 5 minute și frământă-l în continuare, fiindcă făina absoarbe lichidul greu. Dacă după 10 minute se lipește tot de mâini, adaugă făină câte o lingură. Prea multă făină face miezul uscat.
- Pâinea crapă sau umplutura iese la coacere.
- Crapă când a doua dospire a fost prea scurtă sau cuptorul e prea fierbinte. Rulează strâns, fără aer între straturi, și închide capetele prin presare. Lasă formele să crească până aproape de margine înainte să le pui la cuptor.
- Miezul se usucă după o zi.
- Cauza e de obicei un aluat cu prea multă făină sau o coacere prea lungă. Învelește pâinea răcită în folie sau pune-o într-o pungă, ca să nu piardă umezeala.
Întrebări frecvente despre cozonac
Cât frământ aluatul?
Cca 30 de minute manual sau 12–15 minute la robot, cu untul adăugat în reprize. Aluatul trebuie să fie elastic, să se desprindă de mâini și să se întindă fără să se rupă.
La ce temperatură și cât se coace cozonacul?
La 170 °C, cca 50 de minute, pentru pâini de cca 1,3 kg în forme de 30 cm. Scobitoarea înfiptă în centru trebuie să iasă curată. Bucățile mai mici se coc 35–40 de minute.
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da. În loc de 40 g de drojdie proaspătă pune cca 14 g de drojdie uscată (2 plicuri a câte 7 g). Dizolv-o în laptele călduț, cu zahărul, la fel ca pe cea proaspătă.
Se poate congela?
Da. Taie pâinea răcită în felii sau în jumătăți, împachetează-le bine în folie și păstrează-le până la 2–3 luni în congelator. Dezgheață-le la temperatura camerei, 3–4 ore.
Cât timp se păstrează?
Învelit în folie sau într-un prosop curat și o pungă, rămâne moale 4–5 zile la temperatura camerei, într-un loc răcoros.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 28 de evaluări
