Pâine albă
O pâine albă de casă se face din doar șase ingrediente: făină, apă, drojdie, sare, ulei și puțin zahăr. Aluatul dospește de două ori, în total aproape două ore, iar la final ai o pâine cu miez pufos și coajă aurie. Rețeta iese bine și la prima încercare, dacă respecți temperatura apei și timpul de dospire.
- Total
- 3 h 35 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 175kcal
Cum alegi ingredientele pentru pâine albă
Pentru o pâine albă pufoasă contează mai ales făina. Alege făină de tip 650 cu cel puțin 10–11 g proteine la 100 g, deoarece conține mai mult gluten și dă un miez elastic. Făina 000 merge și ea, dar aluatul va cere cu 10–20 ml mai puțină apă.
Apa trebuie să fie călduță, cam la temperatura la care ai ține degetul fără să te arzi. Drojdia încetinește în apă rece, iar peste 45 °C începe să slăbească. Dacă ai drojdie proaspătă, folosește 20–25 g în loc de plicul de 7 g.
Pâine albă, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activează drojdia Amestecă într-un bol mic drojdia și zahărul cu apa călduță (cca 35 °C, nu mai fierbinte de 45 °C). Lasă , până apare o spumă ușoară.
- Frământă Pune făina și sarea într-un bol mare, adaugă drojdia activată și uleiul. Amestecă până se leagă, apoi frământă pe masa presărată cu făină, până aluatul devine neted și elastic.
- Prima dospire Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu prosopul și lasă-l 1 oră la căldură, ferit de curent, până își dublează volumul.
- Modelează Pune aluatul pe masa făinată și apasă-l ușor ca să iasă aerul. Formează o pâine rotundă sau lunguiață și așază-o pe hârtia de copt, în tavă.
- A doua dospire Acoperă pâinea și las-o 30 de minute. În acest timp preîncălzește cuptorul la 220 °C, cca .
- Coace Crestează pâinea cu un cuțit ascuțit, apoi coac-o la 220 °C. Scade temperatura la 200 °C și mai coace 30 de minute, până capătă o culoare aurie și sună a gol când o loviți pe dedesubt.
- Răcește Mută pâinea pe grătar și lasă-o cel puțin o oră să se răcească înainte să o tai.
Păstrare și variante
Învelește pâinea răcită într-un prosop de bumbac sau pune-o într-o pungă de hârtie. Rezistă 2–3 zile, iar a doua zi e foarte bună prăjită.
Pentru un gust mai bogat, înlocuiește 100 g de făină albă cu făină integrală și adaugă 20 ml de apă. Dacă preferi o pâine cu aromă mai profundă, încearcă pâinea cu maia, iar pentru o coajă mai tare vezi pâinea crocantă. O variantă asemănătoare este pâinea albă clasică. Aceeași aluat poate fi împărțit în chifle, cum faci în rețeta de chifle de casă.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine albă
- Pâinea iese densă și greu de mestecat.
- De obicei aluatul nu a dospit destul. Așteaptă până își dublează volumul, chiar dacă durează 15–20 de minute în plus într-o bucătărie rece.
- Aluatul se lipește de mâini și de masă.
- Presară făină câte o lingură, doar cât să poți lucra aluatul. Prea multă făină face miezul uscat, așa că unge-ți mai bine mâinile cu puțin ulei.
- Coaja iese palidă sau prea groasă.
- Pune pe fundul cuptorului un vas cu apă fierbinte în primele 15 minute de coacere. Aburul ține coaja elastică și o ajută să se rumenească.
Întrebări frecvente despre pâine albă
Cât timp rămâne proaspătă pâinea albă de casă?
Două–trei zile, învelită într-un prosop de bumbac sau ținută într-o pungă de hârtie. În pungi de plastic închise coaja se înmoaie repede.
Se poate congela pâinea albă?
Da. Taie pâinea după ce s-a răcit complet, pune feliile în pungi de congelator și ține-le până la 3 luni. Dezgheață-le la temperatura camerei sau în toaster.
Cu ce înlocuiesc drojdia uscată?
Cu 20–25 g de drojdie proaspătă, mărunțită în apa călduță cu zahărul. Lasă-o 10 minute să se activeze, apoi continuă rețeta la fel.
Pot face pâinea albă în mașina de pâine?
Da, cu aceleași cantități. Pune întâi lichidele, apoi făina, iar sarea și drojdia în locuri separate, apoi alege programul standard pentru pâine albă.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 58 de evaluări
