Pâine de secară cu semințe
O pâine de secară cu semințe se face fără frământat: amesteci totul într-un bol, lași aluatul să crească și îl coci într-o tavă. Rezultatul este un miez umed și des, cu semințe crocante, care sățiază și rămâne proaspăt câteva zile. Aluatul este lipicios, iar asta e normal pentru secară. Mai jos găsești cantitățile, timpii și ce faci dacă ceva nu iese.
- Total
- 4 h 30 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 225kcal
Ce trebuie să știi despre pâine de secară cu semințe
Pentru o pâine de secară cu semințe ai nevoie de 300 g făină de secară și 200 g făină albă. Făina albă dă structură, iar secara dă gustul și umiditatea. Semințele (floarea-soarelui, in și dovleac) se găsesc la Lidl, Kaufland sau Carrefour. Le poți amesteca cum vrei, dar păstrează cam 100 g în total.
Aluatul se așază în tavă ca o cremă groasă, nu ca un aluat de franzelă. De aceea nu are nevoie de frământat și se face repede. Fiind umed, secara ține bine apa și pâinea nu se usucă după o zi.
Prepararea: pâine de secară cu semințe
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecarea Pune cele două tipuri de făină într-un bol mare, adaugă sarea, drojdia uscată și aproape toate semințele (lasă 2 linguri din fiecare pentru deasupra). Dizolvă mierea în apa călduță, toarnă lichidul peste făină și amestecă cu spatula , până nu mai rămân cocoloașe de făină. Aluatul rămâne moale și lipicios.
- Prima dospire Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul 1 oră într-un loc ferit de curent, la 24–26 °C. Secara nu crește ca grâul: aluatul se umflă vizibil, dar nu își dublează volumul, iar suprafața se umple de bule mici.
- Formarea Tapetează tava cu hârtie de copt. Răstoarnă aluatul în tavă cu o lingură sau cu o spatulă muiată în apă și netezește suprafața cu mâna umedă. Presară semințele rămase și apasă-le ușor, ca să se prindă.
- A doua dospire Lasă tava acoperită 30 de minute. În acest timp preîncălzește cuptorul la 200 °C (încălzire statică, grătarul la mijloc). Aluatul crește cu aproximativ o treime și ajunge cam la două treimi din înălțimea tavei.
- Coacerea Coace pâinea 45 de minute, până se rumenește uniform. Dacă ai termometru, miezul trebuie să ajungă la 96–98 °C. Fără termometru, bate cu degetul în fundul pâinii: trebuie să sune a gol.
- Răcirea Scoate pâinea din tavă cu tot cu hârtie și lasă-o pe un grătar cel puțin 2 ore. Nu o tăia caldă: miezul de secară se fixează abia la răcire, iar felia caldă iese lipicioasă.
Cum o tai, o păstrezi și cu ce o servești
Secara se maturează după coacere, așa că gustul e mai bun a doua zi. Taie felii de cca 1,5 cm cu un cuțit zimțat. O ții într-o pungă de hârtie sau într-un prosop gros de bumbac, ca să rămână coaja crocantă, iar miezul să nu se usuce. Nu o pune în pungă de plastic: coaja se înmoaie.
Se potrivește cu unt și sare, cu brânză proaspătă sau cu ouă. Pune pe ea o salată de pui pentru pâine de secară sau fă un sandviș cu ton și ou. Dacă preferi o pâine cu gust acrișor, încearcă și pâinea cu maia.
Pentru un gust mai intens adaugă în aluat 1 linguriță de chimen măcinat.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine de secară cu semințe
- Aluatul este foarte lipicios și ți se pare că e prea moale.
- Așa este aluatul de secară cu 80% hidratare. Nu adăuga făină, pentru că pâinea iese uscată. Lucrează cu spatula și cu mâna udă, nu cu mâna înfăinată.
- Miezul iese lipicios sau gumos.
- Cel mai des pâinea a fost tăiată prea devreme sau nu s-a copt destul. Verifică miezul: 96–98 °C înseamnă gata. Dacă e mai puțin, mai lasă pâinea 5–10 minute în cuptor, acoperită cu folie dacă se rumenește prea tare.
- Pâinea iese joasă și prea densă.
- Verifică drojdia (să nu fie expirată) și temperatura apei: peste 45 °C drojdia se slăbește, iar peste 55 °C moare. Ține apa la cca 35 °C, călduță la atingere.
Întrebări frecvente despre pâine de secară cu semințe
Cât timp durează o pâine de secară cu semințe?
În total cca 4,5 ore: 15 minute de lucru, 1 oră și 30 de minute dospire, 45 de minute coacere și cel puțin 2 ore de răcire. Timpul activ este scurt, restul se face singur.
La ce temperatură se coace pâinea de secară?
La 200 °C, 45 de minute, într-o tavă de 25 cm. Miezul este gata la 96–98 °C. Într-o tavă mai mare aluatul se întinde și se coace mai repede, așa că începe să verifici după 35 de minute.
Cu ce înlocuiesc drojdia uscată sau mierea?
În loc de 7 g drojdie uscată folosește 20–25 g drojdie proaspătă, dizolvată în apa călduță. Mierea o poți înlocui cu 1 linguriță de zahăr brun sau sirop de arțar.
Cum păstrez și pot congela pâinea?
Ține-o 3–4 zile într-o pungă de hârtie sau într-un prosop de bumbac, la temperatura camerei. Pentru congelare taie-o felii, pune-le în pungi și păstrează-le până la 3 luni; scoate felia direct în toaster.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 37 de evaluări
