Pâine albă la formă
O pâine albă la formă se face din cinci ingrediente de cămară: făină, apă, drojdie, sare și puțin ulei. Rezultatul e o pâine cu miez pufos și coajă subțire, bună pentru sandvișuri, pentru pachetul de la școală sau doar cu unt. Aluatul are nevoie de aproape două ore de odihnă, dar munca efectivă durează cam 20 de minute, iar cuptorul face restul.
- Total
- 3 h 15 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 190kcal
Cum alegi ingredientele pentru pâine albă la formă
Pentru o pâine albă la formă reușită contează trei lucruri: făina, drojdia și temperatura apei. Alege făină albă tip 650, de la Kaufland, Lidl sau Mega Image, și un plic de drojdie uscată instant, în termen de valabilitate. Apa trebuie să fie călduță, cam ca apa pentru biberon (30–35 °C), nu fierbinte.
Dacă vrei un gust mai profund, poți face o pâine cu maia, care are nevoie de mai mult timp. Pentru o variantă mai simplă, fără formă, vezi și pâinea albă clasică.
Cum faci pâine albă la formă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă Într-un bol mare pune făina, sarea, zahărul și drojdia uscată. Toarnă apa călduță (30–35 °C) și uleiul și amestecă până nu mai rămâne făină uscată.
- Frământă Frământă aluatul pe masa cu puțină făină (sau la robot, cu cârlig). Aluatul trebuie să fie moale, elastic și doar ușor lipicios. Dacă se lipește tare de mâini, adaugă 1–2 linguri de făină.
- Prima creștere Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu prosopul și lasă-l 60 de minute la 24–28 °C, până își dublează volumul.
- Modelează Răstoarnă aluatul pe masă și întinde-l într-un dreptunghi de cca 20 × 30 cm. Rulează-l strâns, apoi pune-l cu încheietura în jos în forma tapetată cu hârtie de copt.
- A doua creștere Acoperă forma și lasă aluatul 30 de minute, până ajunge aproape de marginea formei. În acest timp preîncălzește cuptorul la 200 °C.
- Coace Pune forma pe grila de mijloc și coace 40 de minute, până când coaja e aurie. Pâinea e gata când sună a gol la bătaie sau când termometrul arată 94–96 °C în miez.
- Răcește Scoate pâinea din formă și lasă-o pe grătar cel puțin 45 de minute, înainte să o tai.
Cu ce o servești și cum o păstrezi
O felie groasă de pâine albă la formă merge cu unt și dulceață, cu brânză sau cu ouă. Feliile subțiri, prăjite, sunt bune pentru bruschetta cu usturoi. Dacă îți place o coajă mai crocantă, încearcă baghetele franțuzești.
Lasă pâinea să se răcească complet înainte să o pui într-un sac de pânză sau într-o cutie de pâine. Dacă o închizi caldă, coaja se înmoaie și pâinea se umezește. Pentru congelare, feliaz-o după ce s-a răcit și pune feliile în pungi.
Probleme frecvente și soluții pentru pâine albă la formă
- Aluatul nu crește sau crește foarte puțin.
- Drojdia poate fi expirată sau apa prea fierbinte (peste 45 °C drojdia slăbește, la 55 °C moare). Folosește apă de 30–35 °C și un plic de drojdie în termen. Într-o cameră rece, prima creștere poate dura și 90 de minute.
- Miezul e lipicios și umed când tai pâinea.
- Pâinea a fost tăiată prea devreme sau nu s-a copt destul. Lasă-o să se răcească 45 de minute și verifică temperatura din miez (94–96 °C).
- Coaja iese prea groasă și tare.
- Unge pâinea fierbinte cu puțin unt topit sau ulei și acoper-o cu un prosop până se răcește; coaja devine mai moale.
Întrebări frecvente despre pâine albă la formă
Cât timp se păstrează pâinea albă de casă?
Învelită într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de pânză, rămâne bună 3–4 zile la temperatura camerei. Poți să o feliezi și să o congelezi până la 3 luni; scoate feliile după nevoie și prăjește-le în toaster.
Ce făină folosesc pentru pâinea la formă?
Făina albă tip 650 are destul gluten pentru un aluat care crește frumos. Cu tip 000 pâinea iese mai fină și mai albă, dar puțin mai moale. Dacă aluatul pare prea umed, adaugă 1–2 linguri de făină.
Pot înlocui drojdia uscată cu drojdie proaspătă?
Da. În loc de 7 g de drojdie uscată folosește cca 21 g de drojdie proaspătă, mărunțită în apa călduță. Lasă-o 5 minute până face spumă, apoi continuă ca în rețetă.
De ce se face pâinea mai joasă într-o formă mare?
Pentru 500 g de făină ai nevoie de o formă de cca 25 × 11 cm. Într-una prea mare aluatul se întinde în loc să crească în sus. Într-una prea mică iese peste margine.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
