Aluat de pizza de casă
Un aluat de pizza de casă are nevoie doar de făină, apă, drojdie, sare și ulei de măsline. Cu 500 g de făină iese suficient pentru 4 blaturi de cca 26–28 cm. Aluatul se frământă 10 minute, dospește o oră și se întinde ușor cu mâna. Blatul iese pufos la margini și subțire la mijloc, iar tu alegi sosul și toppingul.
- Total
- 2 h 15 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Per 1 blat de pizza (cca 215 g de aluat, fără sos și topping)
- 480kcal
Ingredientele pentru aluat de pizza de casă
Pentru un aluat de pizza de casă reușit contează raportul dintre făină și apă. Aici este 65% apă față de făină (325 ml la 500 g), suficient cât să rămână moale, dar totuși ușor de modelat. Cântărește ingredientele, în special făina, pentru că o cană de făină poate varia mult.
Dacă nu ai drojdie uscată, folosește 21 g de drojdie proaspătă. Dacă nu ai făină specială pentru pizza, merge făina albă obișnuită. Poți înlocui până la 100 g de făină albă cu făină integrală, dar blatul va fi mai dens și poate avea nevoie de câteva linguri de apă în plus. Cele 4 blaturi sunt pentru 4 persoane. Sosul și toppingul sunt separate, iar pentru o pizza cu carne vezi pizza cu carne tocată de porc.
Mod de preparare pentru aluat de pizza de casă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activează drojdia Amestecă apa călduță cu drojdia într-un bol mic și lasă . Apa trebuie să fie plăcut de caldă la atingere, nu fierbinte, ca să nu slăbească drojdia. La suprafață se formează o spumă fină.
- Frământă Pune făina într-un bol mare, adaugă sarea și toarnă uleiul și amestecul cu drojdie. Frământă , pe blat sau în bol, până când aluatul devine neted și elastic. Trebuie să se lipească puțin de mâini, dar să se desprindă de bol.
- Lasă la dospit Acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat. Lasă aluatul 60 de minute într-un loc la 24–26 °C, până își dublează volumul.
- Împarte în bile Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină și împarte-l în 4 bucăți de cca 215 g. Formează câte o bilă, acoperă-le și lasă-le să se relaxeze.
- Întinde blaturile Aplatizează fiecare bilă cu palma și întinde-o cu vârfurile degetelor la 26–28 cm, lăsând marginea ceva mai groasă. Așază blatul pe hârtie de copt.
- Coace Încinge cuptorul la 250 °C timp de , cu tava goală înăuntru. Pune sos și topping pe blat, trage hârtia pe tava fierbinte și coace , până când marginea se rumenește. Coace blaturile pe rând, două câte două. Verifică pe ambalaj temperatura maximă a hârtiei de copt; la 250 °C se poate rumeni, dar pentru rezistă de obicei.
Păstrare, congelare și alte folosiri
Aluatul dospit se ține la frigider până la 24 de ore, într-un recipient uns cu ulei și acoperit. Poți face bilele cu o zi înainte și le scoți cu 1 oră înainte de întins. La congelator se păstrează până la 3 luni, după cum ai văzut la întrebări.
Același aluat de pizza de casă merge și pentru calzone sau pentru mini-pizza pe tavă. Dacă vrei ceva mai aerat și cu mai mult timp de dospire, încearcă pâine cu maia, iar pentru gustări moi vezi și chifle de casă.
Probleme frecvente și soluții pentru aluat de pizza de casă
- Aluatul este prea lipicios și se prinde de mâini.
- Nu adăuga mult făină dintr-o dată. Frământă încă 3–4 minute, pentru că aluatul se lipește mai puțin pe măsură ce glutenul se dezvoltă. Dacă tot lipește, unge-ți mâinile cu câteva picături de ulei.
- Blatul se micșorează înapoi când îl întinzi.
- Aluatul este prea încordat. Acoperă blatul și lasă-l 5–10 minute, apoi întinde-l din nou. Bilele care au stat 10 minute după împărțire se întind mult mai ușor.
- Pizza iese palidă și moale în mijloc.
- Cuptorul sau tava nu au fost destul de fierbinți. Preîncălzește 15 minute la 250 °C cu tava înăuntru și pune sosul în strat subțire, ca blatul să nu absoarbă apă.
- Blatul iese dens și tare.
- De obicei aluatul nu a dospit suficient sau a primit prea multă făină la frământat. Așteaptă până când volumul s-a dublat, nu doar până trece o oră.
Întrebări frecvente despre aluat de pizza de casă
Cât timp lași la dospit aluatul de pizza?
O oră la 24–26 °C, până își dublează volumul. Pentru o aromă mai intensă îl poți ține 12–24 de ore la frigider, într-un recipient uns cu ulei. Scoate-l cu 1 oră înainte de întins.
Se poate congela aluatul de pizza?
Da. După dospire și împărțire, unge bilele ușor cu ulei, înfășoară-le în folie și pune-le în pungi de congelator. Se păstrează până la 3 luni. Decongelează-le peste noapte la frigider, apoi lasă-le 1 oră la temperatura camerei.
Ce făină se folosește pentru pizza?
Făina tip 000 sau făina specială pentru pizza dă un blat elastic și ușor de întins. Merge și făina albă obișnuită, cu proteine cât mai multe, dar blatul va fi puțin mai moale.
Cu cât înlocuiesc drojdia uscată cu drojdie proaspătă?
Pentru 7 g de drojdie uscată ai nevoie de cca 21 g de drojdie proaspătă. Mărunțește-o în apa călduță și lasă 10 minute până face spumă.
Ce temperatură are cuptorul pentru pizza de casă?
Cât se poate de mare, 250 °C, cu tava încinsă. Un blat subțire se coace în 8–10 minute. La un cuptor mai slab, coace 12–15 minute.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 7 evaluări
