Pirojki la friteuza cu aer cald
Rețeta de pirojki la friteuza cu aer cald dă plăcinte rusești din aluat dospit, umplute cu piure de cartofi și ceapă călită. Aluatul iese pufos, cu o coajă ușor crocantă, iar uleiul se folosește doar cât să ungi bucățile, nu ca la prăjirea în baie de ulei. Ies 12 pirojki, bune calde, la gustare sau la pachet, cu o lingură de smântână alături.
- Total
- 2 h 34 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 39 min
- Porții
- 12 pirojki
- Per 1 pirojki
- 260kcal
Înainte să începi: pirojki la friteuza cu aer cald
Pirojki sunt plăcinte mici din aluat dospit, specifice bucătăriei rusești și est-europene, cu umplutură dulce sau sărată. Cei din rețeta de mai jos au umplutură de cartofi cu ceapă, simplă și ieftină. Poți folosi cartofi fierți rămași din ziua precedentă, ceea ce scurtează munca.
Un aluat dospit bine se face în timp, nu în grabă. Planifică cam două ore și jumătate, dintre care mai mult de o oră e dospire. Umplutura se prepară în acest timp.
Dacă nu ai drojdie uscată, folosește 21 g de drojdie proaspătă, mărunțită în laptele călduț. În loc de smântână poți servi iaurt gras, amestecat cu mărar tocat.
Prepararea: pirojki la friteuza cu aer cald
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă laptele călduț cu drojdia și zahărul și lasă , până face spumă la suprafață. Adaugă făina, sarea și cei 50 ml de ulei și frământă , până când aluatul este neted și elastic. Acoperă bolul cu prosopul și lasă aluatul 1 oră la loc cald, până își dublează volumul.
- Umplutura Taie ceapa mărunt și caleo-o în 1 lingură de ulei, , la foc mic-mediu, până devine sticloasă și ușor aurie. Zdrobește cartofii cu untul până obții un piure fin, amestecă-l cu ceapa, sarea și piperul. Lasă umplutura să se răcească în timp ce aluatul crește, fiindcă o umplutură caldă înmoaie aluatul.
- Modelarea Împarte aluatul în 12 bucăți de cca 68 g. Pe masa presărată cu făină, întinde fiecare bucată într-un cerc de cca 10 cm. Pune în centru o lingură rasă de umplutură (cca 40 g), adună marginile și lipește-le bine. Așază pirojki cu cusătura în jos pe foi de hârtie de copt.
- A doua dospire Lasă pirojki la dospit, acoperiți cu prosopul. Între timp preîncălzește friteuza la 180 °C, .
- Coacerea Unge pirojki cu ulei, folosind pensula. Pune 4 bucăți în coș, într-un singur strat și cu spațiu între ele. Coace la 180 °C, iar la jumătatea timpului întoarce-le. Repetă cu celelalte două ture, până epuizezi toate cele 12 bucăți.
- Servirea Scoate pirojki pe un grătar și lasă-i câteva minute să se așeze. Servește-i calzi, cu smântână alături.
Cu ce se servesc și cum îi păstrezi
Pirojki merg bine lângă o supă sau o ciorbă de legume, ca gustare lângă inele de ceapă la friteuza cu aer cald sau ca garnitură pentru ardei umpluți la friteuza cu aer cald. O variantă fără carne pe același meniu sunt chiftelele vegetariene la friteuza cu aer cald.
Pentru variație, adaugă în umplutură 100 g de telemea rasă sau mărar tocat. Altă umplutură bună este varza călită sau ciupercile sotate cu ceapă, lăsate să se răcească înainte de modelare.
Pirojki se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzesc în friteuză. Coaja devine din nou crocantă, ceea ce la microunde nu se întâmplă.
Probleme frecvente și soluții pentru pirojki la friteuza cu aer cald
- Pirojki se deschid în timpul coacerii și umplutura iese.
- Marginile nu au fost lipite bine sau umplutura a fost prea multă. Pune cel mult o lingură rasă de umplutură, strânge marginile între degete și așază aluatul cu cusătura în jos.
- Aluatul iese dens, nu pufos.
- Cel mai des drojdia nu a lucrat, fie pentru că laptele a fost prea fierbinte (peste 45 °C drojdia slăbește), fie pentru că aluatul nu și-a dublat volumul. Folosește lapte călduț și lasă-l la dospit până crește vizibil, apoi dă-i încă 15 minute după modelare.
- Pirojki sunt aurii deasupra, dar crude la mijloc.
- Coșul a fost prea plin sau aluatul s-a rumenit prea repede. Nu pune mai mult de 4 bucăți pe tură și întoarce-le la jumătate. Dacă friteuza ta rumenește repede, coboară la 170 °C și prelungește cu 2 minute.
Întrebări frecvente despre pirojki la friteuza cu aer cald
Cât durează să faci pirojki la friteuza cu aer cald?
În total cca 2 ore și jumătate (154 de minute): 40 de minute de lucru, 75 de minute de dospire și 39 de minute de coacere în 3 ture de câte 12 minute, plus preîncălzirea. Majoritatea timpului este dospirea, în care nu faci nimic.
Câți pirojki încap în coșul friteuzei?
Într-un coș de 4–5 l încap 4 bucăți într-un singur strat, deci pentru cei 12 pirojki faci 3 ture. Dacă ai un coș mare sau două sertare, poți pune 6 deodată și reduci numărul de ture.
Se pot face pirojki la cuptor?
Da. Unge-i cu ou bătut sau ulei și coace-i 20–25 de minute la 190 °C, până se rumenesc uniform. La cuptor încap toți deodată pe tavă.
Cum păstrezi și reîncălzești pirojki?
Ține-i la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Reîncălzește-i în friteuză 3–4 minute la 160 °C, ca să-și recapete crusta. Se pot congela copți, până la 2 luni.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 7 evaluări
