Chiftele de pește din cambulă
Chiftele de pește din cambulă sunt o masă ușoară, gata în 40 de minute: carne albă și fină, ceapă, mărar și puțin pesmet, rumenite în tigaie. Rămân fragede în interior și crocante pe afară dacă scurgi bine peștele și nu muiezi compoziția. Aici găsești cantitățile, timpii de prăjire și soluții pentru situațiile în care chiftelele se desfac.
- Total
- 39 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 14 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 300kcal
Cum alegi ingredientele pentru chiftele de pește din cambulă
Cambula are carne albă, slabă și fină, cu puține oase, de aceea se mărunțește ușor. Fileurile proaspete sunt cele mai bune. Cele congelate merg la fel de bine, dar trebuie dezghețate complet și presate, ca să nu aducă apă în compoziție.
Dacă nu ai pesmet, folosește 40 g de fulgi de ovăz mărunțiți sau pâine uscată dată prin răzătoare. Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel verde. O coajă rasă de la jumătate de lămâie adaugă prospețime.
Cum se prepară chiftele de pește din cambulă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Tamponează fileurile cu prosop de hârtie până se usucă bine. Taie-le în bucăți mici sau dă-le scurt prin robot, de 5–6 ori, ca să rămână mărunțite grosier, nu pastă.
- Compune amestecul Pune peștele într-un bol și adaugă ceapa, usturoiul, mărarul, oul, pesmetul, sarea și piperul. Amestecă cu mâna doar până se leagă, cam .
- Odihnește compoziția Lasă bolul la rece sau pe blat, ca pesmetul să absoarbă umezeala. Dacă amestecul se lipește prea tare de mâini, adaugă 1–2 linguri de pesmet.
- Modelează Umezește-ți palmele și ia câte 2 linguri de compoziție. Formează 12 chiftele și aplatizează-le ușor, la cca 2 cm grosime, ca să se gătească uniform.
- Prăjește Încinge uleiul în tigaie la foc mediu. Pune chiftelele în tigaie, în două ture dacă nu încap într-un singur strat, și gătește-le câte pe fiecare parte, până se rumenesc.
- Scurge și servește Scoate chiftelele pe hârtie absorbantă. Centrul trebuie să fie opac și fierbinte, nu translucid. Servește-le cu felii de lămâie.
Cu ce servești chiftelele de pește
Se potrivesc cu cartofi fierți cu unt și mărar, orez sau o salată de varză. Pentru un sos rapid, amestecă iaurt gros cu usturoi și lămâie, sau pregătește un mujdei ușor.
Dacă vrei și alte rețete cu cambulă, vezi cambulă cu salată de varză ascuțită sau batoane de pește de casă. Pentru o variantă cu carne, încearcă chiftele de vită.
Probleme frecvente și soluții pentru chiftele de pește din cambulă
- Chiftelele se desfac în tigaie.
- De obicei peștele a rămas prea umed. Tamponează fileurile bine, adaugă 1–2 linguri de pesmet și nu întoarce chiftelele până nu se formează crusta, după 3 minute.
- Chiftelele ies tari și cauciucate.
- Compoziția a fost amestecată prea mult sau peștele a fost mărunțit în pastă. Dă scurt prin robot și amestecă doar până se leagă. Un cartof mic fiert și pasat o face mai aerată.
- Exteriorul se rumenește, dar interiorul rămâne crud.
- Focul e prea tare sau chiftelele sunt prea groase. Redu la foc mic-mediu și aplatizează-le la 2 cm.
Întrebări frecvente despre chiftele de pește din cambulă
Cum obțin chiftele de pește foarte pufoase?
Nu frământa compoziția și nu o face pastă în robot. Un cartof mic fiert și pasat sau o lingură de smântână grasă o fac mai aerată, iar oul o leagă fără să o întărească.
Se pot coace chiftelele în cuptor?
Da. Așază-le pe hârtie de copt, unge-le cu puțin ulei și coace-le 20 de minute la 200 °C, întorcându-le la jumătate. Vor fi mai puțin crocante decât în tigaie.
Cât timp se păstrează chiftelele în frigider?
Până la 2 zile, într-o cutie închisă. Reîncălzește-le într-o tigaie fără ulei, la foc mic, sau 8–10 minute în cuptor la 180 °C.
Pot folosi pește congelat?
Da. Dezgheață fileurile în frigider, apoi presează-le ușor între prosoape de hârtie ca să iasă apa. Altfel compoziția se înmoaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 6 evaluări
