Sos brun englezesc
Un sos brun englezesc se face dintr-un rântaș rumenit, supă de vită și puțin sos Worcestershire, iar rezultatul este un sos fin, cu gust de nucă prăjită. Se pregătește în 25 de minute din ingrediente de bază și merge lângă friptură, cartofi, ruladă de carne sau legume coapte. Mai jos găsești cantitățile exacte, câteva soluții pentru cocoloașe sau gust fad și cum îl păstrezi.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 175kcal
Înainte să începi: sos brun englezesc
Un sos brun englezesc reușit stă pe trei lucruri: rântaș rumenit bine, supă caldă adăugată treptat și strecurare la final. Nu necesită ingrediente rare, iar supa de vită poate fi făcută din concentrat sau din cub, cu condiția să nu sărezi înainte de gustare.
Dacă n-ai sos Worcestershire, pune o linguriță de sos de soia și un strop de oțet. Dacă n-ai supă de vită, merge supa de pasăre, dar sosul va fi mai deschis la gust. Pentru o aromă mai profundă, adaugă 2 linguri de vin roșu după ceapă și lasă-l să se evapore.
Cum se prepară sosul brun englezesc
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Ceapa Topește untul într-o cratiță la foc mediu și adaugă ceapa tocată fin. Gătește , amestecând, până devine translucidă și prinde puțină culoare. Nu lăsa untul să se înnegrească.
- Rântașul Presară făina peste ceapă și amestecă continuu cu telul la foc mic-mediu, până capătă o culoare aurie închisă și miroase a nucă. Cu cât îl rumenești mai mult, cu atât sosul iese mai închis la culoare.
- Supa Toarnă supa caldă câte o jumătate de cană, amestecând energic după fiecare adaos, până nu mai rămân cocoloașe. Abia apoi adaugă restul. Pune sosul Worcestershire.
- Fierberea Fierbe sosul la foc mic , amestecând din când în când, până se îngroașă cât să acopere dosul lingurii. Gustă și potrivește cu piper și, doar dacă e nevoie, cu sare, pentru că supa și Worcestershire sunt deja sărate.
- Strecurarea Trece sosul printr-o sită fină direct în sosieră, apăsând ușor cu lingura. Servește fierbinte.
Cu ce se servește sosul brun
Sosul se potrivește cu steak la tavă, cu ruladă din carne de vită sau cu o friptură de duminică, alături de piure sau cartofi glazurați. Pentru un sos mai apropiat de cel de vânat, vezi și friptură de vită cu sos de vânat.
Păstrare și reîncălzire
Lasă sosul să se răcească și păstrează-l în borcan sau recipient închis, la frigider, până la 3 zile. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă, adăugând puțină apă sau supă dacă s-a legat prea tare.
Probleme frecvente și soluții pentru sos brun englezesc
- Sosul are cocoloașe de făină.
- Au apărut de obicei fiindcă supa a intrat prea repede sau a fost rece. Bate sosul energic cu telul, iar dacă tot rămân, strecoar-o prin sită fină. Data viitoare toarnă supa caldă, în porții mici.
- Sosul are gust de făină crudă.
- Rântașul nu a fost gătit destul. Fierbe sosul încă 5 minute la foc mic, amestecând, iar la următoarea porție rumenește făina minimum 4 minute înainte de supă.
- Sosul e prea gros sau prea subțire.
- Dacă s-a îngroșat prea mult, subția-l cu 2–3 linguri de supă caldă. Dacă e prea subțire, lasă-l la fiert 3–5 minute, fără capac, să scadă.
Întrebări frecvente despre sos brun englezesc
Cât timp se păstrează sosul brun englezesc la frigider?
Până la 3 zile, într-un recipient închis. Încălzește-l la foc mic, amestecând, și adaugă 2–3 linguri de apă sau supă, pentru că se îngroașă la rece. Se poate și congela, până la 2 luni.
Cum fac sosul mai închis la culoare?
Rumenește făina în unt mai mult, până la o culoare de caramel, fără să se ardă. Mai ajută o linguriță de sos de soia sau un praf de zahăr ars, dar gustul se schimbă ușor.
Ce fac dacă e prea sărat?
Adaugă supă nesărată sau apă fierbinte și fierbe 2–3 minute. Sosul se subțiază, deci poate fi nevoie să-l mai lași puțin să scadă. Nu mai adăuga sare până la gustarea finală.
Pot folosi sucul de la friptură în loc de supă?
Da. Degresează sucul din tavă, completează cu supă până la 500 ml și continuă la fel. Sosul va avea un gust mai intens, așa că sărează abia la final.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 63 de evaluări
