Maioneză cu usturoi
O maioneză cu usturoi de casă se face din doar câteva ingrediente: gălbenușuri, ulei neutru, muștar, lămâie și usturoi. Se prepară în 10–15 minute, iar după o scurtă odihnă la rece aromele se leagă. Sosul merge la cartofi prăjiți, carne la grătar, pește sau legume coapte. Aici găsești proporțiile exacte, ce faci dacă sosul se taie și cât ține la frigider.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 410kcal
Ingredientele pentru maioneză cu usturoi
O maioneză cu usturoi reușită pornește de la ingrediente la temperatura camerei. Scoate ouăle din frigider cu 30 de minute înainte, altfel emulsia se taie mai ușor. Folosește ulei de floarea-soarelui rafinat, cu gust neutru, ca să nu acopere aroma usturoiului.
Pentru că sosul conține gălbenușuri crude, alege ouă foarte proaspete de la o sursă sigură sau ouă pasteurizate. Dacă nu ai lămâie, poți înlocui sucul cu o linguriță de oțet de vin alb.
Maioneză cu usturoi – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Baza Pune gălbenușurile într-un bol adânc și curat, adaugă muștarul și sarea. Amestecă 30 de secunde cu telul până compoziția devine netedă și ușor mai deschisă la culoare.
- Uleiul Toarnă uleiul picătură cu picătură în primul minut, amestecând continuu. Când sosul începe să se îngroașe, poți turna în fir subțire. Continuă până termini cele 200 ml de ulei și maioneza e groasă și fermă (circa cu telul, cu mixerul).
- Usturoiul Curăță cățeii și zdrobește-i cu presa direct în bol. Amestecă până se împart uniform.
- Lămâia Adaugă sucul de lămâie și amestecă. Gustă și corectează cu un praf de sare sau câteva picături de lămâie, dacă e nevoie.
- Odihna Mută maioneza într-un borcan, acoperă-l și lasă-l la frigider. Usturoiul își lasă aroma în sos, iar textura se fixează.
Cu ce o servești și cum o variezi
Maioneza merge la cartofi prăjiți, la carne la grătar și la legume coapte. Încearcă-o și cu creveți cu usturoi și chili sau pe lângă cartofi gratinați cu smântână și usturoi. Se potrivește bine și în club sandwich cu pui, în loc de maioneza din comerț.
Pentru o variantă mai ușoară, amestecă maioneza gata făcută cu iaurt grecesc în părți egale. Poți adăuga și mărar sau pătrunjel tocat mărunt. Păstreaz-o în borcan închis, la frigider, cel mult 3 zile.
Probleme frecvente și soluții pentru maioneză cu usturoi
- Sosul s-a tăiat și uleiul a început să se separe.
- Pune un gălbenuș nou într-un bol curat și adaugă sosul tăiat linguriță cu linguriță, amestecând continuu, până se leagă din nou. O linguriță de apă rece poate ajuta doar dacă sosul abia începe să se despartă.
- Maioneza iese subțire, deși ai pus tot uleiul.
- De obicei uleiul a fost turnat prea repede la început. Amestecă într-un bol curat un gălbenuș cu o linguriță de muștar și încorporează treptat maioneza subțire, ca la reparare.
- Usturoiul are un gust prea înțepător.
- Folosește doi căței în loc de trei sau scoate germenele verde din mijlocul cățeilor. Gustul se rotunjește după odihna la rece.
Întrebări frecvente despre maioneză cu usturoi
Cât timp se păstrează maioneza cu usturoi la frigider?
Cel mult 3 zile, într-un borcan închis, la 4 °C sau mai rece. Conține gălbenușuri crude, așa că nu o lăsa mai mult de o oră la temperatura camerei.
Se poate face maioneză cu usturoi cu blender vertical?
Da. Pune în vasul îngust gălbenușurile, muștarul, sarea și uleiul, apoi lasă blenderul pe fund 10 secunde, fără să-l miști. Ridică-l treptat pe măsură ce se formează emulsia, apoi adaugă usturoiul și lămâia.
Cu ce pot înlocui gălbenușurile crude?
Poți folosi gălbenușuri de ouă pasteurizate, vândute la lichid în unele magazine. Rezultatul e la fel de cremos și mai sigur pentru copii, gravide sau vârstnici.
Se poate congela maioneza?
Nu. La dezghețare emulsia se separă și sosul nu mai revine la textura inițială.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 44 de evaluări
