Sandviș cu rață
Un sandviș cu rață reușit are pielea crocantă, carnea ușor rozalie în mijloc și o chiflă prăjită în untul din tigaie. Rucola și ceapa roșie aduc prospețime, iar sosul de maioneză cu muștar leagă totul. Rețeta e pentru 2 porții și durează cam 30 de minute, inclusiv odihna cărnii.
- Total
- 30 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 790kcal
Cum alegi ingredientele pentru sandviș cu rață
Pentru un sandviș cu rață cumpără piept de rață cu piele groasă, de cca 200 g bucata, din Kaufland, Carrefour sau Mega Image. Dacă îl găsești doar congelat, dezgheață-l la frigider, peste noapte, și usucă-l bine cu prosop de hârtie înainte de gătit. Pielea umedă nu se rumenește și rămâne moale.
Chiflele să fie proaspete, dar cu coajă fermă, care să reziste la sos și la carnea caldă. O chiflă prea pufoasă și fără coajă se înmoaie în câteva minute. Rucola poate fi înlocuită cu salată verde sau cu spanac tânăr, dacă nu o găsești.
În loc de maioneză poți folosi cremă de brânză, iar ceapa roșie e bună și murată rapid în oțet, cu un praf de sare și o jumătate de linguriță de zahăr, 10 minute. Grăsimea de rață rămasă în borcan se păstrează la frigider câteva săptămâni și e foarte bună la prăjit cartofi.
Cum se prepară sandviș cu rață
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea cărnii Tamponează piepturile cu prosop de hârtie. Crestează pielea în romburi, fără să tai în carne, și sărează-o. Pune-le cu pielea în jos în tigaia rece și pornește focul mediu.
- Pielea crocantă Gătește cca , până când grăsimea s-a topit și pielea e aurie. Întoarce piepturile și gătește încă . Pentru carne rozalie, termometrul indică 60–65 °C în mijloc.
- Odihna Mută carnea pe tocător și lasă-o . Toarnă grăsimea din tigaie într-un borcan, dar lasă un strat subțire.
- Tăierea și sosul Taie ceapa în felii foarte subțiri, usucă rucola și taie chiflele în două. Amestecă maioneza cu muștarul. Taie piepturile în felii subțiri, pieziș.
- Chiflele Topește untul în tigaie și prăjește chiflele cu fața tăiată în jos , până se aurește.
- Asamblarea Unge baza chiflelor cu sos, adaugă rucola, ceapa și feliile de rață. Piperează, acoperă cu jumătatea de sus și servește imediat.
Cu ce servești sandvișul
Servește sandvișul cu cartofi prăjiți sau cu o salată simplă de varză sau de castraveți, care taie din bogăția cărnii. Dacă îți place rața, vezi și burger cu rață gătită lent și desfăcută sau paste cu piept de rață. Pentru o variantă cu alt tip de carne, încearcă sandviș cu steak.
Pieptul de rață rămas se poate felia și mânca a doua zi rece, în salată, sau reîncălzit scurt în tigaie. Nu-l ține mai mult de o zi la frigider și nu-l reîncălzi de mai multe ori.
Probleme frecvente și soluții pentru sandviș cu rață
- Pielea rămâne moale și grasă.
- Tigaia a fost prea fierbinte de la început sau focul prea mic. Pornește la rece, la foc mediu, și lasă grăsimea să se topească 8 minute fără să muți carnea.
- Pâinea se înmoaie repede.
- Prăjește chiflele și unge-le cu sos subțire. Pune rucola bine uscată între sos și carne și mănâncă sandvișul imediat.
- Carnea iese tare și cenușie.
- Scoate-o din tigaie la 60–65 °C în mijloc. Taie-o pieziș, în felii subțiri, după cele 5 minute de odihnă.
Întrebări frecvente despre sandviș cu rață
Cum fac pielea de rață crocantă?
Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei, și gătește-l la foc mediu cca 8 minute. Grăsimea se topește treptat, iar pielea devine crocantă.
Ce pâine merge cel mai bine?
O chiflă pufoasă sau o baghetă crocantă. Pâinea trebuie să fie suficient de rezistentă ca să țină sosul și carnea, de aceea merită prăjită.
Cât timp se păstrează sandvișul la frigider?
Asamblat, e bun imediat. Dacă îți rămâne carne de rață, ține-o separat, în recipient închis, cel mult o zi la frigider, și reîncălzește-o scurt în tigaie.
Cu ce pot înlocui maioneza?
Cu cremă de brânză sau cu iaurt gros amestecat cu muștar. Sosul va fi puțin mai ușor.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 35 de evaluări
