Pulpe superioare de pui la tigaie
Rețeta de pulpe superioare de pui la tigaie nu cere cuptor și nici ingrediente rare: o tigaie, câteva condimente și răbdare să lași pielea să se rumenească. Grăsimea din piele se topește la foc mediu și o face crocantă, iar carnea de lângă os rămâne fragedă. În total ai nevoie de circa 55 de minute, din care doar 25 la aragaz, pentru o cină pentru două persoane.
- Total
- 55 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 560kcal
Pulpe superioare de pui la tigaie: foc, timp și temperatură
Pentru pulpe superioare de pui la tigaie, focul mediu e mai bun decât cel mare. Osul și grosimea cărnii cer timp, iar grăsimea din piele trebuie să se topească treptat, nu să se ardă. De aceea pulpele stau 12 minute pe piele și încă 10–12 pe partea cealaltă.
Scoate puiul din frigider cu 15 minute înainte de gătit și folosește o tigaie cu fund gros, care ține căldura constantă. Carnea de lângă os e gătită când termometrul arată minimum 75 °C. La pulpe, o temperatură mai mare, de 80–85 °C, e chiar de preferat, pentru că țesutul conjunctiv se înmoaie.
Mod de preparare pentru pulpe superioare de pui la tigaie
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea cărnii Scoate pulpele din frigider cu înainte. Nu le spăla: tamponează-le bine cu hârtie de bucătărie, mai ales pielea. Amestecă sarea, piperul și boiaua și freacă pulpele pe ambele părți.
- Pielea în jos Încălzește uleiul în tigaie la foc mediu, circa . Așază pulpele cu pielea în jos, lasă între ele un spațiu și gătește fără să le miști și fără capac. Când pielea e aurie și se desprinde ușor de tigaie, sunt gata de întors.
- Întoarcerea Întoarce pulpele cu cleștele și gătește încă . În ultimele adaugă usturoiul strivit, cu coaja, și crenguțele de cimbru, ca să nu se ardă.
- Verificarea Înfige termometrul în partea cea mai groasă, fără să atingi osul. Carnea e gata la minimum 75 °C, iar la 80–85 °C pulpa e și mai fragedă. Dacă sucul de lângă os e roz, mai gătește .
- Odihna Mută pulpele pe o farfurie și lasă-le , necăpăcite, ca pielea să rămână crocantă. Toarnă peste ele grăsimea aromată din tigaie dacă vrei un plus de gust.
Cu ce servești pulpele
Pulpele merg bine cu piure de cartofi, cu orez sau cu legume la grătar. Dacă vrei un garnitură care se face singură în cuptor, încearcă pui cu cartofi copți. Sosul din tigaie, cu usturoi și cimbru, se poate turna direct peste garnitură.
Nu ai chef de tigaie sau ai mai multe pulpe de gătit deodată? Vezi pulpe superioare de pui la cuptor, unde le coci pe tavă fără să stai lângă aragaz.
Probleme frecvente și soluții pentru pulpe superioare de pui la tigaie
- Pielea iese moale sau lipită de tigaie.
- Pielea nu era uscată sau ai întors pulpele prea devreme. Tamponează-o bine înainte de gătit și nu mișca bucățile cele 12 minute: când e rumenă, se desprinde singură.
- Pielea e arsă, dar la os carnea e încă roșie.
- Focul a fost prea tare. Rămâi la foc mediu, iar dacă pielea s-a colorat repede, scade focul și termină gătirea cu capacul pus pe jumătate, doar după ce ai întors pulpele. Ghidează-te după termometru, nu după culoare.
- Pulpele se fierb în loc să se rumenească.
- Tigaia e prea plină. Patru pulpe încap într-o tigaie de 28–30 cm; într-una mai mică, gătește-le în două reprize.
Întrebări frecvente despre pulpe superioare de pui la tigaie
Cum obțin o piele crocantă la pulpe superioare de pui la tigaie?
Usucă pielea cu hârtie de bucătărie, pune pulpele cu pielea în jos în uleiul cald și nu folosi capac. Aburul înmoaie crusta, așa că lasă tigaia descoperită.
Cât timp se gătesc pulpele superioare de pui la tigaie?
Circa 22–24 de minute la foc mediu: 12 minute pe partea cu piele și 10–12 pe cealaltă. Verifică cu termometrul, carnea trebuie să aibă minimum 75 °C lângă os.
Pot folosi pulpe fără piele sau fără os?
Da, dar rezultatul diferă. Fără piele nu vei avea crustă crocantă, iar pulpele dezosate se gătesc mai repede, în 12–15 minute în total, la foc mediu.
Cum păstrez și reîncălzesc pulpele rămase?
Ține-le în recipient închis la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-le în tigaie pe foc mic, cu pielea în jos, sau în cuptor la 180 °C, 10–12 minute, până se încing bine.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 4 evaluări
