Paella cu pui
O paella cu pui este un preparat spaniol din orez, carne și legume, gătit într-o singură tigaie lată. Pulpele rumenite lasă în tigaie grăsimea și aroma, iar orezul le preia pe rând: de la ceapă și roșie, la șofran și supă. Ai nevoie de ingrediente obișnuite, de 60 de minute (cu odihna) și de răbdare să nu amesteci orezul după ce ai turnat supa.
- Total
- 1 h
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 570kcal
Secretul pentru paella cu pui reușită
O paella bună se bazează pe trei lucruri: orez cu bob rotund, o tigaie lată în care orezul stă într-un strat subțire și o supă fierbinte, turnată o singură dată. Cu cât stratul e mai subțire, cu atât orezul se gătește mai uniform, iar fundul tigaii prinde acel strat auriu și crocant, numit socarrat. Pentru 300 g de orez, o tigaie de 32–36 cm este potrivită; într-una mai mică, orezul se îngrămădește și rămâne crud la mijloc.
Pulpele de pui dezosate sunt alegerea bună aici: rămân fragede și după 25 de minute în lichid. Pieptul se usucă mai ușor, așa că folosește-l doar dacă îl tai în bucăți mai mari și îl scoți mai devreme.
Paella cu pui – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Șofranul Pune șofranul în supa fierbinte și lasă-l să își dea culoarea, cât pregătești restul. Taie ceapa mărunt, ardeiul cubulețe și zdrobește usturoiul. Dă roșia prin răzătoare, fără coajă.
- Rumenirea puiului Taie pulpele în bucăți de 3–4 cm și condimentează-le cu sare și piper. Încinge uleiul în tigaie la foc potrivit-mare și rumenește carnea , întorcând-o până e aurie pe toate părțile. Scoate-o pe o farfurie și lasă grăsimea în tigaie.
- Baza de legume Pune ceapa și ardeiul în aceeași tigaie și gătește-le la foc mediu, până se înmoaie. Adaugă usturoiul, apoi roșia rasă, și lasă , amestecând, până scade zeama și sosul se îngroașă.
- Orezul Toarnă orezul și amestecă-l cu baza, până devine ușor sticlos. Adaugă supa cu șofran, pune bucățile de pui înapoi și întinde totul într-un strat uniform. De aici nu mai amesteci.
- Fierberea Fierbe la foc mediu, apoi coboară la foc mic încă , până se absoarbe aproape tot lichidul. Cu înainte de final presară mazărea deasupra, fără să o amesteci. Ultimele crește focul puțin, ca să se formeze stratul crocant de la bază, dar ascultă să nu ardă.
- Odihna Verifică un bob de orez (moale, cu un mic miez ferm) și un cub de pui tăiat (alb, fără roz, 75 °C la interior). Oprește focul, acoperă tigaia și lasă paella , ca orezul să termine de absorbit lichidul. Servește cu felii de lămâie.
Cu ce servești paella și cum o păstrezi
Servește paella direct din tigaie, cu felii de lămâie și, dacă vrei, cu o salată verde. Dacă ți-a plăcut puiul cu orez, încearcă și pui cu curry, care merge la fel de bine cu orez fiert. Când vrei un alt fel de cină cu carne de pui, cele pulpe de pui la cuptor cer mai puțină atenție, iar puiul la wok e gata mai repede.
Resturile se păstrează 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Răcește paella în maximum 2 ore după gătit, apoi pune-o la frigider, pentru că orezul gătit se strică repede la temperatura camerei. Reîncălzește-o până e fierbinte în toată masa.
Probleme frecvente și soluții pentru paella cu pui
- Orezul rămâne tare, deși lichidul s-a absorbit.
- Toarnă 100–150 ml de supă fierbinte pe margini, acoperă și gătește încă 5 minute la foc mic. Data viitoare verifică dacă focul a fost prea mare la început.
- Orezul iese lipicios, ca un risotto.
- Probabil l-ai amestecat după ce ai turnat supa. Amestecarea scoate amidonul din boabe. Lasă orezul în pace și întinde-l uniform doar la început.
- Puiul iese uscat.
- Folosește pulpe dezosate, nu piept, și rumenește-le doar 6–8 minute. Termină gătitul în orez, unde carnea rămâne în lichid.
- Stratul de la bază se arde în loc să fie auriu.
- Crește focul doar în ultimele 1–2 minute, iar dacă simți miros de ars, ia tigaia imediat de pe foc. Folosește o tigaie lată, cu fund gros.
Întrebări frecvente despre paella cu pui
Ce fel de orez trebuie să folosesc pentru paella cu pui?
Alege orez cu bob rotund, cum este Bomba sau Arborio, pentru că absoarbe mult lichid și rămâne întreg. Dacă nu le găsești, merge orezul rotund obișnuit, dar nu folosi orez cu bob lung sau parboiled, care se comportă diferit.
Cu ce pot înlocui șofranul?
Cu 1/2 linguriță de curcumă, ca să obții culoarea galbenă, plus 1/2 linguriță de boia dulce pentru aromă. Gustul nu va fi același, dar rezultatul rămâne bun.
Cum se reîncălzește paella?
Pune porția într-o tigaie, adaugă 2–3 linguri de apă, acoperă și încălzește 5 minute la foc mic. Dacă folosești cuptorul cu microunde, stropește orezul cu apă și acoperă-l, ca să nu se usuce.
Cât timp durează să faci paella cu pui?
În total, cam 60 de minute: 15 de pregătire, 35 de gătit și 10 de odihnă sub capac. Cât stă pe foc, orezul are nevoie de 18–20 de minute, deci cel mai mult durează rumenirea și baza de legume.
Se poate congela paella?
Se poate, până la 2 luni, dar orezul devine mai moale la dezghețare. Dezgheață-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o bine, până fierbe în mijloc.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 4 evaluări
