Pui franțuzesc de țară
Un pui franțuzesc de țară se gătește într-o singură tigaie adâncă: bucățile se rumenesc în unt, apoi fierb încet în vin alb cu ceapă, ciuperci și cimbru, iar la final primesc smântână. Sosul rezultat e cremos și aromat, iar carnea se desprinde ușor de pe os. Rețeta cere ingrediente simple și puțină răbdare, nu tehnici dificile, și iese bine pentru masa de duminică.
- Total
- 1 h 10 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Secretul pentru pui franțuzesc de țară reușit
Un pui franțuzesc de țară reușit are pielea rumenită înainte de fierbere și un sos legat la foc mic. Rumenirea în reprize dă gust, iar vinul alb sec aduce aciditatea care echilibrează smântâna. Folosește bucăți cu os și piele, pentru că rămân mai suculente decât pieptul.
Pentru un sos mai ușor, poți înlocui o parte din smântână cu 100 ml de supă. Dacă vrei o variantă mai aproape de cea coaptă, vezi pulpe superioare de pui la cuptor.
Pui franțuzesc de țară – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Rumenirea cărnii Tamponează bucățile de pui cu prosop de hârtie și condimentează-le cu sare și piper. Încinge untul într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare și rumenește puiul pe fiecare parte, în 2 reprize, ca să nu se înghesuie. Scoate bucățile pe o farfurie.
- Baza de legume Reduce focul la mediu. Pune în grăsimea rămasă ceapa tăiată mărunt și ciupercile feliate și călește-le , până se înmoaie și se rumenesc ușor. Adaugă usturoiul zdrobit și amestecă 30 de secunde, fără să-l arzi.
- Deglazarea Toarnă vinul alb și desprinde cu spatula resturile aromate de pe fundul tigăii. Lasă-l să fiarbă , ca să se evapore alcoolul.
- Fierberea înceată Pune puiul înapoi în tigaie, cu tot sucul de pe farfurie, și adaugă cimbrul. Acoperă cu capacul și fierbe la foc mic 30 de minute. Carnea e gata când are 75 °C la interior, lângă os, iar sucul care iese e limpede.
- Sosul cremos Toarnă smântâna, amestecă ușor și fierbe fără capac, la foc mic, până sosul se leagă. Scoate firele de cimbru, gustă și corectează sarea.
- Odihna Ia tigaia de pe foc și lasă puiul în sos, apoi servește presărat cu pătrunjel.
Cu ce servești și cum păstrezi
Sosul cere o garnitură care îl absoarbe: piure, orez sau paste cu pui dacă vrei să transformi restul într-un fel nou. Pentru o masă mai rustică, alege pui cu cartofi copți ca alternativă, fără sos cremos.
Păstrează puiul în sos, la frigider, până la 3 zile. Reîncălzește-l la foc mic, acoperit, până ajunge fierbinte în mijloc.
Probleme frecvente și soluții pentru pui franțuzesc de țară
- Sosul se taie și apar firimituri de smântână.
- Folosește smântână cu cel puțin 30 % grăsime și scade focul la mic înainte s-o torni. Nu lăsa sosul să clocotească tare după ce ai adăugat-o.
- Pielea nu se rumenește, ci se aburește.
- Șterge bine bucățile cu prosop de hârtie și rumenește-le în reprize, în tigaie bine încinsă. Dacă sunt prea multe deodată, scot apă și fierb în loc să se prăjească.
- Sosul e prea subțire la final.
- Scoate bucățile de pui, lasă sosul să scadă încă 3–5 minute la foc mediu, fără capac, apoi pune carnea la loc.
Întrebări frecvente despre pui franțuzesc de țară
Cât timp se păstrează puiul franțuzesc la frigider?
Până la 3 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-l la foc mic, cu un strop de apă sau supă, ca sosul să rămână cremos. Se poate congela până la 2 luni, dar sosul poate ieși ușor granulat.
Cu ce se servește puiul franțuzesc de țară?
Cu piure de cartofi, orez, tăiței de casă sau mămăligă, care prind bine sosul. Fasolea verde în unt sau o salată de varză cu morcov taie din bogăția sosului.
Cu ce pot înlocui vinul alb?
Cu 200 ml de supă de pui în care amesteci 1 linguriță de zeamă de lămâie. Sosul va fi mai blând, dar tot echilibrat.
Pot folosi piept de pui?
Da, dar se usucă mai ușor. Taie pieptul în bucăți mari și fierbe-l doar 15–20 de minute, până ajunge la 75 °C la interior.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 8 evaluări
