Ramen cu miso
Pentru ramen cu miso de casă ai nevoie de o jumătate de oră, o supă bună și pastă miso. Bulionul se aromatizează cu usturoi și ghimbir, iar pasta se dizolvă la final, fără clocot, ca să-și păstreze gustul. Peste tăițeii calzi pui ciuperci shiitake călite, ou fiert moale și ceapă verde. Rezultă trei boluri consistente, cu un gust sărat și rotund.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 3
- Pe porție
- 390kcal
Ingredientele pentru ramen cu miso
Miezul supei este pasta miso, o pastă de soia fermentată, sărată și cu gust adânc. Dacă nu o găsești la raftul de produse asiatice din Kaufland, Carrefour sau Mega Image, caut-o într-un magazin cu produse japoneze sau online. Fără ea, supa nu mai e ramen cu miso.
Câteva înlocuiri la îndemână:
- Shiitake: merg și ciupercile champignon sau pleurotus, rumenite la fel.
- Tăiței pentru ramen: vezi răspunsul din secțiunea de întrebări.
- Ulei de susan: în lipsă, folosește ulei de floarea-soarelui și presară deasupra semințe de susan.
Alege supa cu grijă. Una slab sărată, de casă sau din comerț, lasă loc pastei miso și sosului de soia, fără să ajungi la un bol prea sărat.
Cum faci ramen cu miso
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Ouăle Pune la fiert 1,5 l de apă într-o oală mare. Când clocotește, coboară cu lingura ouăle scoase direct din frigider și fierbe-le exact . Mută-le în apa cu gheață și lasă-le , apoi curăță-le și taie-le în jumătăți. Păstrează apa din oală pentru tăiței.
- Baza supei În oala medie încălzește jumătate din uleiul de susan pe foc mediu. Călește usturoiul mărunțit și ghimbirul ras , până miros frumos. Toarnă supa, așteaptă clocotul, apoi redu focul și lasă să fiarbă încet .
- Ciupercile Taie shiitake în felii subțiri. Încălzește în tigaie restul de ulei de susan și rumenește ciupercile . În ultimul minut adaugă sosul de soia și amestecă.
- Tăițeii Readu apa de la ouă la clocot și fierbe tăițeii sau cât scrie pe pachet. Scurge-i bine în sită și împarte-i direct în cele trei boluri.
- Pasta miso Ia oala cu supă de pe foc, ca să nu mai clocotească. Pune cele 3 linguri de miso într-un bol, adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până dispar cocoloașele. Toarnă amestecul înapoi în oală, amestecă și gustă. Dacă vrei mai sărat, mai adaugă o linguriță de miso, nu sare.
- Bolul Toarnă supa fierbinte peste tăiței. Adaugă ciupercile, jumătățile de ou și ceapa verde tăiată rondele subțiri. Servește imediat, cât tăițeii sunt încă fermi.
Cu ce servești și cum îl variezi
Un bol de ramen cu miso se mănâncă singur, la cină, dar îl poți completa cu o garnitură ușoară de legume. Pentru o masă asiatică întreagă gătește alături tăiței prăjiți cu legume sau tăiței de sticlă cu legume.
Variante simple:
- Mai picant: adaugă în bol ulei de chili sau fulgi de ardei iute.
- Mai consistent: pune deasupra felii subțiri de carne de porc fiartă sau tofu cuburi.
- Mai verde: adaugă o mână de spanac în supa fierbinte, chiar înainte de servire, sau porumb dulce.
Dacă gătești pentru a doua zi, păstrează separat supa, tăițeii, ciupercile și ouăle. Asamblezi bolurile abia când le încălzești.
Probleme frecvente și soluții pentru ramen cu miso
- Supa miso are un gust plat sau slab, deși ai pus pastă destulă.
- Probabil ai fiert pasta. Aroma se pierde la clocot. Dizolv-o într-un polonic de supă, într-un bol, și toarn-o în oală după ce ai luat vasul de pe foc.
- Ramenul iese prea sărat.
- Miso, sosul de soia și tăițeii aduc deja sare. Folosește supă slab sărată, nu adăuga sare și dilu supa cu 100–150 ml de apă fierbinte, dacă e deja prea sărată. Nu e nevoie să bei tot lichidul din bol.
- Tăițeii se înmoaie și se lipesc.
- Fierbe-i separat, în apă multă, nu în supă. Scurge-i bine, pune-i imediat în boluri și toarnă supa chiar înainte de servire.
- Oul iese cu gălbenușul tare sau se curăță greu.
- Coboară ouăle în apă care clocotește deja, ține 6 minute exact și răcește-le 5 minute în apă cu gheață. Sparge ușor coaja și curăță-o sub un jet subțire de apă.
Întrebări frecvente despre ramen cu miso
Cât timp se păstrează ramenul cu miso la frigider?
Supa ține 2–3 zile într-un recipient închis, la frigider. Păstrează tăițeii separat, altfel absorb lichidul și se înmoaie. Ouăle fierte moi, în coajă, se păstrează cel mult 2 zile. Încălzește supa până se aburește, fără clocot puternic, ca să nu se piardă aroma pastei.
Ce tăiței folosesc dacă nu găsesc tăiței pentru ramen?
Poți folosi tăiței de grâu asiatici (udon subțire sau tăiței chinezești cu ou) ori spaghete foarte subțiri. Pentru spaghete, adaugă o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 l de apă de fiert, ca să devină mai elastice.
Ce pastă miso aleg, albă sau roșie?
Miso alb e mai dulceag și mai blând, iar cel roșu e mai sărat și mai intens. Pentru acest ramen merg amândouă. Cu miso roșu pune mai puțină pastă și gustă înainte să mai adaugi. O găsești la magazinele cu produse asiatice și în unele hipermarketuri.
Se poate face ramen cu miso vegetarian sau vegan?
Da, cu supă de legume. Pentru varianta vegană omite ouăle și adaugă tofu sau porumb dulce. Verifică eticheta pastei miso și a supei, pentru că unele conțin dashi pe bază de pește.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 4 evaluări
