Ciorbă de perișoare
O ciorbă de perișoare bună are zeama limpede, acrișoară, și perișoare moi, cu orezul fiert până la capăt. Rețeta folosește carne tocată, orez, legume rase și borș, iar leușteanul proaspăt se pune la final. Iese o oală mare, pentru 10 porții, gata în 65 de minute. Vezi mai jos cum acrești corect și cum păstrezi ciorba.
- Total
- 1 h 5 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 215kcal
Înainte să începi: ciorbă de perișoare
O ciorbă de perișoare reușită ține de trei lucruri: orezul crud în perișoare, legumele mărunte și borșul pus la final. Carnea tocată de porc dă suculență, iar un amestec 50/50 cu vită o face mai echilibrată. Ia carne proaspătă, cu puțină grăsime, și scoate-o din frigider cu 15 minute înainte.
Dacă nu ai borș de putină, merge cel din sticlă de la Kaufland sau Lidl. Pentru o ciorbă mai ușoară, folosește carne de pui tocată, dar fierbe perișoarele tot 25–30 de minute.
Mod de preparare pentru ciorbă de perișoare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Legumele Taie o ceapă mărunt, rade morcovii și păstârnacul pe răzătoarea mare, iar ardeiul și țelina taie-le cubulețe. Călește-le în ulei, în oala mare, amestecând des.
- Zeama Toarnă 3 litri de apă fierbinte peste legume și adaugă o lingură de sare. Fierbe la foc mediu , până când legumele încep să se înmoaie.
- Perișoarele Rade cealaltă ceapă și amestecă-o într-un bol cu carnea, orezul spălat și scurs, oul, 1 linguriță de sare, piper și 2 linguri de leuștean tocat. Frământă scurt, doar până se leagă. Cu mâinile umede formează bile cât o nucă, cca 30 de bucăți.
- Fierberea Adaugă pasta de tomate în zeamă și lasă să dea în clocot. Pune perișoarele pe rând, fără să le amesteci în primele minute. Fierbe la foc mic, acoperit pe jumătate, 25–30 de minute, până când orezul din perișoare este fiert complet.
- Acrirea Încălzește borșul separat până dă în clocot, apoi toarnă-l în oală. Lasă încă pe foc, gustă și corectează cu sare sau cu mai mult borș.
- Leușteanul Oprește focul, adaugă restul de leuștean tocat și lasă ciorba sub capac. Servește fierbinte.
Păstrare, reîncălzire și servire
Ciorba se păstrează 3 zile la frigider și se îngroașe din cauza orezului. Reîncălzește-o la foc mic, fără clocot puternic, ca perișoarele să nu se desfacă.
Servește-o fierbinte, cu smântână, ardei iute și pâine proaspătă. Din aceeași carne tocată poți face și chifteluțe în sos alb sau tăiței cu carne tocată de porc. Pentru o altă supă consistentă, vezi supa de mazăre.
Probleme frecvente și soluții pentru ciorbă de perișoare
- Perișoarele se desfac în oală.
- Frământă compoziția până devine lipicioasă și fierbe zeama blând, nu la clocot puternic. Pune perișoarele în zeamă care deja fierbe și nu le răscoli în primele 5 minute.
- Perișoarele ies tari și compacte.
- Nu le îndesa la modelat și nu frământa carnea prea mult. Orezul crud le lasă loc să se umfle, deci formează bile moi, cu mâna umedă.
- Ciorba iese prea acră sau prea puțin acră.
- Pune borșul în două etape: jumătate la început, restul după gust. Dacă ai trecut de limită, adaugă puțină apă fierbinte și o priză de sare.
- Zeama se tulbură când o legi cu ou.
- Bate oul cu smântâna, adaugă 2 polonice de ciorbă fierbinte încet, apoi toarnă amestecul în oală pe foc stins.
Întrebări frecvente despre ciorbă de perișoare
Cât timp fierb perișoarele în ciorbă?
Perișoarele cu orez crud fierb 25–30 de minute la foc mic. Orezul trebuie să fie moale și carnea gătită complet, fără urmă de roz în mijloc.
Cu ce înlocuiesc borșul?
Poți folosi zeamă de lămâie (din 2 lămâi, adăugată la final, după ce stingi focul), zeamă de varză murată sau oțet de mere, cca 3–4 linguri. Gustă mereu pe parcurs.
Se poate congela ciorba de perișoare?
Da, până la 3 luni, în porții. Congeleaz-o fără smântână sau ou și fără leuștean proaspăt. Reîncălzește-o la foc mic și adaugă leuștean tocat la final.
Cât ține la frigider?
Cel mult 3 zile, în recipient închis. Orezul absoarbe zeama, așa că o să se îngroașe; la reîncălzire adaugă puțină apă.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 7 evaluări
