Papanași
Rețeta de papanași cu brânză de vaci are nevoie de puține ingrediente și de un ulei încins corect. Aluatul moale se modelează în inele și se prăjește până devine auriu, crocant pe margini și pufos în mijloc. Îi servești calzi, cu smântână grasă și dulceață de afine sau de vișine. Mai jos găsești cantitățile, temperatura uleiului și soluții pentru problemele frecvente.
- Total
- 54 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 24 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 850kcal
Înainte să începi: papanași
Un aluat reușit pornește de la brânză bine scursă. Dacă brânza de vaci e apoasă, pune-o într-o bucată de tifon sau într-o sită pentru 30 de minute, apăsând ușor. Altfel aluatul cere mai multă făină și iese tare.
Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Pentru modelare, presară făină pe mâini, nu adăuga multă făină în aluat. Praful de copt îl ține pufos, iar frământatul prea lung îl face elastic și greu.
Cum faci papanași
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă brânza Pune brânza de vaci într-un bol și freac-o cu furculița până dispar cocoloașele mari. Adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, sarea și coaja de lămâie. Amestecă până se omogenizează.
- Adaugă făina Cerne făina cu praful de copt direct peste amestec. Încorporează cu lingura de lemn, apoi cu mâna, doar până se leagă. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios, nu tare.
- Lasă aluatul să se odihnească Acoperă bolul și lasă aluatul . Făina se hidratează, iar aluatul devine mai ușor de modelat.
- Modelează Presară făină pe masă și pe mâini. Împarte aluatul în 8 bile mari (cca 80 g bucata) și 8 bile mici (cca 30 g). Fă în fiecare bilă mare o gaură cu degetul și lărgește-o ușor, până formează un inel gros. Păstrează bilele mici pentru „căciulă”.
- Prăjește inelele Încinge uleiul la 170 °C (cca ) într-o cratiță adâncă, într-un strat de 4–5 cm. Prăjește 4 inele deodată, câte pe fiecare parte, până se rumenesc uniform. Scoate-le cu spumiera pe hârtie absorbantă și repetă cu următoarele 4. Prăjește apoi bilele mici câte pe fiecare parte.
- Servește Pune pe fiecare farfurie 2 inele calde, cu o lingură de smântână în mijloc. Adaugă dulceața și o bilă mică deasupra, ca o căciuliță. Servește imediat.
Servire, înlocuiri și păstrare
Smântâna grasă (30 %) rămâne dulce-acrișoară și se ține bine pe inele. Poți folosi și smântână de 20 %, dar nu o bate, ca să nu se subțieze. Dulceața de afine se poate înlocui cu cea de vișine. Ca desert tradițional, se potrivesc după o masă de duminică, alături de un cozonac sau de mucenici moldovenești.
Sunt cei mai buni calzi. Rămășițele se țin la frigider 1 zi, într-o cutie acoperită. Reîncălzește-le 8–10 minute în cuptor la 180 °C, nu în cuptorul cu microunde, ca să-și recapete crusta.
Probleme frecvente și soluții pentru papanași
- Se desfac în ulei.
- Aluatul e prea moale sau brânza a fost prea umedă. Adaugă 1–2 linguri de făină, lasă aluatul 10 minute și modelează cu mâinile bine făinate. Prăjește mai întâi un singur papanaș, ca test.
- Sunt rumeniți pe afară, dar cruzi în interior.
- Uleiul a fost prea fierbinte. Folosește termometru și ține uleiul la 170 °C. Dacă trece de 180 °C, ia cratița de pe foc un minut. La prima tură rupe un inel ca să verifici miezul.
- Ies grei și uleioși.
- Uleiul era prea rece (sub 160 °C) sau ai pus prea multe bucăți deodată. Prăjește maximum 4 inele odată și lasă uleiul să revină la 170 °C între ture.
Întrebări frecvente despre papanași
Cât se prăjesc inelele de aluat?
La 170 °C, un inel mare se prăjește cam 4 minute pe fiecare parte, adică 8 minute în total. Bilele mici au nevoie de 1–2 minute pe fiecare parte. Ele trebuie să fie uniform aurii, iar miezul să fie fiert.
Cu ce înlocuiesc dulceața de afine?
Folosește dulceață de vișine, de coacăze negre sau de caise. Merge și un sos din fructe de pădure proaspete sau congelate, fierte 5 minute cu puțin zahăr.
Se pot coace în cuptor?
Da, dar rezultatul seamănă mai mult cu o brioșă. Coace-i pe hârtie de copt la 200 °C, 20–25 de minute, până se rumenesc. Crusta crocantă din ulei nu se obține.
Se pot pregăti din timp?
Aluatul modelat stă la frigider acoperit cel mult 2–3 ore. Prăjește-i cât mai aproape de servire, pentru că își pierd crocanțele după câteva ore.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 12 evaluări
