Cheesecake
Un cheesecake clasic are blat crocant de biscuiți și o cremă de brânză fină, fără crăpături. Se face din ingrediente simple de la Kaufland, Lidl sau Carrefour, dar cere răbdare: ingrediente la temperatura camerei, coacere blândă și o noapte la rece. Mai jos găsești cantitățile corecte, temperatura, semnele că e gata și soluții dacă se crapă.
- Total
- 9 h 30 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Porții
- 8
- Pe porție
- 520kcal
Secretul pentru cheesecake reușit
Un cheesecake reușit se bazează pe trei lucruri: ingrediente la temperatura camerei, mixare scurtă și coacere blândă la baie-marie. Aerul în plus din cremă face prăjitura să crească în cuptor și apoi să crape, așa că bate la viteză mică.
Dacă n-ai cremă de brânză, înlocuiește jumătate din ea cu mascarpone. Smântâna grasă poate fi înlocuită cu iaurt grecesc, dar crema va fi puțin mai acrișoară.
Mod de preparare pentru cheesecake
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește forma Încălzește cuptorul la 170 °C (static). Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt și unge ușor marginile. Înfășoară exteriorul tăvii în folie de aluminiu, ca să nu intre apa de la baie-marie.
- Blatul Mărunțește biscuiții fin, amestecă-i cu untul topit și presează compoziția pe fundul tăvii, cu dosul unei linguri. Coace , apoi lasă blatul să se răcească cât faci crema.
- Crema Mixează crema de brânză cu zahărul la viteză mică, , doar până se omogenizează. Adaugă ouăle pe rând, amestecând scurt după fiecare. Încorporează smântâna, vanilia și zeama de lămâie cu spatula.
- Coacerea Toarnă crema peste blat și bate ușor tava de blat, ca să iasă bulele. Pune tava într-o tavă mare și toarnă apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formei. Coace 50 de minute la 170 °C, până marginile sunt ferme, iar centrul (cca 5 cm) tremură ușor ca jeleul.
- Răcirea în cuptor Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru, cu ușa întredeschisă, 1 oră. Scoate-o apoi și lasă-o încă 1 oră la temperatura camerei.
- Răcirea la frigider Acoperă cu folie alimentară, fără să atingi suprafața, și pune la frigider minimum 6 ore, ideal peste noapte. Desprinde marginea cu un cuțit subțire și deschide forma abia atunci.
Păstrare și servire
Ține prăjitura la frigider, într-un recipient închis, până la 4 zile. Gustul se echilibrează după o zi. Servește-o cu fructe de pădure, dulceață de vișine sau un sos de caramel.
Dacă vrei alte deserturi, vezi tiramisu pentru o cremă fără coacere sau fondant de ciocolată pentru ceva mai intens.
Probleme frecvente și soluții pentru cheesecake
- Suprafața se crapă în cuptor.
- De obicei crema a fost bătută prea mult sau cuptorul a fost prea fierbinte. Mixează la viteză mică, coace la baie-marie la 170 °C și răcește treptat, în cuptorul oprit.
- Crema are cocoloașe mici.
- Brânza era prea rece. Scoate crema de brânză, ouăle și smântâna din frigider cu 1–2 ore înainte; cocoloașele nu mai dispar după ce se adaugă ouăle.
- Blatul se înmoaie sau se sfărâmă la tăiat.
- Presează biscuiții bine, coace blatul 10 minute și răcește-l complet înainte de cremă. Taie cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters după fiecare felie.
- Centrul rămâne lichid după răcire.
- Se întărește la frigider, dar dacă la scoatere tot se mișcă ca un val, mai coace 5 minute data viitoare. Doar un cerc mic în mijloc trebuie să tremure.
Întrebări frecvente despre cheesecake
Cât se coace un cheesecake și la ce temperatură?
La 170 °C, 50 de minute, la baie-marie, plus 10 minute pentru blat. Fără baie-marie, coace la 160 °C și verifică după 45 de minute.
Cât timp trebuie să stea la frigider?
Minimum 6 ore, ideal peste noapte. În acest timp crema se fixează și se taie curat.
Cu ce pot înlocui crema de brânză?
Poți folosi mascarpone sau urdă foarte bine scursă și pasată. Cu urdă textura iese mai puțin untoasă și mai granulată.
Se poate congela cheesecake?
Da, tăiat în felii, ambalat bine, până la 2 luni. Dezgheață-l peste noapte la frigider.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 41 de evaluări
