Desert tradițional cu mere
Un desert tradițional cu mere se face din două foi de aluat fraged și o umplutură de mere rase, gătite scurt cu zahăr și scorțișoară. Aluatul cu unt rece iese sfărâmicios, iar merele rămân umede, nu apoase. Ai nevoie doar de ingrediente simple din cămară, de o tavă de 25 x 35 cm și de 40 de minute în cuptor. Rezultă 12 porții generoase, bune la cafea sau după masa de duminică.
- Total
- 2 h 48 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 48 min
- Porții
- 12
- Pe porție
- 370kcal
Cum alegi ingredientele pentru desert tradițional cu mere
Pentru un desert tradițional cu mere reușit contează două lucruri: merele și untul. Alege mere ferme, cu un gust ușor acrișor, iar untul păstrează-l la frigider până în momentul în care îl tai. Un unt rece dă un aluat fraged, sfărâmicios.
Dacă nu ai pesmet, folosește griș. Pentru mai mult parfum, poți pune în umplutură coajă rasă de lămâie. Pentru o variantă cu mai multe condimente, vezi și prăjitura cu mirodenii.
Prepararea: desert tradițional cu mere
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Umplutura Curăță merele de coajă, scoate cotoarele și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță cu 50 g de zahăr și scorțișoara, la foc mediu. Fierbe , amestecând des, până se evaporă aproape tot lichidul. Lasă umplutura la răcit complet, cam 30 de minute.
- Aluatul Amestecă într-un bol făina, praful de copt, 100 g de zahăr și sarea. Adaugă untul tăiat cubulețe și freacă-l cu vârfurile degetelor până obții o textură nisipoasă. Adaugă ouăle și 3 linguri de apă rece. Frământă scurt, doar cât să se adune aluatul. Dacă e prea uscat, mai pune o lingură de apă.
- Odihna Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare (cca 550 g) pentru bază și una de cca 450 g pentru capac. Înfășoar-o pe fiecare în folie și pune-le la frigider 30 de minute. În tot acest timp, merele se răcesc.
- Baza Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Întinde bucata mai mare între două foi de hârtie de copt, la cca 25 x 35 cm și 4-5 mm grosime. Mută foaia în tavă, cu tot cu hârtia de dedesubt. Presară pesmetul, apoi întinde umplutura rece în strat uniform.
- Capacul Întinde a doua bucată de aluat la aceeași mărime și așaz-o peste mere. Dacă se rupe, lipește bucățile cu degetul. Apasă marginile și înțeapă suprafața cu furculița în mai multe locuri, ca aburul să iasă.
- Coacerea Coace 40 de minute pe grila din mijloc, până când capacul e auriu. Scoate tava și lasă desertul să se răcească în ea cel puțin 1 oră, apoi taie-l în 12 pătrate. Pudrează cu zahăr pudră, dacă vrei.
Cum verifici că e gata
Capacul trebuie să fie auriu, iar marginile ușor mai închise la culoare. Dacă după 35 de minute se rumenește prea repede, acoperă tava cu o foaie de hârtie de copt. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute. Răcirea de o oră în tavă face parte din rețetă, nu o sări.
Păstrare și servire
Pătratele se servesc la temperatura camerei, cu zahăr pudră deasupra, la o cafea sau la un ceai. Dacă preferi un desert cald, încălzește-le 10 minute în cuptor la 150 °C.
Dacă vrei o variantă mai rapidă, vezi plăcinta cu mere la friteuza cu aer cald. Pentru o prăjitură cu mai mult aluat, încearcă prăjitura cu mere la cuptor. Aluatul fraged se potrivește și la tarta cu rubarbă.
Probleme frecvente și soluții pentru desert tradițional cu mere
- Baza iese umedă, cu umplutura ieșită la margini.
- Merele rase țin multă apă. Fierbe-le până rămâne foarte puțin lichid, lasă-le să se răcească și nu pune umplutura caldă pe aluat, pentru că topește untul. Pesmetul de pe prima foaie absoarbe ce mai rămâne.
- Aluatul se lipește de sucitor sau se rupe la mutat.
- Întinde-l între două foi de hârtie de copt și ține-l la frigider cele 30 de minute. Aluatul cu unt cald devine moale și lipicios. Reparațiile se fac ușor cu degetul, nu se văd după coacere.
- Aluatul iese tare, nu fraged.
- Frământă doar până se leagă, fără să-l lucrezi mult, și folosește unt rece, tăiat cubulețe. Prea multă frământare dezvoltă glutenul și face aluatul elastic, nu sfărâmicios.
- Pătratele se desfac la tăiat.
- Taie desertul abia după o oră de răcire în tavă. Umplutura se leagă pe măsură ce se răcește, iar cuțitul mușcă curat prin aluat.
Întrebări frecvente despre desert tradițional cu mere
Cât timp se păstrează desertul tradițional cu mere?
La temperatura camerei, acoperit, ține 2 zile. La frigider, într-un recipient închis, se păstrează 4 zile. Poți congela porțiile individual până la 2 luni și le dezgheți la temperatura camerei.
Ce mere sunt cele mai bune pentru umplutură?
Merele ușor acrișoare și ferme, ca Granny Smith, Ionatan sau Idared, își păstrează aroma după gătire. Merele foarte dulci și moi se transformă în piure. Dacă sunt dulci, pune mai puțin zahăr și stoarce o lingură de zeamă de lămâie în umplutură.
Cu ce pot înlocui pesmetul din prima foaie?
Poți folosi griș, biscuiți măcinați mărunt sau fulgi de ovăz măcinați, în aceeași cantitate. Rolul lui e să absoarbă zeama merelor, deci nu îl omite dacă merele sunt foarte zemoase.
Pot folosi margarină în loc de unt?
Da, margarina de copt (cel puțin 80 % grăsime) merge, dar aluatul va avea mai puțin gust. Ține-o rece, ca pe unt. Nu folosi margarina de uns pe pâine, care conține prea multă apă.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 7 evaluări
