Tiramisu
Un tiramisu reușit are cremă aerată de mascarpone, pișcoturi îmbibate în cafea și un strat subțire de cacao amăruie deasupra. Se face fără coacere, în aproximativ 30 de minute de lucru, dar are nevoie de cel puțin 4 ore la frigider ca să se taie în felii curate. Crema conține ouă crude, deci contează ce ouă alegi.
- Total
- 4 h 30 min
- Pregătire
- 30 min
- Porții
- 6
- Pe porție
- 470kcal
Înainte să începi: tiramisu
Pentru un desert reușit contează trei lucruri: ouă foarte proaspete (sau pasteurizate, fiindcă se folosesc crude), mascarpone rece și cafea tare, complet răcită. Scoate ouăle din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte, ca să se bată mai ușor.
Nu ai mascarpone? Amestecă în părți egale cremă de brânză și frișcă lichidă. Pișcoturile se găsesc la Lidl, Kaufland sau Mega Image, iar cele mai uscate rezistă mai bine la înmuiere.
Prepararea: tiramisu
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Gălbenușurile Separă albușurile de gălbenușuri în două boluri curate. Mixează gălbenușurile cu zahărul , până devin deschise la culoare și cremoase.
- Mascarpone Adaugă mascarpone și vanilia peste gălbenușuri. Mixează la viteză mică doar cât să se omogenizeze, ca să nu se taie crema.
- Albușurile Bate albușurile cu sarea spumă tare, într-un bol fără urmă de grăsime. Încorporează-le în cremă în 2–3 reprize, cu mișcări line de jos în sus, cu spatula.
- Pișcoturile Dacă folosești alcool, amestecă-l în cafeaua rece. Treci fiecare pișcot prin cafea cam 1 secundă pe fiecare parte și așază-l pe fundul formei, într-un singur strat.
- Straturile Întinde peste pișcoturi jumătate din cremă și nivelează. Fă un al doilea strat de pișcoturi înmuiate, apoi acoperă cu restul de cremă.
- Răcirea Acoperă forma cu folie alimentară și lasă desertul la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- Finalizarea Chiar înainte de servire, pudrează cacaoa printr-o sită fină, într-un strat uniform. Taie felii cu un cuțit înmuiat în apă caldă și șters.
Cum servești și cum păstrezi desertul
Servește feliile reci, direct din frigider, cu o cafea sau un pahar de vin dulce. Dacă vrei ceva mai răcoros după o masă mare, alege o prăjitură cu lămâie, iar dacă îți place crema de brânză, încearcă și un cheesecake.
Păstrează-l acoperit, la frigider, 2–3 zile. Cacaoa adaug-o numai pe porțiile pe care le servești. Pentru o variantă cu ciocolată, vezi și prăjitura cu ciocolată.
Probleme frecvente și soluții pentru tiramisu
- Pișcoturile se înmoaie prea tare și desertul lasă lichid în formă.
- Ține fiecare pișcot în cafea cam 1 secundă pe parte și folosește cafea complet rece. Pișcoturile continuă să absoarbă umezeala din cremă la frigider.
- Crema iese lichidă sau se taie.
- Folosește mascarpone rece, dar nu-l bate mult: mixează-l scurt, la viteză mică. Albușurile trebuie bătute tare și încorporate încet, ca să nu se piardă aerul.
- Cacaoa se umezește și se pătează.
- Pudrează cacaoa abia înainte de servire, nu cu o zi înainte. Dacă desertul trebuie pregătit din timp, lasă-l fără cacao.
Întrebări frecvente despre tiramisu
Cât timp trebuie să stea tiramisu la frigider?
Minimum 4 ore, ca să se așeze crema și să se taie curat. Dacă îl lași 8 ore sau peste noapte, gustul și textura sunt și mai bune.
Se poate face tiramisu fără ouă crude?
Da, folosește ouă pasteurizate sau o cremă fără ouă: 500 g mascarpone amestecat cu 200 ml frișcă lichidă bătută și 3–4 linguri de zahăr pudră. Pentru varianta cu ouă crude, alege ouă foarte proaspete, dintr-o sursă sigură.
Cu ce pot înlocui mascarpone?
Cel mai apropiat înlocuitor este un amestec de cremă de brânză (de tip Philadelphia) și frișcă lichidă, în părți egale. Gustul diferă ușor, dar crema rămâne fină.
Cât ține tiramisu la frigider și se poate congela?
Ține 2–3 zile la frigider, acoperit. După congelare textura cremei se schimbă, așa că nu recomand congelarea.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 57 de evaluări
