Choux-uri
O rețetă de choux-uri pornește de la un aluat opărit, fiert pe foc și apoi copt: aburul din aluat umflă cojile și le lasă goale în interior. Rămân crocante la exterior și gata de umplut cu frișcă, cremă de vanilie sau cremă de brânză. Mai jos găsești cantitățile corecte pentru 16 bucăți, temperaturile de coacere și remediile pentru cojile care se desumflă.
- Total
- 1 h 37 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 32 min
- Porții
- 16 bucăți
- Per 1 choux neumplut
- 80kcal
Ingredientele pentru choux-uri
Ai nevoie doar de ingrediente simple: apă, lapte, unt, făină albă și ouă. Măsoară-le exact, mai ales ouăle și făina, pentru că raportul dintre ele decide dacă aluatul crește. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, ca să se încorporeze ușor.
Dacă nu ai lapte, folosește doar apă. Pentru umplere, o frișcă lichidă bătută cu zahăr pudră merge bine, iar o cremă de brânză este varianta mai densă.
Prepararea: choux-uri
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul opărit Pune apa, laptele, untul tăiat cubulețe, zahărul și sarea într-o oală. Încălzește pe foc mediu până se topește untul și amestecul fierbe. Ia oala de pe foc, adaugă toată făina deodată și amestecă energic până nu mai vezi cocoloașe.
- Uscarea aluatului Pune oala înapoi pe foc mic și amestecă , până aluatul se adună într-o bilă și lasă o peliculă subțire pe fundul oalei. Mută-l într-un bol și lasă-l să se răcorească, altfel ouăle se taie.
- Ouăle Bate ouăle într-un pahar. Adaugă-le treptat în aluat, amestecând bine după fiecare adaos. Aluatul e bun când e lucios și cade de pe lingură în bandă groasă, cu un „V” la capăt. Dacă e încă tare, mai adaugă din ou, câte o lingură.
- Modelarea Preîncălzește cuptorul la 200 °C. Pune aluatul în poș și așază pe hârtie de copt 16 grămezi de cca 4 cm, la 5 cm distanță. Netezește vârfurile cu un deget umezit.
- Coacerea Coace la 200 °C, apoi scade la 180 °C și mai coace 20–22 de minute, până devin aurii închis și ușoare. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute.
- Răcirea Înțeapă fiecare choux la bază cu o scobitoare, ca aburul să iasă. Lasă-le în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, apoi 30 de minute pe grătar. Taie-le în jumătate sau umple-le cu poșul.
Umplerea, servirea și păstrarea
Bate frișca lichidă rece cu zahărul pudră până ține vârfuri, apoi pune-o în poș. Dacă vrei un desert mai bogat, servește cojile umplute lângă un tiramisu sau lângă papanași la o masă festivă.
Cojile neumplute se păstrează o zi într-o cutie ermetică, la temperatura camerei. Dacă se înmoaie, încălzește-le 5 minute la 160 °C și lasă-le să se răcească. Umple-le doar înainte de servire și folosește o cremă densă, ca să nu înmoaie aluatul.
Probleme frecvente și soluții pentru choux-uri
- Cojile se desumflă după coacere.
- Au rămas prea palide sau umede în interior. Coace-le până sunt aurii închis, înțeapă-le la bază și lasă-le 5 minute în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.
- Aluatul e prea lichid și cojile se întind plat.
- Fie nu ai uscat aluatul pe foc, fie ai pus prea mult ou. Adaugă oul treptat și oprește-te când aluatul formează „V” pe lingură; poate nu ai nevoie de al treilea ou întreg.
- Gogoșile cresc strâmb sau crapă prea tare.
- Aluatul era prea tare sau cuptorul prea fierbinte de la început. Formează grămezi egale, netezește vârfurile și respectă 200 °C doar 10 minute.
Întrebări frecvente despre choux-uri
Cât se coc cojile și la ce temperatură?
Coace 10 minute la 200 °C, apoi 20–22 de minute la 180 °C, în total cca 32 de minute. Ele trebuie să fie aurii închis și să sune ușor când le ciocănești.
Cu ce pot înlocui laptele din aluat?
Folosește apă în loc de lapte, adică 200 ml de apă în total. Cojile ies puțin mai crocante, dar mai palide.
Se pot congela cojile?
Da. Congelează cojile coapte și răcite, neumplute, până la 1 lună. Scoate-le și încălzește-le 5 minute la 160 °C, apoi lasă-le să se răcească înainte de umplere.
Cât timp se păstrează gogoșile umplute?
Cele cu frișcă sau cremă se țin la frigider cel mult o zi, dar cojile se înmoaie repede. Umple-le chiar înainte de servire.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 38 de evaluări
