Baked Alaska
Un Baked Alaska reușit este un desert clasic britanic-american: o bază de pandișpan, înghețată de vanilie și un strat gros de bezea rumenită scurt la cuptorul foarte încins. Bezeaua izolează înghețata, așa că interiorul rămâne rece, iar la exterior ai o crustă caldă. Baza se pregătește cu o zi înainte, iar rumenirea durează doar câteva minute.
- Total
- 6 h 43 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 min
- Porții
- 6
- Pe porție
- 340kcal
Ce trebuie să știi despre Baked Alaska
Un desert cu înghețată și bezea se bazează pe contrast: înghețată foarte tare și bezea groasă. Bezeaua este plină de aer și încetinește mult transferul de căldură, așa că în 2–3 minute în cuptorul încins exteriorul se rumenește, iar interiorul rămâne înghețat.
Îți trebuie mai puțină muncă decât crezi, dar ai nevoie de timp la congelator. Dacă ai alt blat la îndemână, poți folosi o prăjitură cu ciocolată compactă, tăiată potrivit.
Albușurile se bat mai bine la temperatura camerei. Dacă nu ai pandișpan, ia din comerț un blat gata preparat sau coace unul simplu. Cu gălbenușurile rămase poți face un tiramisu.
Cum faci Baked Alaska
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Formează baza Tapetează un bol de cca 1,5 l cu folie alimentară, lăsând marginile să iasă peste. Lasă înghețata la temperatura camerei, apoi presar-o în bol într-un strat uniform. Acoperă cu blatul de pandișpan, tăiat să acopere toată suprafața, și presează ușor.
- Congelează Împăturește folia peste blat și pune bolul la congelator minimum 6 ore, ideal peste noapte. Înghețata trebuie să fie tare ca piatra.
- Bate bezeaua Bate albușurile cu sarea la viteză medie până devin spumă fermă. Adaugă zahărul lingură cu lingură, bătând , până bezeaua este fermă, lucioasă și nu mai simți cristale de zahăr între degete.
- Asamblează Încălzește cuptorul la 250 °C (sau cât poate maxim), cu grătarul la mijloc. Răstoarnă bolul pe farfurie, scoate bolul și folia. Acoperă repede tot desertul cu bezea, de sus până la farfurie, fără goluri, și fă vârfuri cu lingura.
- Rumenește Coace , până bezeaua capătă culoare aurie pe vârfuri. Alternativ, rumenește-o cu arzătorul, ținându-l la 5–8 cm distanță și mișcându-l continuu.
- Servește imediat Taie felii cu un cuțit lung muiat în apă fierbinte și șters între tăieturi. Pune pe farfurii și servește pe loc.
Servire și variante
Servește desertul imediat după rumenire, pe farfurii reci, eventual cu un sos de fructe de pădure sau de ciocolată caldă. Cuțitul muiat în apă fierbinte taie curat prin bezea.
Poți schimba aroma înghețatei (ciocolată, căpșuni, fistic) sau poți face porții individuale, în forme mici sau pe felii de blat. Pentru un desert mai clasic, vezi și tortul clasic cu straturi.
Desertul se mănâncă proaspăt rumenit; baza congelată, fără bezea, se păstrează 2–3 zile la congelator, bine acoperită cu folie.
Probleme frecvente și soluții pentru baked Alaska
- Înghețata se topește și curge prin bezea.
- Cauza obișnuită este înghețata care nu a fost complet tare sau goluri în stratul de bezea. Congelează minimum 6 ore și acoperă bine și marginea de jos, până pe farfurie.
- Bezeaua „plânge” sau este granulată.
- Zahărul nu s-a dizolvat. Adaugă-l treptat, în lingurițe, și continuă să bați până nu mai simți cristale. Folosește un bol curat, fără urmă de grăsime sau gălbenuș.
- Bezeaua se rumenește neuniform.
- Rotește farfuria la jumătatea timpului sau mișcă arzătorul continuu. Nu depăși 3 minute în cuptor, altfel începe să se înmoaie înghețata.
Întrebări frecvente despre baked Alaska
Cât se coace Baked Alaska?
Doar 2–3 minute la 250 °C, cât să se rumenească bezeaua. Baza trebuie însă congelată în prealabil minimum 6 ore.
Se poate pregăti desertul din timp?
Baza de înghețată și pandișpan poate sta la congelator până la 2–3 zile. Acoperă-o cu bezea și rumenește-o abia înainte de servire.
Cu ce înlocuiesc pandișpanul?
Poți folosi un blat de brownie sau de prăjitură cu ciocolată, sau chiar piscoturi. Important este ca blatul să fie compact și să acopere toată baza.
Se poate congela desertul după rumenire?
Nu este recomandat: bezeaua devine moale și lipicioasă. Dacă îți rămân felii, mănâncă-le în aceeași zi.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 11 evaluări
