De ce să alegi mici
Această rețetă de mici îți oferă echilibrul perfect între aromele de carne și condimentele tradiționale românești. Folosirea bicarbonatului de sodiu ajută la obținerea acelei texturi pufoase și elastice specifice micilor de calitate. Poți ajusta cantitatea de usturoi după preferințe pentru a obține un gust mai intens sau mai delicat. Prepararea lor acasă îți garantează prospețimea ingredientelor și un control total asupra conținutului de grăsime.
Instrucțiuni pentru mici
Amestecarea cărnii: Pune carnea de vită și porc într-un bol mare și adaugă sarea, piperul, cimbrul și ienibaharul. Frământă compoziția cu mâinile timp de câteva minute până când devine omogenă.
Adăugarea aromei: Dizolvă bicarbonatul în puțină supă rece și toarnă lichidul peste carne împreună cu usturoiul zdrobit fin. Continuă să frămânți energic adăugând restul de supă treptat până când carnea devine o pastă legată.
Răcirea pastei: Acoperă bolul cu o folie și lasă pasta pentru mici la frigider timp de cel puțin două ore sau chiar peste noapte. Acest pas este esențial pentru ca aromele să se pătrundă bine și compoziția să se așeze.
Gătirea micilor: Formează rulouri lungi de aproximativ opt centimetri cu mâinile umezite în apă rece. Pune acești mici pe grătarul încins și rumenește-i pe toate părțile până când sunt bine pătrunși dar rămân zemoși.
Sfaturi utile pentru mici
Pentru a obține cei mai buni mici este important să folosești o carne care are și puțină grăsime. Grăsimea se topește în timpul gătirii și păstrează interiorul hidratat. Nu apăsa cu furculița pe ei în timp ce sunt pe grătar deoarece vei pierde sucurile delicioase din interior.
Supa de oase este secretul pentru un gust profund și o textură mult mai bogată. Dacă nu ai timp să faci supă poți folosi apă foarte rece cu puțină sare dizolvată. Ai grijă ca focul să fie mediu spre mare pentru a sigila rapid suprafața cărnii. Servește acești mici imediat ce i-ai luat de pe foc pentru a te bucura de prospețimea lor maximă.
Mai multe idei găsiți aici:
curcan la wok,
tocană de vită cu bere sau
friptură ribeye la cuptor.
