Mici
Mici de casă reușiți sunt aromați, pufoși și suculenți la interior, cu o crustă rumenă. Amestecul de vită și porc, cu usturoi, cimbru și ienibahar, se leagă bine datorită bicarbonatului și supei reci, apoi se odihnește la frigider. Rețeta e gândită pentru 4 porții (cca 20 de mici) și se face ușor pe grătar sau în tigaia grill.
- Total
- 2 h 35 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 520kcal
Secretul pentru mici reușiți
Un amestec bun de mici se bazează pe trei lucruri: grăsime, frământare și odihnă. Folosește carne de porc cu cca 20% grăsime, care ține micii suculenți. Bicarbonatul și supa rece fac pasta mai aerată, iar frământarea o leagă fără ou sau pesmet. Dacă nu ai supă de oase, folosește apă foarte rece.
Cu aceeași pastă poți face și chiftele de vită la tigaie.
Mici, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Amestecă carnea pune carnea de vită și de porc într-un bol mare. Adaugă sarea, piperul, cimbrul și ienibaharul și frământă câteva minute, până când compoziția devine omogenă.
- Adaugă usturoiul și supa zdrobește usturoiul cu presa. Dizolvă bicarbonatul în 2–3 linguri de supă rece și toarn-o peste carne, împreună cu usturoiul. Frământă energic , adăugând treptat restul de supă, până când pasta se lipește de bol și se leagă.
- Odihnește pasta acoperă bolul cu folie și lasă compoziția la frigider minimum 2 ore, sau peste noapte. Se leagă mai bine, iar aromele se simt mai puternic.
- Formează micii umezește-ți mâinile în apă rece și modelează rulouri de cca 8 cm și 40 g bucata (în jur de 20 de mici). Nu le strânge prea tare.
- Încinge grătarul unge grătarul cu puțin ulei, cu pensula, și lasă-l să se încingă bine, la foc mediu-mare.
- Gătește micii pune-i pe grătar și întoarce-i la fiecare . În sunt rumeniți pe toate părțile și gătiți complet; la interior nu mai trebuie să fie roz (min. 75 °C).
- Servește ia-i de pe foc și servește-i imediat, cu muștar și pâine proaspătă.
Cu ce se servesc micii
Tradițional, micii se servesc cu muștar, pâine proaspătă și, la nevoie, ardei iute. Merg bine și cu cartofi la cuptor sau cu salată de varză. Pentru altă friptură simplă, vezi antricot la grătar sau steak minut.
Păstrare
Micii gătiți se păstrează 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-i la tigaie sau în cuptor, ca să rămână crocanți la exterior.
Probleme frecvente și soluții pentru mici
- Micii se desfac pe grătar sau în tigaie.
- Pasta nu a fost frământată destul sau a stat prea puțin la rece. Frământă până se lipește de bol, respectă cele 2 ore la frigider și întoarce micii abia după ce s-a format crusta.
- Micii ies uscați și tari.
- Carnea a fost prea slabă sau au stat prea mult pe foc. Folosește carne de porc cu cca 20% grăsime și scoate micii când sunt rumeniți și fermi, după 12–15 minute.
- Micii se lipesc de grătar.
- Încinge bine grătarul înainte, unge-l cu ulei și nu răsuci micii până nu se desprind singuri.
Întrebări frecvente despre mici
Cât timp trebuie să stea compoziția pentru mici la frigider?
Minimum 2 ore, ideal peste noapte. Pasta se întărește și se leagă, iar usturoiul și condimentele își dau aroma.
Cât timp se gătesc micii pe grătar?
Cca 12–15 minute, la foc mediu-mare, întorși des. Sunt gata când sunt rumeniți uniform și nu mai au zonă roz la interior.
Ce pot folosi în loc de supă de oase?
Apă foarte rece sau apă minerală carbogazoasă rece, cu aceeași cantitate. Gustul va fi ceva mai simplu, dar textura rămâne pufoasă.
Se pot congela micii?
Da, crudi, așezați pe o tavă la congelator, apoi puși în pungi, până la 3 luni. Dezgheață-i la frigider și gătește-i ca de obicei.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 54 de evaluări
