Cambulă cu sos olandez
O cambulă cu sos olandez se face repede: fileurile subțiri se prăjesc în tigaie în câteva minute, iar sosul se bate la bain-marie din gălbenușuri, unt și lămâie. Carnea slabă și delicată a peștelui se potrivește bine cu sosul cremos. Mai jos găsești cantitățile, temperatura sosului, remedii dacă se taie și garnituri potrivite.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 650kcal
Înainte să începi: cambulă cu sos olandez
Pentru cambulă cu sos olandez ai nevoie de două lucruri făcute aproape în același timp: peștele și sosul. Sosul se prepară primul sau în paralel, pentru că peștele se gătește în doar 5 minute. Untul trebuie să fie topit, dar doar călduț, iar gălbenușurile se încălzesc blând, nu la fiert.
Sosul conține gălbenușuri care nu se coc complet. Folosește ouă foarte proaspete dintr-o sursă sigură sau ouă pasteurizate, mai ales pentru copii, gravide sau vârstnici. Dacă nu ai lămâie, poți folosi oțet de vin alb. Cambula se poate înlocui cu alt pește plat, ca calcanul sau limba-de-mare.
Prepararea: cambulă cu sos olandez
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește peștele Tamponează fileurile cu prosop de hârtie, fără să le speli. Sărează-le și piperează-le pe ambele părți.
- Pregătește baia de aburi Pune 3–4 cm de apă într-o cratiță și încălzește-o până abia fierbe la foc mic. Bolul trebuie să stea deasupra apei, fără să o atingă.
- Bate sosul Pune în bol gălbenușurile, zeama de lămâie și 1 lingură de apă. Bate cu telul deasupra aburilor, până devin spumoase și groase, cât să lase urme. Scoate bolul de pe cratiță dacă începe să se încălzească prea tare.
- Adaugă untul Toarnă untul topit, călduț, în fir subțire, amestecând continuu. Sosul trebuie să rămână fluid și lucios. Potrivește sarea și lămâia, apoi ține bolul acoperit, la căldură blândă.
- Prăjește fileurile Încinge 20 g de unt în tigaie la foc mediu. Pune fileurile și prăjește-le pe prima parte, apoi întoarce-le și mai prăjește . Sunt gata când carnea e opacă și se desface ușor cu furculița.
- Servește Pune fileurile pe farfurii calde, toarnă sosul peste ele chiar înainte de masă și presară pătrunjel sau mărar. Adaugă felii de lămâie alături.
Cu ce servești cambula
Un fel simplu: cartofi noi fierți cu mărar și sparanghel sau fasole verde la abur. Dacă vrei un alt mod de a găti același pește, vezi cambula la cuptor sau cambula cu sos remoulade și lămâie. Sosul olandez se potrivește la fel de bine peste calcan cu sos olandez.
Dacă îți mai rămâne sos, mănâncă-l în aceeași zi, la temperatura camerei, și nu îl păstra la frigider.
Probleme frecvente și soluții pentru cambulă cu sos olandez
- Sosul s-a tăiat și are picături de grăsime la suprafață.
- Scoate bolul de pe cratiță și bate în el 1 linguriță de apă rece. Dacă nu se leagă, bate un gălbenuș nou într-un alt bol și adaugă încet sosul tăiat peste el.
- Gălbenușurile s-au tăiat și arată ca niște cocoloașe.
- Apa de sub bol a fiert prea tare. Ține-o doar la abur, iar când bolul se încinge prea repede, ridică-l de pe cratiță și continuă să bați.
- Fileurile se rup la întors.
- Sunt subțiri și delicate. Prăjește-le prima dată cu partea mai frumoasă în jos și întoarce-le o singură dată, cu o spatulă lată.
Întrebări frecvente despre cambulă cu sos olandez
Cât timp se prăjește cambula pentru sos olandez?
Fileurile subțiri se prăjesc 2–3 minute pe o parte și 1–2 minute pe cealaltă, la foc mediu. Sunt gata când carnea e opacă și se desface cu furculița.
Ce garnitură se potrivește?
Sparanghel, fasole verde sau broccoli fierte la abur, plus cartofi noi fierți cu unt și mărar.
Cu ce pot înlocui lămâia din sos?
Cu aproximativ 2 lingurițe de oțet de vin alb sau cu zeamă de lime în aceeași cantitate. Gustul va fi puțin diferit, dar sosul se leagă la fel.
Se poate păstra sosul olandez?
Cel mai bun este proaspăt. Conține gălbenușuri încălzite doar ușor, așa că nu îl lăsa mai mult de 1–2 ore la temperatura camerei și nu îl reîncălzi. Fă-l mai bine imediat înainte de servire.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 45 de evaluări
