Cozonac împletit cu scorțișoară
Un cozonac împletit cu scorțișoară are aluat dospit, pufos, și un miez răsucit cu unt, zahăr brun și multă scorțișoară. Aluatul se frământă ușor cu mâna, iar împletitura dă tăieturii un desen frumos, fără ingrediente complicate. Ai nevoie de cam 3 ore și jumătate, dar aproape toată vremea aluatul crește singur. Iese un cozonac moale, numai bun la cafea sau lapte cald.
- Total
- 3 h 25 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 10
- Pe porție
- 380kcal
Ingredientele pentru cozonac împletit cu scorțișoară
Pentru un cozonac împletit cu scorțișoară pufos, ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, în afară de lapte, care e doar călduț. Laptele cald are 35–40 °C: peste 45 °C drojdia începe să slăbească, iar la cca 55 °C moare. Dacă nu ai drojdie uscată, folosește 21 g de drojdie proaspătă. Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar umplutura va avea mai puțină aromă de caramel.
Aluatul trebuie să rămână moale și puțin lipicios. Dacă adaugi prea multă făină, cozonacul iese mai sec. Folosește mai întâi făina de pe masă, doar cât să nu se lipească de sucitor.
Prepararea: cozonac împletit cu scorțișoară
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Activează drojdia Amestecă laptele cald cu drojdia uscată și 1 linguriță din zahăr. Lasă-le , până se formează spumă deasupra. Dacă nu apare spumă, drojdia e veche și e mai bine să iei alta.
- Frământă aluatul Pune făina într-un bol mare, adaugă sarea și restul de zahăr, apoi toarnă laptele cu drojdie, untul topit și oul. Frământă , până aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperă bolul și lasă aluatul 1 oră la loc călduț (25–28 °C), până își dublează volumul.
- Întinde și umple Răstoarnă aluatul pe masa tapetată cu puțină făină și întinde-l într-un dreptunghi de cca 40 × 30 cm. Unge-l cu untul moale, lăsând 1 cm margine liberă. Presară zahărul brun amestecat cu scorțișoara și rulează strâns pe latura lungă, apoi apasă ușor capătul ca să se prindă.
- Împletește Taie sulul pe lungime în două jumătăți, lăsând sus 2 cm netăiați. Răsucește cele două jumătăți una peste alta, cu partea tăiată mereu în sus, ca să se vadă straturile. Așază împletitura în forma tapetată cu hârtie de copt și lasă-o la dospit 30 de minute. Între timp preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Coace Introdu forma pe grătarul din mijloc și coace 35–40 de minute. După cca 20 de minute acoperă cozonacul cu folie de aluminiu, dacă se rumenește prea repede. Este gata când o scobitoare înțepată în aluat iese uscată (fără umplutura topită) sau când termometrul arată 92–95 °C la miez.
- Răcește Lasă cozonacul în formă, apoi scoate-l pe un grătar și lasă-l încă 20 de minute. Așa se așază miezul și feliile ies întregi. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire, dacă vrei.
Păstrare și servire
Cozonacul se taie mai ușor după ce s-a răcit de tot. Folosește un cuțit lung, cu dinți, și taie felii de cca 2 cm. E bun simplu, cu cafea sau lapte, iar felia caldă are o aromă mai intensă de scorțișoară.
Dacă îți plac aluaturile cu scorțișoară, încearcă și rulourile de casă cu scorțișoară sau chiflele cu cardamom. Pentru varianta clasică, cu nucă sau cacao, vezi cozonacul tradițional.
Păstrează cozonacul 3 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Pentru mai mult timp, taie-l în felii și congelează-le separat, între foi de hârtie de copt.
Probleme frecvente și soluții pentru cozonac împletit cu scorțișoară
- Umplutura se scurge din cozonac și se arde pe fundul formei.
- Untul pentru umplutură trebuie să fie moale ca o pomadă, nu topit. Lasă 1 cm margine fără unt, rulează strâns și apasă bine capătul sulului.
- Aluatul nu crește după o oră.
- De obicei laptele a fost prea fierbinte sau drojdia veche. Laptele trebuie să aibă 35–40 °C, iar drojdia să facă spumă în 5–10 minute. Dacă nu face, începe cu alt plic. Într-o bucătărie rece, dospirea poate dura până la 90 de minute.
- Deasupra e rumen, dar miezul rămâne crud.
- Acoperă cozonacul cu folie de aluminiu după 20 de minute și continuă coacerea la 180 °C. Verifică la final cu o scobitoare sau cu termometrul, care ar trebui să arate 92–95 °C la miez.
Întrebări frecvente despre cozonac împletit cu scorțișoară
Cât timp las la dospit cozonacul împletit cu scorțișoară?
Prima dospire durează cca 1 oră, până aluatul își dublează volumul. După ce îl așezi în formă, mai are nevoie de 30 de minute. Într-o bucătărie rece, timpul crește cu 15–30 de minute.
Pot congela cozonacul împletit cu scorțișoară?
Da. Lasă-l să se răcească complet, învelește-l strâns în folie alimentară și păstrează-l la congelator până la 2 luni. Dezgheață-l 3–4 ore la temperatura camerei. Dacă vrei, încălzește-l 5 minute la 160 °C.
Cu ce înlocuiesc drojdia uscată?
Cu 21 g de drojdie proaspătă, adică de trei ori mai multă decât cea uscată. Mărunțește-o în laptele cald și lasă-o 10 minute să facă spumă.
De ce iese cozonacul uscat sau tare?
Cel mai des din cauză că ai adăugat prea multă făină la frământat sau l-ai ținut prea mult în cuptor. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios. Scoate cozonacul când scobitoarea iese uscată sau miezul are 92–95 °C.
Cât timp se păstrează cozonacul?
Cca 3 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă sau învelit în folie. După aceea se usucă, dar feliile mai vechi sunt bune prăjite scurt în tigaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 45 de evaluări
