Dovlecei umpluți
O oală de dovlecei umpluți cu carne și orez este o masă completă, fără garnitură separată. Segmentele de dovlecel se gătesc în sos ușor de roșii, iar orezul se umflă în umplutură și o ține fragedă. Lucrezi cam 25 de minute, apoi oala fierbe singură la foc mic. În total, de la tăiat până la masă, ai nevoie de aproximativ 75 de minute.
- Total
- 1 h 15 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 430kcal
Cât timp fierb dovlecei umpluți și cum îi alegi
Pentru dovlecei umpluți fragezi alege legume de aceeași mărime, ferme, cu coaja lucioasă și netedă. Cei foarte mari au semințe tari și miez apos, așa că sunt mai greu de umplut. Segmentele scurte, de 6–7 cm, se gătesc uniform și stau drepte în oală.
Dacă n-ai mărar, folosește pătrunjel verde sau leuștean, în aceeași cantitate. Orezul cu bobul rotund se leagă mai bine în umplutură, dar merge și orez obișnuit. Pasta de tomate poți s-o înlocuiești cu 250 ml de passata, iar apa o reduci la 300 ml.
Dovlecei umpluți, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește dovleceii Spală dovleceii, taie capetele și împarte fiecare dovlecel în 3 segmente de 6–7 cm. Scobește miezul cu lingura mică și lasă fundul gros de cca 1 cm, ca umplutura să nu iasă. Toacă mărunt jumătate din miez pentru sos, restul îl poți folosi într-o omletă sau într-o supă.
- Amestecă umplutura Într-un bol pune carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa tăiată foarte mărunt, mărarul tocat, sarea și piperul. Amestecă cu mâna, până când compoziția se leagă.
- Umple segmentele Pune umplutura în fiecare segment până la trei sferturi, fără să o tasezi. Orezul se umflă la fiert și are nevoie de loc.
- Fă sosul Încinge uleiul în oală, adaugă pasta de tomate și amestec-o . Toarnă apa fierbinte, adaugă miezul de dovlecel tocat și lasă sosul să dea în clocot.
- Fierbe Așază segmentele în picioare, strâns unul lângă altul, ca să nu se răstoarne. Lichidul trebuie să ajungă cam la jumătatea lor. Acoperă oala și fierbe la foc mic 35 de minute. Orezul trebuie să fie moale, iar carnea să aibă 75 °C în centru.
- Odihnește și servește Ia oala de pe foc și lasă dovleceii acoperiți . Servește-i calzi, cu sos din oală, cu smântână și cu mărar proaspăt deasupra.
Cu ce servești și cum îi păstrezi
Dovleceii se mănâncă cu smântână, cu pâine proaspătă și, dacă îți place, cu un ardei iute. Dacă ți-au plăcut, vezi și ardei umpluți cu carne de vită, care folosesc aceeași umplutură cu orez, sau carne tocată de vită cu orez, dacă vrei aceeași combinație fără umplut.
Rămășițele se păstrează la frigider, în vas închis, cel mult 3 zile. Reîncălzește-i în oală, la foc mic, cu 2–3 linguri de apă, ca orezul să nu se usuce. A doua zi sosul se leagă și gustul se așază.
Probleme frecvente și soluții pentru dovlecei umpluți
- Dovleceii se desfac sau devin apoși.
- Au fiert prea mult sau au fost tăiați prea subțire. Începe să verifici după 30 de minute, cu vârful unui cuțit, și oprește focul când intră ușor în coajă. Lasă pereții de cel puțin 1 cm.
- Orezul rămâne tare în mijloc.
- Fie ai tasat umplutura, fie lichidul a scăzut prea mult. Umple doar trei sferturi, ține oala acoperită și, dacă sosul se reduce sub o treime din înălțimea segmentelor, adaugă 100 ml apă fierbinte.
- Sosul rămâne prea subțire.
- Scoate segmentele, amestecă 1 linguriță de făină cu 2 linguri de apă rece și toarn-o în sos. Fierbe-l 2–3 minute, apoi pune segmentele la loc.
Întrebări frecvente despre dovlecei umpluți
Cât timp fierb dovleceii umpluți?
Segmentele de 6–7 cm fierb la foc mic cam 35 de minute, după ce sosul a dat în clocot. Dacă folosești dovlecei foarte groși, mai adaugă 5–10 minute. Orezul trebuie să fie moale și carnea gătită complet.
Ce carne tocată e potrivită?
Un amestec de porc și vită, în părți egale, rămâne cel mai suculent. Carnea de pui sau de curcan merge și ea, dar e mai slabă, așa că adaugă 1 lingură de ulei în umplutură. Folosește carne proaspătă și gătește-o până la 75 °C în centru.
Se pot face dovleceii umpluți la cuptor?
Da. Așază-i într-o tavă adâncă, toarnă sosul până la jumătate, acoperă cu folie și coace la 180 °C cam 50 de minute. Scoate folia în ultimele 10 minute.
Se pot congela?
După gătire, da: ține-i în vase închise până la 2 luni. Dezgheață-i la frigider și reîncălzește-i în oală, cu puțină apă. Dovleceii vor fi puțin mai moi decât proaspeți.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 5 evaluări
