Falafel în pită
Un falafel în pită reușit are crusta crocantă și miezul verde, fraged, din năut și pătrunjel. Secretul este năutul uscat, înmuiat peste noapte și nefiert, care ține bilele legate în ulei. Cu legume proaspete, sos de tahini și lipii calde ieșe un prânz vegetal sățios. Bilele se prăjesc în vreo 15 minute, iar compoziția poate sta pregătită în frigider.
- Total
- 13 h 15 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Înainte să începi: falafel în pită
Pentru falafel în pită cumperi năut uscat, nu fiert, și îl pui la înmuiat cu o seară înainte. Doar așa bilele rămân legate și crocante. Năutul din conservă merge la nevoie, dar iese mai moale. Dacă îți lipsește făina, o poți înlocui cu aceeași cantitate de pesmet.
Pasta de tahini o găsești la Kaufland, Lidl sau Carrefour, în raftul cu produse orientale. Dacă nu ai, pune hummus sau un sos de iaurt cu usturoi. Pentru o masă completă, adaugă alături un tabbouleh sau o salată de quinoa.
Falafel în pită, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Înmoaie năutul Pune cei 250 g de năut uscat într-un bol mare și acoperă-i cu cel puțin 1,5 l de apă rece, pentru că își dublează volumul. Lasă-l 12 ore, apoi scurge-l bine. Nu îl fierbe, altfel bilele se desfac în ulei.
- Mixează compoziția Pune năutul scurs în robot împreună cu ceapa tăiată, 3 căței de usturoi, pătrunjelul, chimenul, sarea și piperul. Dă din puls timp de 30–40 de secunde, până când bucățelele au mărimea unui bob de orez. Nu face piure. Amestecă făina în compoziție și ține bolul 30 de minute la frigider.
- Fă sosul de tahini Amestecă tahini cu zeama de lămâie, cățelul de usturoi dat prin răzătoare și un praf de sare. Adaugă apa rece treptat, mestecând, până obții un sos curgător, ca o smântână subțire. Taie castravetele și roșiile felii.
- Formează bilele Cu mâinile umede ia câte o lingură de compoziție (cca 30 g) și fă bile, apoi aplatizează-le ușor. Ar trebui să iasă cam 20 de bucăți, adică 5 pentru fiecare pită.
- Prăjește Încălzește cei 250 ml de ulei într-o tigaie adâncă la 170–175 °C (o bucățică de pâine se rumenește în cca 40 de secunde). Prăjește bilele în 3 ture, câte , întorcându-le o singură dată, până sunt aurii. Scurge-le pe prosop de hârtie.
- Asamblează Încălzește lipiile 20 de secunde pe fiecare parte într-o tigaie uscată. Taie-le pe jumătate și deschide-le ca pe un buzunar. Pune în fiecare roșii, castraveți, falafel, sos de tahini și, dacă vrei, frunze de mentă. Servește imediat.
Cu ce servești falafelul
Bilele merg bine și pe lângă lipie: într-un castron, peste o salată de conopidă, cu sos de tahini separat. Ardeiul murat și ceapa roșie tăiată subțire dau un contrast acrișor.
Cu cantitățile de mai sus un falafel în pită ține loc de prânz întreg: 5 bile și o lipie pe persoană. Dacă gătești pentru oaspeți, prăjește bilele cu puțin timp înainte și ține-le în cuptor la 100 °C, pe grătar, ca să rămână crocante.
Probleme frecvente și soluții pentru falafel în pită
- Bilele se desfac în ulei.
- Compoziția a fost mixată prea fin sau este prea umedă. Lasă-o 30 de minute la frigider, adaugă 1–2 linguri de făină și nu întoarce bilele decât după ce s-a format crusta, adică după 2 minute.
- Bilele sunt arse pe dinafară și crude la mijloc.
- Uleiul a fost prea fierbinte. Ține-l la 170–175 °C și nu face bile mai mari de cca 30 g. Dacă se rumenesc în mai puțin de 3 minute, scade focul.
- Falafelul iese uscat și pietros.
- De obicei e prea multă făină sau prea puțin pătrunjel. Respectă cantitatea de făină din rețetă, nu fierbe năutul și pune sos de tahini din belșug în pită.
- Pita se rupe când o umpli.
- Încălzește-o 20 de secunde în tigaie uscată, ca să se înmoaie. Pune întâi legumele și abia apoi falafelul și sosul.
Întrebări frecvente despre falafel în pită
Pot folosi năut din conservă pentru falafel în pită?
Se poate, dar rezultatul e mai moale și bilele se desfac mai ușor. Folosește cca 400 g de năut scurs și uscat bine cu prosop de hârtie, mixează-l scurt și adaugă 3 linguri de făină. Prăjește bilele la 170 °C, fără să le muți prea des.
Se poate face falafel la cuptor?
Da. Unge bilele cu puțin ulei și coace-le 20–25 de minute la 200 °C, întorcându-le la jumătatea timpului. Ies mai puțin crocante decât cele prăjite, dar mai ușoare.
Cum păstrez falafelul și se poate congela?
Bilele prăjite stau 3 zile la frigider, într-un recipient închis, separat de pită și de legume. Le reîncălzești 8–10 minute în cuptor la 180 °C. Bilele crude se pot congela pe o tavă și apoi în pungă, până la 3 luni, și se prăjesc direct din congelator, ceva mai mult.
Ce sos pot folosi în loc de tahini?
Merge un sos de iaurt cu usturoi și mărar sau hummus. Pentru varianta vegetală, amestecă iaurt vegetal cu lămâie, usturoi și sare. Un sos iute cu pastă harissa se potrivește tot de acolo.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 37 de evaluări
