Tabbouleh
Un tabbouleh clasic este o salată de pătrunjel, nu de cereale: verdeața domină, iar bulgurul fin doar leagă amestecul. Vine din bucătăria libaneză și se face în aproximativ 40 de minute, fără foc, doar cu apă fierbinte pentru bulgur. Cu roșii coapte, lămâie și ulei de măsline, iese o garnitură răcoroasă pentru grătar sau un prânz ușor, cu lipie.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 150kcal
Ingredientele pentru tabbouleh
Într-un tabbouleh reușit, raportul contează: mult pătrunjel, puțină mentă, roșii bine coapte și doar câteva linguri de bulgur. Cumpără pătrunjel de frunze late sau creț, verde intens și ferm, iar roșiile alege-le aromate, dar ferme, ca să nu elibereze prea multă zeamă. Pentru 4 porții, bulgurul e de 50 g, deci rămâne un accent, nu baza salatei.
Dacă nu ai bulgur, folosește cuscus fin sau quinoa fiartă. Menta proaspătă poate lipsi, dar atunci mărește puțin pătrunjelul.
Tabbouleh, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Hidratează bulgurul Pune bulgurul într-un bol și toarnă peste el 80 ml de apă fierbinte. Acoperă și lasă , până când granulele se umflă și se înmoaie. Dacă a rămas apă, scurge-o printr-o sită și apasă ușor.
- Spală și usucă verdeața Spală pătrunjelul și menta în apă rece, apoi scutură-le bine și usucă-le cu un prosop curat. Frunzele ude se lipesc și dau o salată apoasă.
- Toacă verdeața Adună pătrunjelul într-un mănunchi strâns și toacă-l fin cu un cuțit foarte ascuțit, fără tulpinile groase. Toacă și menta. Nu folosi tocătorul electric, pentru că piureul de frunze scoate prea mult suc.
- Taie legumele Taie roșiile cubulețe mici de cca 5 mm, după ce scoți partea cu semințe și zeamă. Toacă mărunt ceapa verde. Dacă folosești castravete, taie-l la fel de mic.
- Amestecă Pune în bol verdeața, roșiile, ceapa și bulgurul răcit. Adaugă uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul. Amestecă ușor cu două linguri.
- Gustă și odihnește Gustă și ajustează cu sare sau lămâie. Lasă salata la temperatura camerei, ca bulgurul să absoarbă din dresing, apoi servește.
Cu ce se servește și cum se păstrează
Salata se mănâncă răcoroasă, lângă lipie, frigărui sau salata cu steak. Pentru un prânz mai sățios o poți pune în lipie alături de tofu prăjit. Dacă vrei o altă salată cu cereale, încearcă și salata de orez.
La frigider ține până la 2 zile într-un recipient închis. Dacă o faci dinainte, adaugă lămâia, uleiul și sarea cu cel mult o oră înainte de servire, iar roșiile pune-le la final, ca verdeața să rămână crocantă.
Probleme frecvente și soluții pentru tabbouleh
- Salata e apoasă și bulgurul pare diluat.
- Scoate semințele din roșii și lasă cubulețele 5 minute într-o sită înainte să le amesteci. Adaugă sarea și lămâia abia la final, ca să nu scoată zeama din legume.
- Pătrunjelul a ieșit amărui sau pastos.
- Folosește doar frunze și tulpini subțiri, usucă-le bine și toacă-le cu un cuțit ascuțit. Cuțitul tocit zdrobește frunzele, iar tulpinile groase sunt amărui.
- Bulgurul iese ca o pastă.
- Măsoară apa (cca 80 ml la 50 g) și folosește bulgur fin. Dacă a rămas lichid după 10 minute, scurge-l și lasă bulgurul să se răcească înainte de amestecare.
Întrebări frecvente despre tabbouleh
Cât timp se păstrează tabbouleh la frigider?
Până la 2 zile, într-un recipient închis. În prima zi pătrunjelul e cel mai fraged; a doua zi salata e mai moale, dar tot bună. Dacă pregătești din timp, ține dresingul separat.
Trebuie să fierb bulgurul?
Nu. Bulgurul fin se înmoaie în 10 minute în apă fierbinte, iar fiert ar deveni prea moale. Bulgurul gros are nevoie de mai mult timp și de mai multă apă.
Cu ce pot înlocui bulgurul?
Cu cuscus fin, hidratat la fel, sau cu quinoa fiartă și răcită. Pentru varianta fără gluten folosește quinoa sau mai mult castravete.
Cu ce se servește această salată libaneză?
Cu lipie caldă, humus, frigărui de pui sau miel, chiftele la grătar și brânză feta. Se pot folosi și frunze de salată verde ca să iei salata cu mâna.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 36 de evaluări
