Gateau Marcel
Un Gateau Marcel este o prăjitură de ciocolată fără făină, făcută dintr-o singură compoziție de ciocolată, unt și ouă. O jumătate se coace și devine blatul dens, cealaltă jumătate se pune crudă deasupra, ca o spumă de ciocolată. Obții două texturi dintr-un singur aluat, cu doar cinci ingrediente. Are nevoie de răbdare: câteva ore la frigider, ca spuma să se așeze.
- Total
- 6 h 25 min
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 453kcal
Secretul pentru Gateau Marcel reușit
Totul stă în ciocolată și în ouă. Pentru un Gateau Marcel cu gust intens alege ciocolată neagră cu 60–70 % cacao, care echilibrează cele 150 g de zahăr. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, ca albușurile să se bată mai bine.
Spuma de deasupra conține ouă care nu trec prin cuptor. De aceea ia ouă pasteurizate sau foarte proaspete, de la un producător de încredere. Dacă nu ai forma de 20 cm cu inel detașabil, o formă rotundă de aceeași mărime, tapetată bine cu hârtie de copt, merge și ea, doar că tăierea e mai dificilă.
Prepararea: Gateau Marcel
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Topește ciocolata Încinge cuptorul la 170 °C și tapetează forma de 20 cm cu hârtie de copt. Rupe ciocolata în bucăți, taie untul în cuburi și pune-le într-un bol deasupra unei cratițe cu apă care fierbe domol. Fundul bolului nu trebuie să atingă apa. Amestecă până obții o cremă fină (cca ). Ia bolul de pe aburi și lasă crema , până ajunge doar călduță.
- Bate gălbenușurile Separă ouăle cu grijă, fără urmă de gălbenuș în albușuri. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr , până își schimbă culoarea și se îngroașă. Toarnă crema de ciocolată peste ele și amestecă până se unifică.
- Bate albușurile Bate albușurile cu restul de zahăr până formează un vârf ferm, care nu cade când ridici mixerul. Încorporează spuma în compoziția de ciocolată în trei reprize, cu mișcări lente de jos în sus, ca să păstrezi aerul.
- Împarte și coace Împarte compoziția în două părți egale. Toarn-o pe prima în formă și coace-o 30 de minute la 170 °C. Blatul e gata când marginile sunt ferme, iar mijlocul se mișcă foarte puțin. Pune cealaltă jumătate la frigider, acoperită cu folie alimentară.
- Răcește blatul Lasă blatul în formă cca 1 oră, până se răcește complet. Se va lăsa la mijloc și va forma o adâncitură, iar asta e normal: acolo intră spuma.
- Pune spuma și răcește Toarnă compoziția rece peste blat și nivelează cu spatula. Pune prăjitura la frigider cel puțin 4 ore. Înainte de servire, pudrează cu cacao prin sită, trece un cuțit pe margine și scoate inelul.
Servire și păstrare
Taie feliile cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters bine. Merge simplă, cu o ceașcă de cafea neagră, sau cu câteva fructe de pădure. Dacă îți plac deserturile de ciocolată, încearcă și un fondant de ciocolată, servit cald, sau o prăjitură cu ciocolată mai simplă, pentru zilele obișnuite. Pentru alt desert făcut la rece, cu ouă și pregătit dinainte, vezi tiramisu.
Păstrează prăjitura în frigider, într-un vas cu capac, 2–3 zile. Pudrează cu cacao abia înainte de servire, altfel cacaoa se umezește și se pătează.
Probleme frecvente și soluții pentru gateau Marcel
- Ciocolata s-a încleiat sau a devenit granulată la topit.
- Probabil a intrat apă sau abur în bol. Nu lăsa bolul să atingă apa, ține focul mic și șterge fundul bolului înainte să-l pui pe masă.
- Gălbenușurile s-au tăiat când ai adăugat ciocolata.
- Ciocolata era prea fierbinte. Lasă-o să ajungă doar călduță, cca 15 minute, și toars-o în fir subțire, amestecând.
- Spuma de deasupra e densă și nu mai are aer.
- Albușurile s-au încorporat prea energic. Folosește spatula, nu mixerul, și amestecă lent. Păstrează a doua jumătate la rece până o pui peste blat.
- Spuma curge când tai feliile.
- Nu a stat destul la rece. Sunt necesare cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, iar cuțitul se încălzește în apă fierbinte și se șterge între felii.
Întrebări frecvente despre gateau Marcel
Cât timp stă Gateau Marcel la frigider înainte de servire?
Cel puțin 4 ore, ca spuma de deasupra să se întărească. Dacă îl faci cu o zi înainte și îl lași peste noapte, se taie mai curat și aromele se așază.
Se poate face fără ouă crude?
Spuma de deasupra conține ouă nefierte. Folosește ouă pasteurizate (albuș și gălbenuș lichide pasteurizate, din comerț) sau ouă foarte proaspete dintr-o sursă sigură. Albușul pasteurizat se bate ceva mai greu, deci bate-l mai mult. Desertul nu se oferă copiilor mici, gravidelor și persoanelor în vârstă.
Cât se păstrează Gateau Marcel?
La frigider, acoperit, 2–3 zile. Fiindcă stratul de sus conține ouă nefierte, nu îl lăsa mult timp la temperatura camerei și scoate-l doar cu puțin înainte de servire.
Ce ciocolată folosesc și ce pot înlocui?
Ia ciocolată neagră cu 60–70 % cacao. Una mai dulce dă un desert mai dulce, iar una cu peste 80 % îl face amar. Ciocolata cu lapte nu se potrivește, pentru că spuma nu se mai întărește la fel.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 4 evaluări
