Chifteluțe italienești
Pentru chifteluțe italienești ai nevoie de un amestec simplu de vită și porc, cu parmezan, usturoi și oregano. Le rumenești în tigaie și le termini de gătit în sos de roșii. Parmezanul le dă gust, iar pesmetul înmuiat le ține fragede. Din 500 g de carne ies 20–24 de chifteluțe, suficiente pentru 4 porții, cu paste, piure sau o felie de pâine.
- Total
- 55 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 515kcal
Secretul pentru chifteluțe italienești reușite
Pentru chifteluțe italienești fragede contează trei lucruri. Pesmetul se înmoaie în lapte înainte să intre în carne, compoziția se amestecă puțin, iar chifteluțele se termină de gătit în sos. Rumenirea dă doar crusta, iar căldura blândă din sos le gătește fără să le usuce.
Dacă nu ai pesmet, înlocuiește-l cu 2 felii de pâine albă fără coajă, înmuiate în lapte și stoarse. Pentru sos poți folosi passata sau roșii din conservă în bucăți, pasate cu blenderul.
Chifteluțe italienești – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Pune pesmetul într-un bol cu laptele și lasă-l să se umfle. Adaugă carnea tocată, parmezanul, oul, usturoiul, oregano și sarea. Amestecă cu mâna doar până se leagă compoziția.
- Formarea Cu mâinile umezite, formează 20–24 de bile de cca 30 g. Așază-le pe o farfurie, fără să le lipești una de alta, și nu le strânge prea tare.
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Rumenește chifteluțele în două reprize, în total, și întoarce-le pe toate părțile. În interior sunt încă crude, dar se vor găti în sos.
- Fierberea în sos Toarnă sosul de roșii peste chifteluțe, acoperă tigaia și lasă la foc mic . Întoarce-le o dată, la jumătatea timpului.
- Verificarea Chifteluțele sunt gata când au 75 °C în centru, măsurat cu termometrul, iar sosul s-a îngroșat ușor. Dacă sosul e prea subțire, mai fierbe fără capac.
- Servirea Presară pătrunjel proaspăt deasupra și servește imediat, cu sosul din tigaie.
Cu ce se servesc și cum se păstrează
Chifteluțele merg bine peste spaghete sau tagliatelle, ca în pastele cu chifteluțe, sau cu piure de cartofi și o felie de pâine bună pentru sos. Dacă vrei o variantă fără roșii, încearcă chifteluțele în sos alb. Pentru o masă cu mai mulți invitați, chifteluțele pe frigărui sunt mai ușor de servit.
Păstrează-le în sos, într-un recipient închis, 3 zile la frigider. Reîncălzește-le în tigaie, cu capac și 2–3 linguri de apă, la foc mic, până se încing bine.
Probleme frecvente și soluții pentru chifteluțe italienești
- Chifteluțele ies tari și uscate.
- Amestecă compoziția doar până se leagă și nu o frământa. Folosește carne cu cel puțin 15–20 % grăsime, adică vită și porc, nu doar vită slabă. Pesmetul înmuiat în lapte le ține moi.
- Chifteluțele se rup în tigaie.
- Lasă-le să se rumenească 2 minute înainte să le întorci, ca să se formeze o crustă. Dacă bilele nu se țin, adaugă 1–2 linguri de pesmet în compoziție.
- Se rumenesc neuniform sau scot apă.
- Nu aglomera tigaia. Pune mai puține chifteluțe odată, ca să rămână loc între ele, și rumenește-le în două reprize.
Întrebări frecvente despre chifteluțe italienești
Cât timp se gătesc chifteluțele italienești?
Rumenirea durează 8–10 minute, iar fierberea în sos încă 15 minute la foc mic. Cu pregătirea și cele 10 minute de odihnă a compoziției, rețeta e gata în cca 55 de minute.
Se pot coace chifteluțele italienești la cuptor?
Da. Coace-le pe o tavă cu hârtie de copt, la 200 °C, 20–22 de minute, până ajung la 75 °C în centru. Apoi pune-le câteva minute în sosul de roșii încălzit.
Se pot congela?
Da. Congelează chifteluțele crude pe o tavă, apoi pune-le într-o pungă, până la 2 luni. Gătește-le direct din congelator în sos, 10 minute în plus. Cele deja gătite se păstrează în congelator până la 3 luni.
Cu ce înlocuiesc parmezanul?
Folosește grana padano sau pecorino ras, în aceeași cantitate. Mai merge și un cașcaval tare ras fin, dar gustul va fi mai blând.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
