Focaccia
O focaccia reușită are miezul aerat, cu bule mari, și o crustă aurie, îmbibată în ulei de măsline. Aluatul se face din ingrediente de bază, fără mixer, iar singura cerință este răbdarea la dospit. Mai jos găsești cantitățile pentru o tavă de 30×40 cm, temperatura cuptorului și soluții pentru situația în care aluatul nu crește.
- Total
- 2 h 25 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 306kcal
Ce trebuie să știi despre focaccia
Pentru focaccia ai nevoie de un aluat cu multă apă (350 ml la 500 g de făină), de aceea e moale și lipicios. Aici se ascunde secretul miezului aerat. Un aluat mai uscat dă o pâine densă, aproape ca o lipie.
Dacă nu ai drojdie uscată, folosește 21 g de drojdie proaspătă, dizolvată în apa călduță. Rozmarinul proaspăt poți să-l înlocuiești cu ½ linguriță de rozmarin uscat. Făina tip 650 e potrivită, dar merge și făina 000, doar că aluatul va absorbi puțin mai multă apă. Dacă îți place un aluat moale, cu bule mari, vezi și ciabatta.
Focaccia – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă într-un bol făina, drojdia uscată și sarea fină. Adaugă apa călduță și 2 linguri de ulei (30 ml). Frământă cu mâinile umede. Aluatul rămâne moale și lipicios, așa că nu adăuga făină în plus.
- Prima dospire Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul 1 oră într-un loc călduț, ferit de curent. Este gata când și-a dublat volumul și are bule la suprafață.
- Întinderea în tavă Tapetează tava cu hârtie de copt și unge hârtia cu 1 lingură de ulei (15 ml). Răstoarnă aluatul în tavă și întinde-l cu degetele unse până spre margini. Dacă se retrage, lasă-l să se relaxeze, apoi mai întinde-l o dată.
- A doua dospire Acoperă tava și lasă aluatul 30 de minute să crească. În acest timp preîncălzește cuptorul la 200 °C, cu grila în mijloc.
- Gropițele și topping-ul Unge-ți degetele cu ulei și apasă aluatul pe toată suprafața, până aproape de fundul tăvii. Toarnă deasupra 3 linguri de ulei (45 ml), presară frunzele de rozmarin și sarea grunjoasă. Uleiul se adună în gropițe și face crusta aurie.
- Coacerea Coace pâinea 25 de minute, până când suprafața e aurie, iar marginile sunt rumene. Ridică un colț cu hârtia de copt: și fundul trebuie să fie auriu.
- Răcirea Scoate tava și mută pâinea pe un grătar. Lasă-o , apoi taie-o în 8 pătrate. Miezul se fixează în timpul răcirii și se taie curat.
Cu ce servești pâinea
Se potrivește lângă supe, salate, brânzeturi și mezeluri sau ca bază de sandviș, tăiată pe orizontală. Caldă, se mănâncă bine singură, cu un strop de ulei de măsline. Dacă îți rămâne din ziua precedentă, o poți prăji și folosi pentru bruschetta cu usturoi.
Poți presăra deasupra roșii cherry tăiate în jumătăți, măsline, ceapă roșie în felii subțiri sau cățeii de usturoi tăiați felii. Pune-le înainte de coacere și apasă-le ușor în aluat. Pentru o pâine de felii, vezi pâinea albă.
Probleme frecvente și soluții pentru focaccia
- Aluatul e atât de lipicios, încât nu îl poți întinde.
- Este normal la o hidratare de 70 %. Unge-ți mâinile cu ulei sau ține-le umede, în loc să adaugi făină. Mai multă făină ar face pâinea densă și ar strica bulele mari.
- Pâinea iese deasă, ca o lipie groasă.
- De obicei aluatul nu a dospit destul sau drojdia a fost veche. Apa trebuie să fie călduță, cel mult 40 °C: peste 45 °C drojdia slăbește. Dospește până la dublarea volumului, nu după ceas.
- Fundul rămâne palid și moale.
- Pune tava pe grila din mijloc a cuptorului bine încălzit și nu economisi uleiul din tavă. Uleiul prăjește ușor fundul. Dacă tot e palid, mai ține tava 3–5 minute pe grila de jos.
- Rozmarinul se arde deasupra.
- Apasă frunzele în ulei, în gropițe, ca să nu stea uscate la suprafață. Uleiul le protejează în timpul coacerii.
Întrebări frecvente despre focaccia
Cât timp se păstrează focaccia și se poate congela?
Învelită într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie, rămâne bună 2 zile la temperatura camerei. Reîncălzește-o 5 minute la 180 °C ca să-și recapete crusta. O poți congela feliată, până la 2 luni, și o decongelezi direct în cuptor.
De ce nu a crescut aluatul?
Cauzele frecvente sunt drojdia expirată, apa prea rece sau prea fierbinte (peste 45 °C) și un loc cu curent. Verifică data de pe plic, folosește apă la cca 35 °C și lasă bolul într-o cameră caldă, la 24–26 °C. Dacă aluatul tot nu crește după 90 de minute, drojdia e probabil inactivă.
Pot folosi făină integrală pentru focaccia?
Da, înlocuiește cel mult 150 g din făina albă cu făină integrală. Adaugă 20–30 ml de apă în plus, pentru că făina integrală absoarbe mai mult lichid. Pâinea iese mai densă și cu gust mai pronunțat.
Pot lăsa aluatul la dospit în frigider peste noapte?
Da. După frământare, acoperă bolul și pune-l la frigider pentru 8–12 ore. Apoi întinde aluatul în tavă, lasă-l 1 oră la temperatura camerei și continuă cu gropițele și coacerea. Gustul iese mai complex, iar miezul mai aerat.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 5 evaluări
