Risotto cu cambulă
Un risotto cu cambulă reușit are orez cremos, cu miez ușor ferm, și fileuri de pește fragede, prăjite separat ca să nu se destrame în orez. Cambula e slabă și se gătește în câteva minute, deci orezul este cel care cere timp și atenție. Mai jos afli cantitățile pentru 4 porții, ce supă să folosești și cum scoți peștele din tigaie la momentul potrivit.
- Total
- 42 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Ingredientele pentru risotto cu cambulă
Supa fierbinte este esențială: dacă o adaugi rece, orezul oprește fierberea la fiecare polonic și se gătește inegal. Dacă nu ai supă de pește, merge o supă de legume ușor sărată, făcută în casă sau din comerț. Cu supă din cub, sărează la final, fiindcă și parmezanul e sărat. Înlocuitor pentru parmezan: grana padano sau pecorino ras.
Cambula se prăjește foarte repede și se usucă ușor. Cumpără fileuri proaspete sau decongelate la frigider, nu la temperatura camerei.
Risotto cu cambulă – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Baza Toacă ceapa mărunt și înmoaie-o în 1 lingură de ulei, la foc mediu, până devine translucidă. Pune supa la încălzit într-o oală separată și ține-o aproape de fierbere.
- Orezul Adaugă orezul nespălat și amestecă , până când boabele devin sticloase la margini. Toarnă vinul și lasă-l să se evapore aproape complet, cam .
- Supa Adaugă supa fierbinte câte un polonic, amestecând des. Când lichidul e aproape absorbit, mai pune un polonic. Continuă 18–20 de minute, până când orezul e fraged, dar are încă un mic miez ferm. Gustă și, dacă e nevoie, sărează.
- Peștele În timp ce orezul e spre final, tamponează fileurile cu prosop de hârtie și condimentează-le cu sare și piper. Încinge uleiul rămas în tigaie și prăjește-le pe fiecare parte, până se desprind în lamele când le apeși cu furculița.
- Cremarea Ia cratița de pe foc, adaugă untul rece și parmezanul și amestecă energic . Acoperă și lasă , apoi adaugă, dacă vrei, coaja rasă de lămâie.
- Servirea Împarte risotto în farfurii adânci, așază fileurile deasupra, întregi sau rupte în bucăți mari, și servește imediat.
Cu ce servești și cum păstrezi
Un strop de lămâie și o salată verde simplă echilibrează cremozitatea. Pentru alte idei cu orez, vezi risotto cu lămâie sau risotto cu somon. Dacă vrei să gătești cambula separat, încearcă file de cambulă prăjit.
Risotto e cel mai bun proaspăt. Resturile se țin la frigider până a doua zi, în caserolă închisă, și se încălzesc la foc mic cu puțină supă. Peștele se păstrează separat și se încălzește doar 1 minut, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu cambulă
- Orezul iese lipicios și fără boabe distincte.
- Nu spăla orezul înainte de gătit, ca să păstreze amidonul, dar nici nu-l găti peste 20 de minute. Gustă din minutul 16 și oprește când miezul mai are o mică rezistență.
- Fileurile de cambulă se sfărâmă în tigaie.
- Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, folosește tigaie încinsă și întoarce-le o singură dată, cu o spatulă lată. Nu le amesteca în orez la foc.
- Risotto se întărește repede în farfurie.
- Lasă-l puțin mai umed decât crezi că trebuie, pentru că se îngroașă la repaus. Dacă s-a strâns, amestecă o lingură de supă fierbinte.
Întrebări frecvente despre risotto cu cambulă
Cât se gătește orezul pentru risotto?
Orezul arborio are nevoie de 18–20 de minute de la adăugarea primului polonic de supă. Boabele trebuie să fie fragede, cu un mic miez ferm.
Ce orez folosesc pentru risotto cu pește?
Arborio sau carnaroli, care au mult amidon și dau textura cremoasă. Orezul cu bob lung sau cel pentru pilaf nu va ieși cremos.
Cu ce pot înlocui vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă fierbinte și 1–2 lingurițe de suc de lămâie adăugat la final, pentru aciditate.
Cât durează în total risotto cu cambulă?
Aproximativ 40 de minute: 10 minute pregătire, 30 de minute de gătit și 2 minute de repaus la final.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 5 evaluări
