Batoane de pui
Rețeta de batoane de pui pornește de la piept de pui tăiat în fâșii, trecut prin făină, ou și pesmet, apoi prăjit scurt în tigaie. Rezultatul este o crustă aurie și crocantă, cu carne fragedă și suculentă înăuntru. Se fac din ingrediente obișnuite, în aproximativ 30 de minute, și ies mai bine decât cele din comerț. Mai jos găsești și variantele la cuptor, înlocuirile și sosurile potrivite.
- Total
- 32 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 410kcal
Greșeli frecvente la batoane de pui
Cele mai multe probleme apar din cauza cărnii umede și a uleiului prea rece. Tamponează pieptul cu hârtie, taie fâșii egale de 1,5 cm și încinge uleiul înainte să pui prima tură. Dacă pui carnea în ulei rece, crusta bea grăsime și se înmoaie.
Poți înlocui pesmetul cu pesmet panko sau cu fulgi de porumb zdrobiți, pentru o crustă mai crocantă. Dacă nu ai boia dulce, folosește o jumătate de linguriță de paprika afumată sau doar piper. Pentru o aromă mai intensă, adaugă 2 linguri de parmezan ras în pesmet, dar atunci reduce sarea.
Batoane de pui – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Taie carnea Tamponează pieptul de pui cu prosop de hârtie, fără să-l speli. Taie-l în fâșii late de aproximativ 2 cm și groase de 1,5 cm, ca să iasă cam 16 batoane. Fâșiile egale se gătesc în același timp.
- Asezonează Presară peste carne sarea și piperul și amestec-o cu mâna. Lasă pieptul , cât pregătești restul.
- Pregătește cele trei boluri Pune făina în primul bol, ouăle bătute cu furculița în al doilea, iar în al treilea pesmetul amestecat cu boiaua. Așază-le în ordine, de la stânga la dreapta.
- Pănează Trece fiecare fâșie prin făină și scutur-o de exces, apoi prin ou și lasă oul în plus să se scurgă. La final apas-o bine în pesmet, pe toate laturile. Folosește o mână pentru ingredientele uscate și alta pentru ou, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Odihnește panarea Așază batoanele pe o farfurie și lasă-le . În acest timp se prinde crusta, iar uleiul se încinge la foc mediu-mare, în tigaia cu 100 ml de ulei. Uleiul e gata la aproximativ 175–180 °C, când un pesmet aruncat în el sfârâie imediat.
- Prăjește în două ture Pune în tigaie o jumătate din batoane, fără să se atingă. Prăjește-le pe fiecare parte, până se rumenesc uniform, la foc mediu. Scoate-le pe hârtie absorbantă și repetă cu restul. Dacă uleiul s-a împuținat sau a ars pesmet, adaugă 1–2 linguri de ulei proaspăt.
- Verifică și servește Taie un baton la mijloc: carnea trebuie să fie albă, fără urme roz, iar cu termometrul să arate minimum 75 °C. Servește imediat, cât sunt fierbinți.
Cu ce servești batoanele de pui
Batoanele se potrivesc cu cartofi prăjiți sau piure, cu salată de varză sau cu castraveți murați. Poți face din ele un wrap cu pui sau le poți pune într-un burger de pui. Dacă vrei un fel de carne mai simplu, încearcă piept de pui prăjit, iar pentru varianta fără prăjire, piept de pui la cuptor.
Păstrare și reîncălzire
Lasă batoanele să se răcească complet înainte să le pui într-o cutie. Păstrează-le la frigider până la 3 zile și reîncălzește-le în cuptor sau în tigaie, ca să-și recapete crusta.
Probleme frecvente și soluții pentru batoane de pui
- Crusta se desprinde de pe carne în tigaie.
- Carnea umedă nu ține făina. Tamponează-o bine înainte de pane și apasă pesmetul cu palma. Lasă batoanele 5 minute pe farfurie înainte de prăjit și întoarce-le o singură dată, cu cleștele.
- Crusta e închisă la culoare, dar carnea e încă crudă la mijloc.
- Focul e prea mare sau fâșiile sunt prea groase. Reduce focul la mediu, taie fâșiile de maximum 1,5 cm grosime și, dacă e nevoie, termină-le 3–4 minute într-un cuptor la 180 °C.
- Batoanele ies grase și moi.
- Uleiul nu era destul de încins sau tigaia a fost aglomerată. Prăjește în două ture, lasă un deget între batoane și scurge-le imediat pe hârtie absorbantă.
Întrebări frecvente despre batoane de pui
Cât timp se pot păstra batoanele de pui la frigider?
Până la 3 zile, într-o cutie închisă, după ce s-au răcit complet. Reîncălzește-le 8–10 minute în cuptor la 180 °C sau într-o tigaie fără ulei. În cuptorul cu microunde își pierd crusta.
Pot face batoane de pui la cuptor?
Da. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropește-le ușor cu ulei și coace-le 15–18 minute la 220 °C, întorcându-le la jumătate. Crusta e mai puțin crocantă decât la tigaie, dar carnea se gătește la fel de bine.
Pot înlocui pieptul de pui cu piept de curcan?
Da, tăiat în fâșii de 1,5 cm grosime. Timpul rămâne același, 3 minute pe fiecare parte, iar interiorul trebuie să atingă tot 75 °C.
Se pot congela batoanele de pui?
Da. Congelează-le crude, după pane, pe o tavă, apoi pune-le în pungă. Prăjește-le direct din congelator, la foc mic-mediu, 5–6 minute pe fiecare parte, sau coace-le în cuptor 20–25 minute la 200 °C.
Ce sos se potrivește cu batoanele de pui?
Un sos de usturoi cu iaurt, muștar cu miere sau ketchup de casă. Pentru o variantă mai proaspătă, amestecă smântână cu mărar tocat și puțin suc de lămâie.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 32 de evaluări
