Vânătă umplută
Pentru vânătă umplută ai nevoie de jumătăți de vinete coapte la cuptor, umplute cu carne tocată de vită, ceapă, usturoi și roșii, gratinate cu parmezan. Sarea de la început scoate o parte din apă și din amăreală, iar umplutura se gătește separat, ca să nu iasă apoasă. Ai nevoie de circa 85 de minute, din care mai mult de jumătate coace singură.
- Total
- 1 h 25 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 430kcal
Ce trebuie să știi despre vânătă umplută
O vânătă umplută reușită începe cu legume ferme, cu coajă lucioasă. Sărarea scoate o parte din apă, iar coacerea scurtă înainte de umplere o face moale fără să elibereze lichid peste carne.
Dacă nu ai suc de roșii, folosește 2 roșii rase sau 2 linguri de pastă de roșii diluată cu 80 ml de apă. În loc de parmezan merge cașcaval ras. Poți adăuga în umplutură ardei gras sau ciuperci tăiate mărunt, călite odată cu ceapa.
Vânătă umplută, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește vinetele Spală vinetele și taie-le în jumătate pe lungime, cu tot cu coajă. Scobește miezul cu o lingură și lasă un perete gros de cca 1 cm. Presară 1/2 linguriță de sare pe jumătăți și lasă-le cu tăietura în jos. Șterge apoi apa și sarea cu prosop de hârtie.
- Coace vinetele o primă dată Așază jumătățile pe hârtie de copt în tavă, unge-le cu 1 lingură de ulei și coace-le la 200 °C, ca să se înmoaie înainte de umplere. Între timp taie miezul cubulețe mici.
- Gătește umplutura Călește ceapa tăiată mărunt în 1 lingură de ulei, . Adaugă carnea tocată și sfărâm-o cu lingura de lemn , până se rumenește și nu mai rămâne lichid roz. Pune cubulețele de miez și gătește încă .
- Asezonează Adaugă usturoiul pisat, sucul de roșii, sarea și piperul. Fierbe la foc mic , până se îngroașă. Dă de pe foc și amestecă pătrunjelul tocat.
- Umple și gratinează Scade temperatura cuptorului la 180 °C. Împarte umplutura în cele 4 jumătăți de vinete, presară parmezanul și coace 25 de minute, fără folie, până se rumenește deasupra.
- Verifică și servește Carnea din umplutură trebuie să aibă minimum 75 °C la mijloc, iar un cuțit trebuie să intre fără efort în peretele vinetei. Lasă înainte de servire.
Cu ce servești și cum păstrezi
Servește vinetele calde, cu iaurt și pâine proaspătă. Se potrivesc bine lângă orez la o singură oală cu carne de vită sau cu o salată de castraveți. Dacă îți plac umpluturile coapte, vezi și ardei umpluți cu carne de vită sau ceapă umplută cu carne tocată.
Resturile se țin la frigider 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le 10–12 minute la 160 °C. Vinetele coapte se pot congela cel mult o lună, dar coaja devine mai moale.
Probleme frecvente și soluții pentru vânătă umplută
- Vinetele ies apoase și umplutura se desface în farfurie.
- Lasă-le la sărat cu tăietura în jos, șterge-le bine și coace-le puțin înainte de umplere. Dacă sosul din tigaie e încă subțire, mai fierbe-l 2–3 minute fără capac.
- Coaja vinetei rămâne tare după coacere.
- Alege vinete mari, cu coaja lucioasă, nu prea groasă, și nu le scobi până la coajă. Dacă sunt foarte mari, mai coace-le 5 minute în prima etapă.
- Brânza de deasupra se arde înainte ca vinetele să fie gata.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu în primele 10 minute din coacerea finală, apoi scoate folia pentru crustă.
Întrebări frecvente despre vânătă umplută
Cât timp se coace vânătă umplută?
În total 40 de minute: 15 minute la 200 °C pentru vinetele goale, apoi 25 de minute la 180 °C cu umplutura și parmezanul. Cuptorul trebuie preîncălzit.
Ce carne folosesc pentru umplutură?
Carnea tocată de vită merge bine, la fel un amestec de porc și vită. Pentru o variantă mai ușoară folosește pui sau curcan tocat, gătit tot până la minimum 75 °C.
Se poate pregăti din timp?
Da. Umplutura și vinetele coapte o dată se păstrează separat la frigider până a doua zi. Umple-le înainte de cuptor și adaugă 5 minute la coacerea finală.
Cu ce pot înlocui parmezanul?
Cu cașcaval ras sau mozzarella. Cașcavalul e mai sărat, așa că redu puțin sarea din umplutură.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 52 de evaluări
