Risotto cu cod
Un risotto cu cod bun are orezul arborio gătit treptat în supă fierbinte, iar bucățile de pește alb intră abia spre final. Așa rămân fragede și întregi. Ai nevoie de o tigaie adâncă, o oală pentru supă și aproximativ 42 de minute. Rețeta merge și cu cod congelat, dacă îl decongelezi complet și îl usuci bine.
- Total
- 42 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Secretul pentru risotto cu cod reușit
Un risotto cu cod reușit depinde de două lucruri: supa fierbinte și momentul în care intră peștele. Dacă torni supă rece, orezul se oprește din fiert și se gătește neuniform. Dacă pui codul prea devreme, se destramă. Ține supa aproape de fierbere și adaugă peștele în ultimele minute.
Nu spăla orezul. Amidonul de pe suprafața boabelor face sosul cremos. Pentru vin, alege unul sec, pe care l-ai bea și tu. Dacă nu ai, vezi înlocuitorul din FAQ.
Cum prepari risotto cu cod, în 5 pași
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătire Toacă ceapa mărunt și pătrunjelul. Tamponează codul cu prosop de hârtie și taie-l în cuburi de 2–3 cm. Sărează-l ușor. Încălzește supa într-o oală și ține-o aproape de fierbere pe tot parcursul gătirii.
- Călirea orezului Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu și călește ceapa , până se înmoaie și devine translucidă. Adaugă orezul nespălat și amestecă , până boabele devin sticloase la margini.
- Vinul Toarnă vinul și amestecă până se evaporă aproape complet, cam , iar mirosul de alcool dispare.
- Gătirea treptată Adaugă supa câte un polonic, la foc mediu-mic, amestecând des. Când lichidul e absorbit aproape complet, toarnă următorul polonic. După orezul e aproape fiert, dar încă ferm în centru.
- Codul și finalul Pune cuburile de cod peste orez, amestecă ușor și mai adaugă un polonic de supă. Gătește la foc mic, până peștele devine opac și se desface în lamele. Ia tigaia de pe foc, adaugă untul rece și parmezanul și amestecă blând. Acoperă , pune pătrunjel și piper și servește imediat.
Cu ce servești și ce variante poți face
Risotto-ul se mănâncă imediat, cât e cremos. Pe deasupra poți rade puțină coajă de lămâie, care merge bine cu peștele. Dacă vrei o aromă mai intensă, înmoaie câteva fire de șofran în supa caldă.
Aceeași metodă merge și cu alți pești: încearcă risotto cu cambulă sau risotto cu somon. Pentru o variantă cu lămâie, vezi risotto cu lămâie. Dacă îți place codul în alte preparate, ai și cod cu salsa de mango.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu cod
- Orezul iese lipicios și fără bob.
- Probabil l-ai gătit prea mult sau ai turnat prea mult lichid deodată. Adaugă supa treptat și gustă orezul din minutul 15. Trebuie să mai aibă un mic miez ferm, pentru că se mai gătește la căldura rămasă.
- Codul se destramă în piure.
- Adaugă-l abia în ultimele 4–5 minute și amestecă doar ușor, cu mișcări largi. Cuburile mai mari, de 2–3 cm, rezistă mai bine decât cele mărunte.
- Risotto-ul se îngroașă prea tare după ce îl iei de pe foc.
- Orezul continuă să absoarbă lichid. Ține la îndemână puțină supă fierbinte și adaug-o la servire, până ajunge la consistența unei creme care curge ușor în farfurie.
Întrebări frecvente despre risotto cu cod
Cum obțin un risotto cu cod cremos?
Folosește orez arborio nespălat, adaugă supa fierbinte treptat și amestecă des, ca orezul să elibereze amidon. La final, pune untul rece și parmezanul, de pe foc.
Pot folosi cod congelat?
Da. Decongelează-l complet în frigider, apoi tamponează-l bine cu prosop de hârtie. Dacă rămâne apă pe pește, risotto-ul devine apos.
Ce orez folosesc dacă nu găsesc arborio?
Carnaroli este și mai bun, iar Vialone Nano merge de asemenea. Orezul obișnuit cu bob lung nu face risotto cremos, dar un orez cu bob rotund pentru sarmale poate fi o soluție de avarie.
Cu ce pot înlocui vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă și 1–2 lingurițe de suc de lămâie, adăugat la final, pentru aciditate.
Se poate păstra risotto-ul rămas?
Se ține până a doua zi în frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-l în tigaie cu 2–3 linguri de apă sau supă. Nu e recomandat să-l reîncălzești de mai multe ori.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 8 evaluări
