De ce este mușchi de vită în foietaj o alegere bună
Mușchi de vită în foietaj impresionează prin aspectul său elegant și combinația de arome echilibrate. Stratul de ciuperci și șuncă menține carnea hidratată în timpul coacerii. Este o metodă excelentă de a găti o piesă de calitate fără a risca să se usuce. Pregătirea acestui mușchi de vită în foietaj transformă orice masă obișnuită într-un eveniment deosebit.
Cum prepari mușchi de vită în foietaj
Rumenirea cărnii: Curăță carnea de pielițe și condimentează generos cu sare și piper. Încinge uleiul într-o tigaie mare și rumenește carnea pe toate părțile până capătă o culoare aurie. Scoate carnea pe o farfurie și unge-o imediat cu muștar cât timp este caldă. Lasă totul să se răcească complet înainte de a trece la pasul următor.
Gătirea ciupercilor: Toacă ciupercile foarte mărunt sau folosește un robot de bucătărie pentru a obține o pastă fină. Pune-le în aceeași tigaie și gătește-le la foc mediu până când se evaporă tot lichidul eliminat. Este important ca amestecul să fie cât mai uscat pentru a nu înmuia aluatul ulterior. Lasă ciupercile să se răcească bine.
Pregătirea ruladei: Întinde o bucată mare de folie alimentară pe masa de lucru. Așază feliile de șuncă într-un strat uniform apoi întinde compoziția de ciuperci peste ele. Pune carnea răcită în mijloc și rulează totul cât mai strâns cu ajutorul foliei. Pune rulada la frigider pentru minim zece minute ca să își păstreze forma.
Coacerea finală: Întinde aluatul de foietaj și așază rulada de carne în centrul acestuia după ce ai scos folia. Înfășoară bine și sigilează marginile aluatului folosind puțin ou bătut. Unge toată suprafața cu restul de ou și coace la foc mediu până când foietajul este crocant. Lasă friptura să se odihnească zece minute înainte de a o tăia în felii groase.
Sfaturi și recomandări pentru mușchi de vită în foietaj
Pentru un mușchi de vită în foietaj reușit este esențial ca toate ingredientele să fie reci înainte de asamblare. Dacă așezi carnea caldă pe aluat acesta se va înmuia și nu se va mai coace corect. Poți adăuga puțin cimbru în amestecul de ciuperci pentru o aromă mai bogată. Verifică temperatura internă a cărnii cu un termometru dacă vrei un anumit grad de gătire. O temperatură de cincizeci și două de grade în centru oferă o carne medie. Ai grijă să închizi bine marginile aluatului pentru a păstra sucurile în interior. Acest mușchi de vită în foietaj se taie cel mai bine cu un cuțit zimțat pentru a proteja straturile crocante.
Mai multe idei găsiți aici:
salată de ton cu capere,
tocană de vițel cu ciuperci champignon sau
guacamole de casă.
