De ce este tournedos o alegere bună
Alegerea unui tournedos garantează o experiență culinară deosebită datorită calității superioare a cărnii. Această piesă se gătește foarte repede și rămâne extrem de suculentă la interior dacă respecți timpii de preparare. Poți asocia carnea cu diverse sosuri rafinate sau garnituri simple din legume proaspete. Este o friptură care impresionează prin simplitate și prin calitatea ingredientului principal.
4 pași pentru tournedos
Pregătirea cărnii: Scoate bucățile de carne din frigider cu aproximativ treizeci de minute înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Șterge bine suprafața cărnii cu prosoape de hârtie pentru a elimina orice urmă de umiditate. Condimentează generos cu sare și piper pe ambele părți chiar înainte de a pune carnea în tigaie.
Prăjirea în tigaie: Pune uleiul la încins într-o tigaie grea la foc mediu spre mare. Când uleiul este fierbinte adaugă carnea și las-o să se rumenească timp de trei minute fără să o miști pentru a forma o crustă. Întoarce friptura pe cealaltă parte folosind un clește și adaugă imediat untul în tigaie.
Aromarea cu unt: Adaugă cățeii de usturoi zdrobiți și crenguța de rozmarin în untul care se topește. Înclină ușor tigaia și folosește o lingură pentru a turna untul aromat peste friptură în mod repetat. Mai gătește carnea încă trei sau patru minute în funcție de cât de făcută preferi să fie în interior.
Odihna fripturii: Scoate carnea din tigaie și așază fiecare bucată pe o farfurie caldă sau pe un tocător din lemn. Lasă carnea să se odihnească timp de cinci minute înainte de a o tăia sau de a o servi. Acest pas este esențial pentru ca sucurile să se redistribuie uniform în interiorul fibrelor.
Sfaturi pentru un rezultat mai bun la tournedos
Uscarea perfectă a cărnii înainte de gătire este secretul unei cruste brune și delicioase. Dacă friptura are umezeală la exterior aceasta se va găti la abur în loc să se prăjească corect. Folosește o tigaie de fontă deoarece aceasta păstrează căldura constantă și asigură o rumenire uniformă.
Nu înțepa niciodată un tournedos cu furculița în timpul procesului de gătire pentru că vei pierde sucurile interne. Poți înfășura marginea cărnii cu o felie subțire de bacon pentru a adăuga un plus de savoare și grăsime. Dacă dorești o precizie maximă folosește un termometru de carne și scoate friptura când atinge temperatura dorită. Servirea pe o farfurie preîncălzită ajută la menținerea temperaturii ideale pe parcursul mesei.
Vedeți și aceste rețete:
mușchiuleț de porc întreg la cuptor,
tartar de cod sau
wrap cu ton.
